GoroD

Объявление

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » GoroD » Первые блюда » Борщ красный и зелёный, холодный и горячий


Борщ красный и зелёный, холодный и горячий

Сообщений 1 страница 50 из 70

1

Тут будем писать рецепты и делиться секретами приготовления борщей.

Говорят, что СКОЛЬКО ХОЗЯЕК - СТОЛЬКО И БОРЩЕЙ.

Что такое БОРЩ история, технология приготовления и т.д.
Что такое ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ или ЗЕЛЁНЫЕ ЩИ

БОРЩ - ДОМАШНЯЯ ЕДА (BURDA-KUCHEN)
БОРЩИ общие сведения и технологии приготовления от В. В. Похлёбкина

КВАСЫ И СВЕКОЛЬНЫЕ НАСТОИ ДЛЯ БОРЩЕЙ от В. В. Похлёбкина

ЗЕЛЁНЫЕ БОРЩИ

БОРЩ ЗЕЛЁНЫЙ УКРАИНСКИЙ от mandrivnik (он же Fima)

ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ от БОРИСА БУРДЫ
ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ от Мама Наташа с сайта lojechka.ru
ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ от Anna с сайта Вкусняшки
ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ от Sherif

ХОЛОДНЫЙ ЩАВЕЛЕВЫЙ БОРЩ от Sherif
ХОЛОДНЫЙ ЩАВЕЛЬ СО СМЕТАНОЙ от Sherif

ШПИНАТНЫЙ БОРЩ от неженки

ЩАВЕЛЕВЫЙ ПОСТНЫЙ БОРЩ от Оксанки с форума ABCcooking

КРАСНЫЕ БОРЩИ

БОРЩ от Afocka (она же Afa или Фея Огонька)
БОРЩ от Вольфа с форума ABCcooking
БОРЩ от Barakuda

БОРЩ БЕЗ МЯСА от неженки

БОРЩ ГЕТМАНСКИЙ
БОРЩ ГЕТЬМАНСКИЙ от mandrivnik (он же Fima)
БОРЩ ГОРОДСКОЙ из Кулинарной книги Виноградовых

БОРЩ КИЕВСКИЙ от В. В. Похлёбкина
БОРЩ КИЕВСКИЙ от mandrivnik (он же Fima)
БОРЩ КРАСНЫЙ ПОСТНЫЙ от Sherif

БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ от В. В. Похлёбкина
БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ (С СОСИСКАМИ) от Innulka с сайта moyrecept

БОРЩ МОСКОВСКИЙ от Бурки с Конфеткиного форума
БОРЩ МОСКОВСКИЙ от Innulka с сайта moyrecept
БОРЩ МОСКОВСКИЙ от mandrivnik (он же Fima)

БОРЩ ПАСХАЛЬНЫЙ С МАЦОЙ от Sherif
БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ от В. В. Похлёбкина
БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ С ГАЛУШКАМИ от mandrivnik (он же Fima)
БОРЩ ПОСТНЫЙ С КАРАСЯМИ от mandrivnik (он же Fima)
БОРЩ ПО-БОЛГАРСКИ от ~Георгии~
БОРЩ ПО-ДОМАШНЕМУ от mandrivnik (он же Fima)
БОРЩ ПО-ХМЕЛЬНИЦКИ от mandrivnik (он же Fima)

БОРЩ СИБИРСКИЙ от mandrivnik
БОРЩ С ГРИБАМИ в скороварке от DeLi с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК
БОРЩ С КАЛЬМАРАМИ
БОРЩ С МЯСОМ от nasa с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК
БОРЩ С МЯСОМ И ОВОЩАМИ от Afocka (она же Afa или Фея Огонька) с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК
БОРЩ С СЫРОМ в скороварке от DeLi с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК
БОРЩ С ХРЕНОМ от неженки
БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ от alyona с форума ABCcooking

БОРЩ УКРАИНСКИЙ от Дженнифер с Конфеткиного форума
БОРЩ УКРАИНСКИЙ от mandrivnik (он же Fima)
БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПРОСТОЙ от В. В. Похлёбкина
БОРЩ УКРАИНСКИЙ СБОРНЫЙ от В. В. Похлёбкина
БОРЩ УКРАИНСКИЙ СЕЛЯНСКИЙ от mandrivnik (он же Fima)
БОРЩ УКРАИНСКИЙ С МЯСОМ от mandrivnik (он же Fima)
БОРЩ (украинский) С ПАМПУШКАМИ от Barakuda
БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ПАМПУШКАМИ от mandrivnik (он же Fima)

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ К СКОРОМНОМУ И ПОСТНОМУ СТОЛУ

БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ от В. В. Похлёбкина

БОРЩЪ ИЗЪ КАРАСЕЙ из Кулинарной книги Виноградовых
БОРЩЪ ОБЫКНОВЕННЫЙ из Кулинарной книги Виноградовых
БОРЩЬ СЪ ПОМИДОРАМИ из Кулинарной книги Виноградовых

ЛЕТНИЙ БОРЩОК от Ады с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК

ПОСТНЫЙ БОРЩ от Ирочки от zolotze с форума ABCcooking
ПОСТНЫЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ (без зажарки) + ПОСТНЫЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ (с зажаркой) от Ольги-Алёнушки

ХОЛОДНЫЙ БОРЩ от Alunchik
ХОЛОДНЫЙ БОРЩ СЕЛЯНСКИЙ от mandrivnik (он же Fima)

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Понедельник, 18 июля, 2011г. 02:23:12)

+1

2

БОРЩ ГЕТМАНСКИЙ

Что нужно:

2 л мясного бульона
2 небольшие луковицы
2 средние моркови
1 крупная свекла
300 г капусты
2 средние картофелины
1 небольшой болгарский перец
1 баклажан
150 г зеленой фасоли
1 крупный помидор
180 г томатной пасты
2–3 лавровых листа
5–6 горошин душистого перца
корень и зелень петрушки
3 ст. л. растительного масла
150 г шпика
5 зубчиков чеснока

Что делать:

Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку – крупной соломкой. Обжаривать морковь в 2 ст. л. растительного масла 3 мин., добавить лук, жарить еще 2 мин.

Затем добавить измельченный помидор и томат-пасту. Готовить на слабом огне 3 мин., добавить свеклу и готовить еще 15 мин.

Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. л. пассерованных овощей и капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 мин., добавить картошку, а через 5 мин. – баклажаны.
Еще через 5 мин. положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить все вместе на слабом огне еще 10 мин. Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить.

Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ. Снять с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 мин.

Приятного аппетита!

http://o.foto.radikal.ru/0704/35/55b37e57ccd6.jpg

http://www.gastromag.ru/foodrecipe/view … mp;id=1230

0

3

Оля, спасибо! Так вкусно, аж слюнки потекли.
Мой анекдот:
"Щи суточные будешь?"
.....
"Завтра приходи"

0

4

Shtuchka
:lol:  Класс

БОРЩ С КАЛЬМАРАМИ

300 г кальмаров,
4 свёклы,
150 г свежей белокочанной капусты,
2 средние картофелины,
по 1 шт - морковь, корень петрушки,
2 головки репчатого лука,
3 ст. л. томатной пасты,
3 дольки чеснока,
20 г шпика,
20 г свиного сала,
1 ст. л. 3%-ного уксуса,
1 ч. л. сахара,
1,5 л воды.

Замороженное мясо кальмаров оттаивают, удаляют поверхностную пленку, тщательно промывают в воде, меняя ее 2-3 раза, и варят в подсоленной воде при слабом кипении 3-5 мин. Сваренные кальмары охлаждают вместе с отваром, затем вынимают их, нарезают кубиками и обжаривают с мелко нарезанным шпиком и луком. Борщ готовят обычным способом. Подготовленные кальмары добавляют в борщ за 5-10 мин до окончания варки. При подаче борщ заправляют растертым чесноком, сметаной и зеленью.

0

5

БОРЩЪ ИЗЪ КАРАСЕЙ

(На 6 персонъ)

ВЗЯТЬ

Карасей, смотря по величине, чтобы общий весъ былъ 2 фунта.(1 фунтъ – 409 г).
Петрушки, сельдерею, порею по 1 корешку.
Свёклы 4 или 5.
Капусты 1 небольшой качанъ.
Луковицы 2.
Перцу 10 шариковъ.
Лавровыхъ листьевъ 5 штукъ.
Муки для подправки и обвалки рыбы ½ фунта.
Масла коровьего ½ фунта.
Сметаны 3 столовые ложки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взять карасей (смотря по ихъ величине) столько, чтобы ихъ весъ равнялся 2 фунтамъ, вычистить и вымыть ихъ въ холодной воде. Половину ихъ отложить на жарение, а другую половину положить въ кастрюлю вместе съ кореньями.

Когда рыба совершенно разварится, процедить весь бульонъ, откинуть прочь пряности и рыбу, потомъ положить въ кастрюлю капусту, изрезанную свеклу и 1 луковицу, залить процеженымъ бульономъ, поставить варить. Дать кипеть, пока капуста и свекла уварятся.

Между темъ сделать подправку: взять столовую ложку муки крупичатой и столовую ложку масла коровьего, растереть, развести немного холодной водой, а потомъ горячимъ бульономъ. Когда капуста и свекла хорошо уварятся, то вылить подправку въ кипящий бульонъ, размешать и дать прокипеть. Когда бульонъ готовъ, отставить на горячее место, где бы он не кипелъ.

Тогда взять остальные караси, вымытые и вычищенные, натереть ихъ слегка солью и обвалять въ муке. Разогреть сковороду, положить въ нее масла 1 ложку или 2, растопить и положить жарить караси. Когда одна сторона карасей зарумянится, то обернуть на другую, чтобы обе стороны были достаточно румяны. Подавая къ столу, натереть сырой свеклы, выжать ее сквозь кисею, чтобы вышло соку 2столовые ложки. Влить его въ миску, положить туда же 3 столовые ложки сметаны, размешать, залить бульономъ, опустить въ миску жареные караси, присыпать рубленого укропу и подавать къ столу.

Примечание. Если жареные караси очень велики, то можно ихъ перерезать на двое и опустить осторожно въ бульонъ.

Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в рассылке моей кулинарной книги: "Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых"

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 28 декабря, 2010г. 03:23:14)

0

6

БОРЩ ГОРОДСКОЙ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

В зависимости от рецепта, борщ варят на свинине, на говядине, на копченых ребрышках, с сосисками и даже на грибном бульоне с черносливом. А варить его можно без картошки, без капусты, без томата, но основой борща всегда является свекла, которая по-старославянски называется "бърщь".

Я варю борщ, как меня с детства учила моя бабушка, которая всегда называла его настоящим городским борщом.

Бульон для такого борща варится из говядины. Не задолго до окончания варки его нужно посолить, положить в него корни петрушки, сельдерея и веточки сушеного укропа. А готовый бульон лучше процедить, чтобы потом из тарелки с борщом не вылавливать всякие размокшие   корни и осколки костей.

В кулинарных книгах все рецепты борщей начинаются со слов: "вначале положите варить капусту…". По этому же рецепту капуста в борщ кладется в последнюю очередь. Вначале в кипящий бульон положите мелко порезанную картошку и листик лаврушки. Пока варится картошка, мелко порежьте морковку и поставьте ее жарить на растительном масле. А когда морковь немного обжарится, бросьте в эту же сковородку нарезанный лук. И луку и моркови нужно дать чуть-чуть подрумяниться, это всегда придает борщу приятный вкус. Затем в эту же сковородку положите измельченные помидоры, размешайте овощи и дайте им потушиться еще минутку. В это время натрите на крупной терке сырую свеклу и бросьте в ту же сковородку, немного посолите, поперчите, размешайте и потушите еще пару минут под крышкой. У вас получится целая сковорода ароматных, не перепревших и очень ярких овощей, которые сохранили в себе все витамины.

Попробуйте подгадать так, чтобы одновременно у вас сварилась картошка, обжарились овощи и уже была нарезана соломкой капуста. Теперь все делается быстро: в бульон с картошкой загружаете овощи, даете прокипеть одну минуту и сразу   (вот наконец-то настал момент) кладете капусту. Если капуста старая, то ей нужно дать покипеть минуты две, а если молодая, то и полминуты будет довольно, затем кладете всякую зелень, закрываете неплотно крышкой и выключаете газ. Если закрыть кастрюлю крышкой плотно, то борщ как бы перепреет и потеряет часть своей яркой окраски. Сразу такой борщ есть не надо, он должен настояться часов шесть.

Борщ получается потрясающе красивым, в нем сохраняется натуральный цвет свеклы, смягченный ярким помидорчиком, а капуста остается живой и не плавает переваренной тряпкой. Повторно борщ кипятить не желательно, а только подогревать, иначе его цвет и вкус ухудшаются.

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

0

7

Только сразу оговорюсь, что мы любим ОЧЕНЬ густой борщ (чтоб ложка стояла в нём ) и несколько переваренным. Дети лопают по две больших тарелки и могут есть его три раза в день  http://mymink.5bb.ru/uploads/0000/0b/62/173421-1.gif http://krugdruzey.net/style_emoticons/default/1115656053.gif

ПОСТНЫЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ (без зажарки)

На ночь замачиваю фасоль холодной водой, а грибы - кипятком.
Варю свёклу и морковь в кожуре (можно и на паровой бане) до готовности.
Ставлю вариться фасоль (в небольшом количестве ХОЛОДНОЙ воды), предварительно хорошо промыв её, в процессе выкипания воды добавляю холодную.
Грибы тоже промываю очень хорошо и ставлю вариться, залив кипятком. Резать грибы можно уже вареными (если сушёные были целыми).
Картофель чищу и режу кубиками.
В кипящую воду добавляю борщевую заправку, приготовленную осенью (всё в равных частях: лук + сладкий перец + коренья и зелень петрушки + морковь + соль).
Затем кладу картошку, даю закипеть, снимаю пенку и опускаю нашинкованную капусту.
Пока они варятся очищаю морковь и свёклу и тру их на крупную тёрку. Опускаю натёртые овощи в кастрюлю, добавляю фасоль и грибы. Заправляю по вкусу томатной пастой и растительным маслом. Соль, сахар, чёрный и красный перец - по вкусу.

* * *

ПОСТНЫЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ (с зажаркой)

На ночь замачиваю фасоль холодной водой, а грибы - кипятком.
Варю свёклу и морковь в кожуре (можно и на паровой бане) до полуготовности.
Ставлю вариться фасоль (в небольшом количестве ХОЛОДНОЙ воды), предварительно хорошо промыв её, в процессе выкипания воды добавляю холодную.
Грибы тоже промываю очень хорошо и ставлю вариться, залив кипятком. Резать грибы можно уже вареными (если сушёные были целыми). Если грибов мало, то можно добавить сушёные баклажаны.
Картофель чищу и режу кубиками.
В кипящую воду добавляю борщевую заправку, приготовленную осенью (всё в равных частях: нарезанные лук, сладкий перец, коренья и зелень петрушки, морковь и соль).
Затем кладу картошку, даю закипеть, снимаю пенку и опускаю нашинкованную капусту.
Опускаю натёртые овощи в кастрюлю, добавляю фасоль и грибы.
Пока они варятся очищаю морковь и свёклу, тру их на крупную тёрку и готовлю из них зажарку, заправив по вкусу томатной пастой и растительным маслом. Соль, сахар, чёрный и красный перец - по вкусу. Тушу в сковороде до готовности овощей.
Затем кладу эту зажарку в кастрюлю хорошо перемешиваю, даю закипеть. И снимаю с огня.

Иногда грибы в борще заменяю мелко нарезанным мясом, обжаренным на сильном огне до корочки.

Самый вкусный борщ - когда он настоится.

Анекдот в тему: "Вы любите вчерашний борщ? Приходите завтра!"

http://i066.radikal.ru/0905/db/296fc2a69357t.jpg http://s47.radikal.ru/i117/0905/e6/9518dca971f3t.jpg

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 28 декабря, 2010г. 02:13:02)

+1

8

mandrivnik написал(а):

БОРЩ СИБИРСКИЙ

Это блюдо готовят, как борщ московский. За 10-15 мин до конца варки закладывают отваренную фасоль, специи и чеснок, растертый с солью. При подаче в тарелку кладут отваренные в бульоне фрикадельки и сметану.

Свекла 160, капуста свежая 100 или квашеная 85, фасоль 30, лук репчатый 50, чеснок 5, морковь 50, томат-пюре 30, маргарин столовый или сало свиное топленое 15, сахар 5, сметана 20, уксус (3%)15, фрикадельки мясные 200, соль.

0

9

Рецепт моей виртуальной подруги Аллочки

Alunchik с форумов Ольги-Алёнушки и мн. др.  написал(а):

ХОЛОДНЫЙ БОРЩ

Холодный борщ, незаменим в жаркую погоду. Его обожают литовцы и, когда наступает лето, его готовят и в семьях, и во всех кафе и ресторанах.

Если небольшую порцию, на семью, я делаю 3 литра. Сейчас в Литве продается специальный кефир для холодного борща. Жирность его 7 процентов, но раньше все делали из простого кефира, так что все просто http://domovenokkuzka.3bb.ru/img/smilies/MyBB/light/rolleyes.gif

Я всегда брала 2 литра кефира и разбавляла его или кипяченой водой, примерно 1 л или молоком. Сейчас я взяла натуральный йогурт литр и разбавила 1,5 литрами молока, йогурт был очень густой.

Главное, это маринованная свекла. Т.к. в Мексике нет маринованной свеклы, мы замариновали сами. Получилось очень вкусно! Вот рецептик. Варишь свеклу, потом ее нужно натереть на терке (крупной) и залить горячим маринадом, оставить на сутки. Остыла, и я холодильник положила. Ее хорошо холодной добавлять.

Для маринада:

на 1 стакан воды -
1 стакан 6-процентного уксуса,
1 cт. ложка сахара,
4 - 5 горошин душистого перца,
1/2 ч. ложки корицы,
3 гвоздики,
2 - 3 лавровых листа,
1/2 ч. ложки соли.

Для маринада: растворите в воде соль, добавьте перец, гвоздику, лавровый лист. Все это, кроме уксуса, прокипятите. Уксус влейте в последнюю очередь, ибо при кипячении он улетучивается.

Добавляешь свеклу в кефир (я люблю погуще) зеленого лука, укроп, свежий огурчик и вареные яйца. Яйца можно просо в тарелку каждому положить по половинке, я просто порезала. В тарелку каждому по ложке сметаны. Но есть еще нельзя, нужно обязательно сварить картофель. Борщ будет холодный, а картошка горячая стоит рядом в отдельной тарелке. И ешь с борщом вприкуску. Ужасно вкусно. С кефиром кислости хватает, а вот с йогуртом я выжала немного лимона.

Олечка, так вкусно http://domovenokkuzka.3bb.ru/img/smilies/MyBB/light/yep.gif пальчики оближешь, а главное в жару, ну, просто КЛАСС!!!
На картинке картошка пюре, а вообще, чаще всего, просто подается картошка ломтиками, посыпанная укропчиком.

http://www.good-cook.ru/foto/visitor/sup/003-1.jpg

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 28 декабря, 2010г. 03:07:51)

0

10

Найдено в интернете

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ

Свёклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свёклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить тёртый хрен, соль, сахар и горчицу.
Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропом.

На 500 г свёклы - 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара и уксус по вкусу.

0

11

Найдено в интернете

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ К СКОРОМНОМУ И ПОСТНОМУ СТОЛУ

Если смесь, предложенную для ОКРОШКИ МЯСНОЙ, ОКРОШКИ СКОРОМНОЙ или ОКРОШКИ ОВОЩНОЙ, залить свекольным настоем, то получится холодный борщ, который так же заправляют сметаной. Можно добавить в него горчицы. Если мяса и сметаны не класть, получится постное блюдо.

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 28 декабря, 2010г. 03:03:54)

0

12

~Георгия~ написал(а):

БОРЩ ПО-БОЛГАРСКИ

1-2 моркови, корень петрушки или сельдерея, 200 г стручковой фасоли, четверть небольшого кочана капусты, 3-4 картофелины, 1 луковица, 2-3 помидора, 1 свёкла, 1 стакан кислого молока, 50 г сыра, соль, красный перец.
Очистить и нарезать кубиками морковь и небольшой корешок петрушки или сельдерея.
Мелко нарезать стручковую фасоль и капусту.
Сварить овощи, опустив их в кипящую воду.
Добавить порезанный кубиками картофель, обжаренный в сливочном масле, и мелко нарубленный лук и помидоры.
Сваренную отдельно свёклу порезать кубиками и положить в борщ перед тем, как снять его с огня.
Существует другой вариант: свёклу нарезать кубиками и тушить отдельно вместе с помидорами и добавить в кастрюлю перед окончанием варки борща.
В этом случае свёкла не теряет свой цвет, цвет готового борща становится ярко-рубиновым.
Заправить стаканом кислого молока, посыпать тёртым сыром и небольшим количеством
красного перца.

0

13

Перепробовав множество вариантов, сделала вывод - лучше все овощи нарезать, а не тереть на тёрке. Тогда борщ получается вкуснее

+1

14

Ljolik написал(а):

Перепробовав множество вариантов, сделала вывод - лучше все овощи нарезать, а не тереть на тёрке. Тогда борщ получается вкуснее

а я свеклу и морковь всегда тру и на сковородку,а потом только уже в суп бросаю.

+1

15

БОРЩ КРАСНЫЙ ПОСТНЫЙ

1/4 вилка капусты, 2 луковицы, 2 морковки, 3 картофелины, 500 г. свеклы, 1/2 стакана фасоли, корнь петрушки илисельдерея, зелень, 2 сладких перца, 2 кислых яблока, томат-паста или свежепортертые помидоры, 3 ст. ложки раститиельного масла, соль и сахар по вкусу.
Свеклу очистить, залить холодной водой и поставить варить на среднем огне. Отваренную фасоль вместе с отваром опустить в кипящую воду. Когд свекла будетт мягккой, ее следует вынуть и опу стить в кипящую воду нарезанный картофель и через 15 мин. посеченную капусту. Мелко нарезанные лук, морковь и томат-пасту и развести бульоном и влить в борщ. Положить натерую на крупной терке свеклу. Нарезать соломкой перец и дольками яблоки и опустить в борщ. Положить зелень, добавить соль и сахар по вкусу, дать прокипеть 3 минуты. Борщу дать настяться не менее часа. К нему подают сметану, чеснок, красный жгучий перец. В конце варки постного борща в него можно положить обваленные в муке на растительном масле бычки или отваренные и очищенные от створок мидии. Таким образом, вы получите так называемый одесский вариант борща с бычками или борща с мидиями.

--------------------------------------------------------------------------------

ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ

Зеленый борщ можно готовить постный или на мясном бульоне. 1-2 л. бульона, 1 головка репчетого лука, 2 морковки, 5 картфелины, корень и зелень петрушки, по 300 г. щавеля, шпината и зеленого лука, 1 ст. ложка риса, соль и специи по вкусу.
В бульон положить мелко нарезанные (можно пассерованные на растительном масле) репчатый лук, морковь и корень петрушки. Добавить столовую ложку риса. через 15 мин. опустить в бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель. когда картофель будет готов, опустить нашинкованные щавель, шпинат и в конце - зеленый лук. Добавить соль, зелень и специи по вкусу и через 2 - 3 минуты снять с огня. при подаче на стол в борщ положить половонки сваренных вкрутую яиц, сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью.

--------------------------------------------------------------------------------

+1

16

БОРЩ - ДОМАШНЯЯ ЕДА (BURDA-KUCHEN) 
 

Профессор: Что такое энтропия?
Это так же невозможно кратко объяснить, как ответить кратко и точно
на вопрос "Что такое борщ?"

Студент: Почему нельзя? Это жидкий винегрет со сметаной!

Это блюдо не простое, а символическое.
Во всем мире это символ нашей страны - и бывшей, и нынешней. Эмигранты заедают им свою ностальгию в брайтонских ресторанчиках так же, как лет пятьдесят тому - в парижских бистро. Когда Стругацким понадобилось окрестить западную забегаловку, которую посещают наши ученые, они назвали ее "Боржч" и, как всегда, попали в точку. Пожалуй, это самый существенный взнос украинской кухни в общемировую (что именно украинской, видно из старых поваренных книг, где борщ обычно именуется малороссийским - видите, не "много", а "мало"!). А если всерьез, корни его - в нашем общем прошлом, времен Перуна и Велеса, поскольку по-старославянски "бърщ" - свекла.

Борщей в мире не перечесть. В любой мало-мальски приличной кулинарной книге найдете десяток-полтора.
Львовский, киевский, полтавский, одесский, черниговский, закарпатский, литовский... И у всех одно общее свойство - это домашняя еда.
Даже в хорошем ресторане борщ может получиться в крайнем случае приличным - и не более того.
Борщ - это звяканье ключей, в спешке нашариваемых в кармане. Это - тяжелая кастрюля, которую несешь разогреть с балкона, так как в холодильник не лезет (борщ, кстати, на следующий день только настоится и станет вкуснее - готовьте сразу дня на два, на три, пусть диетологи бесятся). Это - вся семья за столом, от бабушки до полного комплекта внуков, ибо главный признак того, что в семье все нормально, - горячее первое на обед каждый день. И еще: я уже писал, что форшмак у каждого одессита - бабушкин. А вот борщ - мамин. Подумаем лишний раз о маме, каждый о своей - в любом случае, мы делаем это недостаточно часто. И вперед!

Борщ можно готовить по-разному. Но я предпочту мясной борщ вегетарианскому и говядину свинине, тем паче все равно без сала не обойтись. Сразу варим мясо. Моем, режем на такие куски, чтоб вареными торчали из любой глубокой тарелки над уровнем борща, как айсберг, - где-то на четверть, бросаем в воду, пока еще холодная, чтоб понаваристей вышло, как будет время - не забываем снять шум (это не крик, а накипь, пена по-немецки - Schaum). Можно и без мяса, особенно по нынешним временам. Но с мясом вкуснее. Но без мяса дешевле.

Тем временем чистим и режем соломкой свеклу. Не вздумайте бросать ее в воду просто так - это чуть ли не самая распространенная ошибка! Потушите ее сначала в казанке на сале и не забудьте добавить пол-ложечки уксуса, иначе настоящего красного цвета у борща не будет. На большую кастрюлю, как и все в дальнейшем, одна свекла, чуть побольше средней.

Пока тушится, режем половинку среднего кочана капусты, чистим и режем пять средних картошек и ничего с ними пока не делаем. Успеется.

Три морковочки, две луковицы и два корешка петрушки мелко шинкуем и обжариваем на сковородке. Все рекомендуют в сливочном масле, а у меня и в постном выходит нормально. Я, бывает, даже свеклу на постном масле тушу, и вот - живой пока.
Здесь начинается простор для собственного творчества. Борщ - блюдо конкретного настроения. Если оно было вчера - вы замочили полстакана фасоли и бухнули ее в кастрюлю чуть позже мяса, если прорезалось сегодня - уйдут учиться плавать в кипятке два сладких перца. Про жгучий перец потом. Два лавровых листика, черный и душистый перец горошком - это само собой. Уже можно и посолить. Это все по вкусу, каждый знает, сколько ему надо. Если вы знаете, что такое спаржа, - тоже кладите. Я не знаю, потому и не кладу. Под конец варки можно даже нарезанных кислых яблочек - парочку небольших. Один раз попробовал - интересно вышло. Но повторяю редко.

Как только мясо сварилось - бросим в кастрюлю картошку и капусту. Еще минут через пять-десять - то, что предварительно тушилось, то есть свеклу, морковку, лук и коренья. Ну и пусть покипит минут десять. А вы тем временем приступайте к заключительному этапу. Отрезаете кусок нашей национальной гордости граммчиков этак на 100. Соленого, а не копченого. Режете его мелкими кубиками, чистите чеснок, или можно так, давилкой, где-то полголовки, туда же можете нарезать и зелени и это все потолочь в ступке в кашицу такую, как раз будет время, пока остальное кипит.
Борщ, как мы теперь поняли, свекольный суп, но масса народу считает его томатным. Зря, томатный суп - еда совершенно отдельная, шедевр английской кулинарии, которую с трудом выносят даже привычные к ней англичане. Но томат в борще все-таки совершенно необходим. Он, пожалуй, даже лучше томатного сока и спелых помидоров (во всяком случае, привычнее). Столовая ложка с горбом, тут слово "не переборщить" как то особенно кстати. Бросить, размешать, подождать, пока вскипит, и выключить газ, пока это не сделало домоуправление. Если вышло сильно кисло - добавьте сахарку. И вот тогда уже добавляем в кастрюлю толченого сала с чесноком и зеленью, закрываем крышкой и ждем минут десять, даже если живот совсем подвело.

Подать борщ на стол - это отдельная песня. Сметана - строго обязательна. Без нее я бы просто не решился ложку борща ко рту поднести. Стручок горького перца желателен и вполне возможен, только в комплекте с ним необходима и голова, которая подскажет рукам, что пора вытаскивать его из тарелки, чтоб суметь проглотить хоть капельку и не сидеть потом полчаса с открытым ртом. Можно еще чесночку, вприкуску или хлебную корочку натереть. А пампушки вы же все равно не испечете, и так времени нет. А вдруг какой-то особо парадный гость? Этим вы его и убьете, если не забудете к пампушкам не пожалеть чеснока. А еще лучше - саламур. Щепотка черного перца, две хорошие щепотки соли, чайная ложечка уксуса, десертная постного масла, чуточку воды и давленого чеснока четыре-пять больших долек.
Некоторые мои гости, когда я саламуру надавлю-намешаю, если на секунду отвлекусь, успевают его всего хлебушком вымакать, и приходится срочно готовить еще. С чем еще надо есть борщ? С семьей, разумеется. Когда уже с работы пришел и, Бог даст, никто не позвонит. В домашних тапочках. Из любимой тарелки. На своей табуреточке, в своем уголочке. Куда ни жена, ни сын не сядут - знают, что ваше. Мир вашему дому!
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
Борис БУРДА

+3

17

Sherif,хорошая статья!Читала с удовольствием.

0

18

Пасхальный борщ с мацой
=======================
Мясо 500-600 г, свекла 1-2 шт., картофель 5-6 шт.. лук 1 шт., морковь 1 шт., петрушка 1 корешок, сахар, соль, перец черный молотый, имбирь.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить холодной водой и довести до кипения. Снять накипь. Посолить, положить лук и коренья, варить на небольшом огне до полуготовности. Свеклу очистить, промыть и сварить целиком в отдельной посуде. Снять с плиты бульон, вынуть мясо, освободить его от костей.
Бульон процедить и положить в него мясо. Добавить очищенные промытые целые картофелины. Продолжать варить на слабом огне. Вареную свеклу нарезать тонкой соломкой и опустить в бульон. Долить борщ процеженным свекольным рассолом, добавить сахар и при необходимости соль. Подержать блюдо на огне еще минут десять. При подаче положить в каждую тарелку порцию мяса, 1-2 целые картофелины, долить борщом. По желанию добавить в тарелки черный молотый перец и имбирь. Подавать с мацой.

0

19

Холодный щавель со сметаной
===========================
Щавель 500 г, лук зеленый 30 г, огурец свежий 1 шт., яйца 1 шт., сметана 8 г.

Щавель перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и варить 20 минут, Затем щавель процедить и протереть через сито, добавить сахар по вкусу. Заправить суп мелко нарезанным зеленым луком, свежим огурцом и измельченным крутым яйцом. Перед подачей положить сметану.

Холодный щавелевый борщ
========================
Щавель свежий 400 г, картофель 4-5 шт., яйца крутые 2-3 шт., яйцо сырое 1 шт., сметана 3-4 столовые ложки, молоко 3-4 столовые ложки, огурцы свежие 2 шт., лук зеленый 50 г, петрушка, укроп 2 пучка, соль.

Щавель перебрать, несколько раз промыть в холодной воде, мелко изрубить. Нарезанный кубиками картофель сварить в подсоленной воде. Добавить щавель, прокипятить 10 минут. Сырое яйцо растереть со щепоткой соли, влить молоко, размешать. Влить в эту смесь немного горячего борща, снова размешать и заправить борщ. Остудить. Приготовить зеленую заправку: лук, укроп и петрушку мелко порубить, посолить и хорошо истолочь деревянным пестиком. Яйца очистить и порубить. Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить сметану и перемешать. При подаче на стол в каждую тарелку положить 1-2 ложки зеленой заправки и долить холодным борщом.

+1

20

Sherif

Это всё теория, ты в гости приезжай, я тебе такой борщ приготовлю - тебе и не снилось...сомневаешься - спроси у Бенча  :flag:
И мои пирожки ты не пробовал

увеличить

+2

21

Ljolik написал(а):

мои пирожки ты не пробовал

Увы,  пирожки это  уже в прошлом...

0

22

Sherif написал(а):

Профессор: Что такое энтропия? Это так же невозможно кратко объяснить, как ответить кратко и точно на вопрос "Что такое борщ?"
            Студент: Почему нельзя? Это жидкий винегрет со сметаной!

Понравилось! Хороший борщ - это... за что можно душу продать, а еще и с пирожком...

0

23

Этот рецепт Афочка выложила у меня на форуме до переезда на новый адрес. С удовольствием переношу его сюда из архива.

БОРЩ

Покажу пошагово.
Готовила так: Пожарила репчатый лук, морковь, бурак, (предварительно все измельченное), болг. перец, добавила томаты, соль, перец и 1 ст. воды. Потушила 5 мин. и в сторону отложила. Затем в эмалированной кастрюле тушила нашинкованную капусту, добавив немного воды или бульона. Потом очищенные картошки и лавровый лист. Посолила, поперчила, добавила имбирь. Закрыла крышкой и варила на среднем огне. Когда картошка сварилась - добавила закваску, то что готовила заранее. Посыпала петрушку и 1 бурачок, пропущенный через терку. Если борщ без мяса, как у меня сегодня, то масло в закваску нужно добавить чуть больше. Когда будете подавать блюдо - не забудьте добавить майонез или сметану.

http://v.foto.radikal.ru/0704/b7/c1c7900ba60b.jpg

http://v.foto.radikal.ru/0704/36/0df7ecf2a6df.jpg

http://v.foto.radikal.ru/0704/fb/14781679705f.jpg

http://v.foto.radikal.ru/0704/be/5846f38e2d87.jpg

http://v.foto.radikal.ru/0704/59/aa2599135e9d.jpg

+1

24

mandrivnik  написал(а):

БОРЩ СИБИРСКИЙ

Это блюдо готовят, как борщ московский. За 10-15 мин до конца варки закладывают отваренную фасоль, специи и чеснок, растертый с солью. При подаче в тарелку кладут отваренные в бульоне фрикадельки и сметану.

Свекла 160, капуста свежая 100 или квашеная 85, фасоль 30, лук репчатый 50, чеснок 5, морковь 50, томат-пюре 30, маргарин столовый или сало свиное топленое 15, сахар 5, сметана 20, уксус (3%)15, фрикадельки мясные 200, соль.

0

25

Дженнифер с Конфеткиного форума пишет:

БОРЩ УКРАИНСКИЙ

Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.

В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10-15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15-20 минут.

Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 500 г мяса - 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, по 1/2 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт. кореньев и лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложку сливочного масла.

Будет ещё вкуснее, если добавить туда фасоли и кушать на следующий день после приготовления (можно и его есть и сразу).

0

26

Бурка с Конфеткиного форума пишет:

БОРЩ МОСКОВСКИЙ

Этот борщ прост и скор в приготовлении, но, поверьте, от этого не менее вкусен.
Если есть мясо - варим бульон, если нет - не беда, сготовим вегетарианский. В сковороде распускаем сливочное масло или наливаем растительное. Равномерным слоем на дно укладываем измельченный репчатый лук, на него - натертую на крупной терке морковь, сверху - таким же образом подготовленную свеклу. Ее потребуется чуть больше, чем моркови, чтобы борщ имел насыщенный цвет.
Не перемешивая, заливаем овощи томатной пастой, слегка разведенной водой, и добавляем несколько столовых ложек капустного рассола или маринада от помидоров или огурцов. Можно положить сюда же 2-3 ст. ложки консервированного перца.
Накрываем крышкой и тушим на слабом огне, не мешая и периодически подливая жидкость.
Тем временем в суповой кастрюле варим целиком 2-3 картофелины, минут через 10 кладем нашинкованную свежую капусту, а еще минут через 15 - овощную заправку.
Осталось попробовать борщ и решить, нужно ли добавлять маринад, требуется ли подсластить блюдо и сколько положить соли.
Теперь вынимаем шумовкой готовый картофель, разминаем его и кладем обратно. Даем еще раз вскипеть и снимаем борщ с плиты.
Если хотите, такой борщ можно готовить и без капусты, просто положите побольше свеклы и картофеля.
Строгих пропорций соблюдать не требуется - все решает ваш вкус.

0

27

БОРЩЬ СЪ ПОМИДОРАМИ

(На 6 персонъ)

ВЗЯТЬ

Говядины 3 фунта (1 фунтъ – 409 г).
Перцу русского 8 шариковъ.
Лавровыхъ листьевъ 5.
Свеклы 5 крупныхъ или 8 мелкихъ.
Помидоровъ 5 крупныхъ или 8 мелкихъ.
Луковицу 1.
Муки крупичатой 1 столовую ложку.
Коровьего масла 1 столовую ложку.
Сметаны 3 столовые ложки.
Желтокъ яичный 1.
Укропу рубленого 1 чайную ложку.
Соли по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Изготовить бульонъ, испечь 5 большихъ или 8 малыхъ свеколокъ,  очистить и нашинковать, положить вместе съ вымытою говядиной въ кастрюлю, прибавить 1 луковицу, 8 шариковъ русского перцу, лавровыхъ листвовъ, залить бульономъ и, посоливъ по вкусу, варить за полтора часа до обеда. Въ то же время изрезать 5 большихъ помодоровъ, положить въ небольшую кастрюлю съ 1 ложкой коровьего масла, поставить ихъ жарить, постоянно мешать, чтобы не пригорели. Когда они достаточно прожарятся, протереть ихъ сквозь сито въ особую посуду и сделать подправку изъ 1 столовой ложки муки и 1 столовой ложки масла, которые и растереть хорошенько, прибавляя понемногу протертого сока помидоровъ, и такъ продолжать, пока весь сокъ выльется въ подправку. Потомъ вылить ее въ общий борщь и дать хорошенько прокипеть несколько разъ. Передъ подачей къ столу, надо положить въ миску 3 столовые ложки сметаны, 1 желтокъ и 1 столовую ложку рубленого укропа, растереть или взбить все вместе и залить борщемъ, опустивъ въ него куски рубленой говядины.

Примечание. Къ борщу подать пирожки, какие угодно или рассыпчатую гречневую или пшенную кашу въ горшке.

Этот текст опубликован по правилам правописания столетней давности и частично содержит неверные с точки зрения современного языка обороты.

* * *
Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в моей кулинарной книге: "Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых"

+1

28

БОРЩЪ ОБЫКНОВЕННЫЙ

(На 6 персонъ)

ВЗЯТЬ

Говядины (от грудины, мозговой кости или лопатки) 3 фунта (1 фунтъ – 409 г).
Перцу русского 8 шариковъ.
Лавровыхъ листьевъ 5.
Свеклы 5 крупныхъ или 10 мелкихъ.
Луковицу 1.
Муки крупичатой 1 столовую ложку.
Коровьего масла 1 столовую ложку.
Сметаны 1 чайную чашку.
Укропу рубленого 1 чайную ложку.
Соли по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Изъ грудины, мозговой кости или лопатки сварить бульонъ. Когда бульонъ готовъ, говядина вынута и поожена въ кастрюлю, тогда оскоблить печеную свеклу и изрезавъ вдоль ломтиками, положить въ ту же кастрюлю, где говядина, прибавить лаврового листа 5 штукъ, русского перцу 8 шариковъ, 1 репчатую луковицу и залить бульономъ, посолить по вкусу и поставить варить. За часъ до обеда сделать подправку, т.е. взять: 1 столовую ложку крупичатой муки, 1 ложку коровьего масла, растереть хорошенько, чтобы не было комковъ, прибавить ложки две борщу, еще растереть, и когда борщь закипитъ, то влить въ него подправку и дать провариться. Если при этомъ окажется дома остатокъ какого-нибудь жаркого или холодная говядина, или дичь, то взять этихъ остатковъ не более фунта, изрезать на куски, опустить въ борщъ, дать прокипеть минутъ 20. Когда же подавать къ столу, то положить въ миску 1 чайную чашку хорошей сметаны, 1 ложку соку, выжатого изъ одной сырой свеклы, размешать, залить борщомъ и подавать къ столу, посыпавъ укропомъ или рубленой петрушкой.

Этот текст опубликован по правилам правописания столетней давности и частично содержит неверные с точки зрения современного языка обороты.

* * *
Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в моей кулинарной книге: "Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых"

+1

29

alyona с форума ABCcooking пишет:

БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Рецепт из журнала "Школа Гастронома - Коллекция Рецептов" в моей интерпритации (фото моё)

На 4 л кастрюлю:

    1)  800 г свежей телятины с косточкой. Сварить до готовности, косточку вынуть, а мясо перебрать и вернуть в бульон.
   
    2)  1 средняя свекла, 1 средняя морковка, 1 луковица, 50 г корня сельдерея (можно и без него)-- порезать тонкими, длинными брусками (или на крупной терке)
   
     Разогреть в сковороде немного растительного масла,положить подготовленные овощи и обжарить, помешивая, 3-4 мин. Влить в сковороду 1 ст. л. 9 % уксуса и 8-10 ст. л. бульона, накрыть крышкой и тушить мин. 15 до мягкости свеклы.

http://s56.radikal.ru/i152/1102/de/6e8c9d59b93ft.jpg

  3)  1 крупный помидор -- снять кожицу и порезать крупными кубиками.
   
     Бульон довести до кипения, добавить тушеные овощи, помидор и 100 г плодов чернослива без косточек, разрезанных пополам. Прикрыть крышкой и варить на медленном огне 10-15 мин
   
    4)  Добавить в борщ 2 измельченных зубчика чеснока, по веточке укропа, петрушки, кинзы и зеленого лука. Прогреть еще пару минут.

    Подавать со сметаной или майонезом.

http://s52.radikal.ru/i137/1102/21/7edfe210a528t.jpg

источник

+1

30

неженка пишет:

ШПИНАТНЫЙ БОРЩ

2-3 чашки шпината
2 средние морковки
1 луковица
4 помидора
1 перец
4-5 картошек
2 зубчика чеснока
укроп, петрушка
1 ч.л паприки
соль,перец
куриный кубик или вегета
3 ст.л подсолнечного масла

1. Лук мелко измельчить и обжарить до прозрачного цвета. Добавить паприку, порезанный мелко перец, морковку. Тушить 5-7 минут. Помидоры натереть на тёрке (желательно без шкурки) и добавить к овощам. Добавить куриный кубик или вегету, соль и перец по желанию. Тушить минут 5.

2. Добавить порезанный кубиками картофель и залить всё водой больше чем на 3/4. Варить до готовности картофеля.

3. Шпинат нарезать небольшими кусочками и добавить в суп.
Добавить чеснок (через чеснокодавку) и зелень (петрушку и укроп). Довести до кипения и борщик готов.
Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Этот борщ похож на щавелевый, но он более нежный, потому что нет столько кислоты. Нам очень нравится.

Фото от lora

http://s012.radikal.ru/i320/1102/c2/cf46bff8430et.jpg

0

31

zolotze с форума ABCcooking пишет:

ПОСТНЫЙ БОРЩ от Ирочкиkyxarka.ru)

Очень вкусный всем рекомендую. Делается легко.

СОСТАВ:

Капуста – примерно 200-300 г
Морковь – 1 штука
Картошка – 3 – 4 штуки
Предварительно отваренная свекла – 1 штука
Лук репчатый – 1 штука
Растительное масло – я беру 4 – 5 ст. ложки
Вода – 1 литр
Чеснок – по вкусу. Я беру 1 – 2 зубчика.
Томатная паста – 1 ст. ложка
Лимонный сок – 1 ч. ложка
Лавровый лист – 2- 3 штуки
Перец черный горошек – 3- 4 штуки
Перец красный по вкусу
Универсальная приправа – около 1 ч. ложки
Сушеный укроп, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Налейте в кастрюлю воду, положите туда очищенный картофель, накройте крышкой и поставьте на огонь.

Нарежьте мелко лук, нарежьте морковку соломкой.
Обжарьте лук на растительном масле до полупрозрачности (буквально 1 – 2 минуты). Добавьте к луку нарезанную морковь и обжаривайте вместе около 2 – 3 минут. Добавьте на сковородку разведенную до густоты жидкой сметаны томатную пасту. Обжаривайте все вместе примерно 2 – 3 минуты и снимите сковороду с огня. Заправка готова.
Сваренную почти до готовности картошку раздавите толкушкой.
Только не переусердствуйте, иначе картошка превратится в пюре, а нам нужно получить кусочки средней величины.
Выложите в кастрюлю заправку, добавьте нарезанную тонкой соломкой капусту, дайте закипеть и варите при слабом кипении примерно 5 - 10 минут. Добавьте нарезанную мелким кубиком свеклу. Для сохранения яркого цвета борща влейте в кастрюлю лимонный сок. Добавьте чеснок, лавровый лист, перец, приправы, сушеный укроп.
Дайте борщу закипеть, накройте его крышкой и снимите с огня. Теперь наш борщ еще нужно примерно 40 – 50 минут потомить в тепле. Я это делаю на плите, т.к. у меня есть функция поддержания блюда горячим. Если у вас такой функции нет, то заверните кастрюлю с борщом сначала в газеты, а потом в одеяло и оставьте в таком термосе доходить до полной готовности (40 - 50 минут).

Приятного  аппетита!!!!

источник

0

32

неженка пишет:

Надумала я сварить борщик... уже всё подготовила и обнаружила, что в холодильнике нет свеклы. Ну думаю.. что делать.. либо другой суп варить, либо что-то придумать. Доча другой суп не хотела, пришлось мне включить свою фантазию))) Нашла в холодильнике тёртый хрен со свеклой.. и вот что из этого получилось....)))

БОРЩ С ХРЕНОМ

Нам нужно:

2 морковки
4 средних помидора (или 2 ст.л. томатной пасты)
1 большой болгарский перец
2 чашки капусты
5 средних картофелин
3 зубчика чеснока
1 средняя луковица
куриный бульон
2 ч.л. вегеты
4 ст.л. тёртого хрена со свеклой
4 ст.л. оливкового масла
соль, чёрный перец

1. Перец, морковь и помидоры натереть мелкой соломкой на тёрке Бёрнер либо порезать. Капусту тонко нашинковать, картофель порезать кубиками.

2. Лук  мелко измельчить и обжарить на масле до прозрачности. Добавить перец и тушить 2 минуты.

3. Затем добавить морковь, помидоры и тёртый хрен со свеклой. Тушить 5 минут. Добавить вегету, чёрный перец и тушить ещё 2 минуты. Если Вы хотите более насыщенный томатный вкус, то добавьте больше помидоров, томатного сока или томатной пасты.

4. Овощную смесь залить бульоном (я предварительно отварила 1\2 курицы и использовала этот куриный бульон). Добавить картофель и варить 15 минут.

5. Добавить в борщ капусту,варить 5 минут. Если вы любите вкус варёной капусты, то варите больше времени. Я люблю чтобы капустка была слегка хрустящей.

6. Добавьте в борщ чеснок (через чеснокодавку) и зелень. Борщик с хреном готов!!

Приятного аппетита!

источник

0

33

неженка пишет:

Ну какая украинская кухня без ароматного и вкусного борща?!
Предлагаю Вам рецептик вкуснейшего борща без мяса. Если Вы его попробуете приготовить, то Вы забудете о том, то в борще нет мяса, настолько он вкусный и ароматный. А ещё очень большой плюс этого борща, что он готовится очень быстро.

БОРЩ БЕЗ МЯСА

1 средняя луковица
1 средняя свекла
2 средние морковки
1 1/2 перца (красного или жёлтого)
4 помидора
1-2 ложки томатной пасты (по желанию)
5 картофелин
2 чашки капусты
1 ст.л вегеты или куриный кубик
соль, перец
петрушка и укроп (свежая)
3 дольки чеснока
4-5 ст.л подсолнечного масла

1. Свеклу, перец, капусту, морковь натереть на тёрке Бёрнер на мелкую соломку (или нарезать). Лук мелко измельчить, картофель порезать кубиками. Помидоры натереть на тёрке (только мякоть).
2. Раскалить масло и обжарить свеклу в течении 3-4 минут. Добавить лук и продолжать тушить всё 2 минуты.
3. Добавить морковь и перец и продолжать тушить 4 минуты. Добавить помидорную мякоть, вегету, перец чёрный и тушить ещё 3-4 минуты. Если помидоры не очень спелые, то можно добавить томатную пасту.
4. Добавить порезанную картошку и залить всё водой примерно на 3\4 кастрюли. Довести до кипения и варить 5 минут, после чего добавить капусту и варить до готовности картофеля примерно минут 10.
5. Добавить соль, если нужно, а также чеснок через чеснокодавку и порезанную петрушку и укроп.
Подавать со сметаной!

Приятного аппетита!  :)

Мои примечания: в борще главное не переварить овощи.
Этот рецепт для зимней капусты, а молодую капусту надо добавлять тогда, когда картофель уже сварился. Дать ей вскипеть только 3 минуты. Переваренные овощи в борще - это уже не борщ.

источник

0

34

Вольф с форума ABCcooking пишет:

Для начала, сколько хозяек, столько рецептов борща. Я предлагаю вашему вниманию рецепт, который лично мной ощущался на уровне оргазма. А решать, что с этим рецептом делать - вам.

БОРЩ

Продукты:

мясо (говядина, можно нежирную свинину)
свекла (не красная - салатная, а темно-розовая, с прожилками – борщевая) – 2-3 средних
лук
морковь
болгарский перец красный
картофель
капуста
помидоры (или томатная паста)
лимонный сок (или уксус)
сахар, соль, перец, лавровый лист
зелень (укроп, петрушка, кинза)
чеснок

Сварить бульон, снимая по ходу варки накипь.
Пока готовится бульон, приготовить зажарку.
Луковицу мелко порезать и обжарить на постном масле (говорят, что лучше – на сале) до прозрачности. Добавить порезанную соломкой морковь. Когда морковь подвянет и сменит цвет – станет более оранжевой – добавить порезанную соломкой свеклу. (Свеклу я предварительно сварил до полуготовности). Перемешать, добавить немного бульона и тушить 5 мин. под закрытой крышкой.
Затем добавить помидоры (очищенные и порезанные или потертые). Вместо помидоров можно положить 2-3 ст. л. томатной пасты. Положить порезанный болгарский перец. Все пере-мешать, добавить лимонный сок (или уксус) 1 ст. л. и сахар 1 ст. л. Продолжить тушить под крышкой, пока все овощи в сковородке не будут почти готовы.
Итак, у нас есть бульон, зажарка. Самого бульона должно быть чуть больше половины кастрюли, иначе все не влезет.
В кипящий бульон положить нарезанную картошку и лавровый лист
Когда закипит – порезанную капусту (если капуста молодая, то закладывать в самом конце). ПОСЛЕ того, как картошка будет готова добавить зажарку (именно ПОСЛЕ, иначе картошка задубеет). Убавить огонь, накрыть крышкой. Тем временем время нарезать зелень (петрушка, укроп, кинза), и отдельно – чеснок (порезать, а не подавить). Борщ попробовать, посолить-поперчить. Когда он готов, добавить зелень, чеснок, снять с огня.
Борщ должен настояться под крышкой не менее получаса. Вкуснее всего он на следующий день.

Дополнительные советы.

1. Главное в борще не вкус, а цвет. Красный – борщевый – цвет может быть обеспечен тремя путями.
Подкисливание лимонным соком или уксусом не дает обесцвечиваться свекле и свекольному соку в процессе термической обработки.
Добавляемые томаты и томатная паста (кроме того, можно добавить к ним еще и томатный сок) дают собственный красный цвет.
Можно добавить также потертую сырую свеклу (половину средней или одну маленькую) непосредственно перед снятием борща с огня).
2. В развитие 1. Свеклу, даже пассированную, не надо долго кипятить, добавляйте ее перед самым концом варки. В идеале, закладка зажарки, зелени и чеснока должна занимать не более 1-2 минут.
Избегайте бурного кипения при готовке борща.
3. Испортить борщ чесноком невозможно. На 5 литров борща я положил 6 крупных зубчиков чеснока. И блаженствую.

Фото от Оксанка

http://s55.radikal.ru/i150/1102/21/a35b57ef2a27t.jpg

источник

+1

35

Ольга-Алёнушка написал(а):

И блаженствую.

Да тут от одних рецептов звхлебнуться можно.

0

36

Лена Ада с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:

Кстати, вспомнила, что у меня тоже есть несколько любимых борщей. Ну, я делаю, как все, классический борщ с мясом, вегетарианский борщ, и еще очень освежающий летний борщок. Рецепт из книги Похлебкина (уж не помню, какой именно, у меня, кажется, все его книги есть). Этот супчик просто чудесно идет летом. Он не тяжелый и кисленький, что прекрасно освежает в жару.

ЛЕТНИЙ БОРЩОК

5 шт. сухих грибов
1 луковица
2 свеклы
1 морковь
1 картофелина
1 ст.л. сушеной петрушки
5-6 зерен черного перца
1 зубчик чеснока (или по вкусу)
1-2 ч.л. свежего или сухого укропа
2 лавровых листа
1 ч.л. крупной соли
1/2 лимона
1/2 ч.л. лимонной цедры
1 кислое яблоко
1/2 небольшого кочана капусты

Налить около 1,5 литров воды в эмалированную кастрюлю, положить грибы и поставить на большой огонь. Дать закипеть.

Когда вода закипит, огонь уменьшить, положить мелко порезанный лук, свеклу и морковь, нарезанные мелкой соломкой. Морковь нужно закладывать минут через 10 после свеклы.

Грибы вынуть из супа, мелко порезать и снова положить в кастрюлю.

Посолить суп. Картошку почистить и разрезать на 4 части, заложить в суп. Сразу за картошкой положить мелко порезанную капусту и поварить минут 10.

Затем положить зелень, перец, лавровый лист, порезанные мелкими кубиками яблоки и варить еще минут 5.

Выключить под супом огонь. Положить тертую цедру, чеснок (я кладу целым зубчиком, но любители чеснока могут мелко порезать) и выжать лимонный сок. Дать супу настояться под крышкой минуты 3.

Подавать борщок со сметаной и черным хлебом.

http://i036.radikal.ru/0803/aa/abbdc5a832b7.jpg

ИСТОЧНИК

0

37

DeLi с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:

БОРЩ С ГРИБАМИ в скороварке

Закладываю все сразу в 3,5 л кастрюлю, закрываю крышкой-скороваркой и варю:

1 свиная рулька
3 картошки
1 луковица
1 морковка
0,5 красной паприки
1 свекла красная маленькая
3 зуб. чеснока
3 ст. л. томат-пасты
300 г шампиньонов
300 г капусты
укроп, петрушка, лавровый лист
перчик черный, соль по вкусу
1,5-2 л. воды

Приятного аппетита!

http://rd.foto.radikal.ru/0708/93/a0b6bfeba64c.jpg

ИСТОЧНИК

0

38

DeLi с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:

БОРЩ С СЫРОМ в скороварке

Мясо
капуста
картошка
морковка
паприка
томат-паста
чеснок
соль, перец, укроп
плавленный сырок

Все заложить в кастрюлю и варить.
Подавать со сметанкой.

http://rn.foto.radikal.ru/0708/b8/715fe9862ffb.jpg

ИСТОЧНИК

0

39

Afocka (она же Afa или Фея Огонька) с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:

БОРЩ С МЯСОМ И ОВОЩАМИ

http://v.foto.radikal.ru/0704/52/ec21185b71d7.jpg

Мясо отварить, посолить, поперчить по вкусу, процедить бульон. Затем капусту нашинковать, положить верх мяса, добавить чуть бульона, лаврового листа, добавив картошку закрыть крышкой и томить на медленном огне. А за это время приготовить начинку для борща.

http://u.foto.radikal.ru/0704/1f/0e7217cf9110.jpg

http://u.foto.radikal.ru/0704/14/c76714490997.jpg

Пожарила репчатый лук, морковь, бурак (свёклу), (Предварительно все измельченное.), болг. перец, добавила томаты, соль, перец и 1 стак. воды. Потушила 5 мин. и в сторону отложила.

http://v.foto.radikal.ru/0704/34/3596482a8e22.jpg

http://s.foto.radikal.ru/0704/8d/e87a75866382.jpg

Затем добавляем начинку к капусте. Варим до готовности. В конце пропускаю 1 свеклу через терку и шинкую зелень, добавляю в борщ, даю закипеть 1-2 мин. и отключаю. Все готово! Приятного аппетита!

http://v.foto.radikal.ru/0704/65/bb32727e62df.jpg

http://t.foto.radikal.ru/0704/c3/44f827c98062.jpg

ИСТОЧНИК

0

40

nasa с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:

БОРЩ С МЯСОМ

У меня была знакомая, очень хороший человек. И хороший кулинар, она была с Украины! Так вот, она говорила, сколько на земле женщин, готовящих борщ, столько же разных вариантов, ни у одной женщины не может повториться вкус борща!! И я ей верю!!!!

А это мой вариант:

http://rr.foto.radikal.ru/0709/f5/d1b41936c2d1.jpg

Я готовлю борщ следующим образом. Беру грудинку телячью, жирную, много, помещаю в большую кастрюлю, наливаю воды и варю, как только мясо сварится, я вытаскиваю его, процеживаю бульон, ставлю на огонь, добавляю лавровый лист, солю, перчу.

Капусту шинкую, перец режу мелкой соломкой, морковку через терочку. Откладываю.

Лук репчатый, много, шинкую мелко, добавляю немного масла и жарю, туда же ложку муки, мешаю, 2 ложки томата пасты, мешаю, далее, помидорчики через терочку и туда же, свеклу через терочку и на сковородку. Все тщательно мешаем, и немного жарим, откладываем.

И так у нас все готово.
В кастрюлю с бульоном помещаем капусту, морковку и перец, даем немного покипеть, добавляем картошку, крупно порезанную, как только картошка будет на подходе, выкладываем свекольную массу, мешаем, даем 5 минут покипеть, чтобы все овощи полюбили друг друга :) Теперь в кастрюлю помещаем мясо, петрушку, и чуть-чуть укропчика. Борщ готов.
Приятного аппетита!!!!

ИСТОЧНИК

0

41

mandrivnik (он же Fima) пишет:

БОРЩ УКРАИНСКИЙ С МЯСОМ

В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона, томата-пюре, сахара до полуготовности. Коренья, лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой свежую капусту и варят 10-15 мин, закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 мин, после чего заправляют борщ салом, толченым с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20-25 мин. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.

Говядина 54, кости 100, капуста свежая 75 картофель 100, морковь 25, корень петрушки 10, лук репчатый 20, чеснок 2, томат-пюре 20 или помидоры свежие 75, перец болгарский 10, мука пшеничная 3, жир 5, сало-шпик 5, сметана 20, сахар 5, уксус (3%), 8, зелень петрушки 5, перец черный, перец душистый, лист лавровый, соль.

ИСТОЧНИК

0

42

mandrivnik (он же Fima) пишет:

БОРЩ ГЕТЬМАНСКИЙ

Покромку или грудинку заливают холодной, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения. В кипящий бульон закладывают подготовленные куски мяса, шинкованную соломкой свеклу и варят до полуготовности; после этого добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту. За 15 мин до готовности вводят пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые через сито. При подаче заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.

Говядина 80, лук репчатый 30, морковь 25, свекла 100, капуста белокочанная 80, картофель 80, фасоль 50, баклажаны 50, сметана 10, жир 10, петрушка, специи, зелень, соль.

ИСТОЧНИК

0

43

mandrivnik (он же Fima) пишет:

БОРЩ ЗЕЛЁНЫЙ УКРАИНСКИЙ

В кипящий костный бульон кладут свинину, варят ее до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу, шинкованную соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, хорошо перемешивают и тушат до готовности, добавляя сахар и бульон. Коренья, лук, нарезанные соломкой, слегка жарят, и перемешивают с мукой. В процеженный кипящий бульон кладут картофель и варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу, лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат щавель, перец, лавровый лист, соль и варят до готовности. При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.

Свинина 50, кости 100, свекла 60, картофель 150, морковь 25, корень петрушки 10, лук репчатый 20, лук зеленый 10, щавель 80, шпинат 80, мука пшеничная 3, яйцо 1/4 шт, сметана 20, сахар 3, уксус (3%), жир 10, перец душистый, лист лавровый, зелень укропа, соль.

ИСТОЧНИК

0

44

mandrivnik (он же Fima) пишет:

БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ С ГАЛУШКАМИ

Варят бульон на курятине или гусятине. Свеклу, коренья и лук готовят также, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варят 10-15 мин., затем добавляют свеклу с луком, толченое сало, зелень петрушки, варят до готовности, снимают с огня и дают настояться в теч 15-20 мин. Для приготовления галушек в кипящую воду всыпают 1/3 часть всего количества гречневой муки, хорошо размешивают и снимают кастрюлю с огня; охладив, добавляют яйца и остальную муку, тесто вымешивают, столовой ложкой отделяют небольшие порции и бросают в кипящую подсоленную воду. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану и зелень петрушки.

Гусь или курица 50, свекла 75, капуста свежая 100, картофель 100, жир 5, морковь 15, корень петрушки 10, лук репчатый 20, сало-шпик 5, томат-пюре 10, сметана 20, мука гречневая 30, яйцо 1/10, вода 45, сахар 3, уксус (3%) 5, зелень петрушки 5, лист лавровый, соль.

ИСТОЧНИК

0

45

mandrivnik (он же Fima) пишет:

БОРЩ ПОСТНЫЙ С КАРАСЯМИ

В бульон, сваренный с кореньями, грибами, перцем, лавровым листом и маслинами, закладывают нашинкованные свеклу и капусту и продолжают варить; отдельно поджаривают лук, добавляют в него муку, пассеруют 1-2 мин, вливают раствор уксуса и вводят заправку в борщ.

Рыбу панируют в муке, обжаривают до образования румяной и кладут в борщ за 3-5 мин. до конца варки. Борщ заправляют свекловичным отваром. При подаче посыпают рубленым укропом, можно подавать со сметаной.

Караси 200, свекла белокочаннуя 100, лук репчатый 30, морковь 30, грибы сушеные 15, мука 15, уксус (6%) 5, сметана 10, укроп 3, маслины 5, специи, соль.

ИСТОЧНИК

0

46

mandrivnik (он же Fima) пишет:

http://tak-bilo.ucoz.com/yr/koch_kuss.gif БОРЩ КИЕВСКИЙ

http://tak-bilo.ucoz.com/kulinar/DSCF2588.jpg

Говядина - 30 г, баранина - 30 г, свекла - 60 г, капуста - 80 г, картофель - 70 г, фасоль - 10 г, морковь - 10 г, корень сельдерея - 5 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 15 г, помидоры - 80 г или томат-пюре - 15 г, яблоки моченые - 20 г, квас свекольный - 100 г, сало-шпик - 5 г, масло топленое - 10 г, сахар - 5 г, сметана - 15 г, перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа.

Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности.
Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито.
Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарубленной бараниной.
Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жире, снятом с бульона.
В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 5-7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас.
При подаче, можно, в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.

ИСТОЧНИК

0

47

mandrivnik (он же Fima) пишет:

http://tak-bilo.ucoz.com/yr/koch_kuss.gif БОРЩ ПО-ХМЕЛЬНИЦКИ

http://s51.radikal.ru/i132/1011/0e/f9e0d9cd547c.jpg

Свинина - 50 г, кости - 50 г, свекла - 60 г, капуста - 75 г, картофель - 100 г, корень петрушки - 10 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 15 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, жир свиной - 10 г, сахар - 5 г, квас свекольный - 75 г, сметана - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, перец черный горький, лавровый лист, соль.

Свеклу отварить в подкисленной воде до полуготовности, нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить до готовности. Лук, нарезанный полукольцами, и коренья, нарезанные соломкой, спассеровать с жиром и томатом-пюре.

Положить в бульон нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10-15 минут. Затем добавить свеклу, пассерованные коренья и лук, нашинкованный болгарский перец, пассерованную муку, черный горький перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.

Готовый борщ заправить свекольным квасом и растертым с салом чесноком.

При подаче в борщ положить сметану, отдельно подать пирожки с горохом, политые чесночным соусом.

ИСТОЧНИК

0

48

mandrivnik (он же Fima) пишет:

http://tak-bilo.ucoz.com/yr/koch_kuss.gif БОРЩ ПО-ДОМАШНЕМУ

http://i012.radikal.ru/0807/f4/2188e96723ff.jpg

мясо (телятина или говядина) - 500-700 гр.
капуста - четверть сред. кочана.
картофель - 4-6 клубней (в зависимости от размера)
свекла - 1 шт.
морковь - 1\2 шт.
болгарский перец - 1\2 шт.
лук - 1 гол (большая)
помидоры - 2-3шт.
лавровый лист - 3-4 шт.
соль, перец, приправа - 10 овощей от "магги" - 1 ст. л. (можно положить свежий базилик)

Если в семье есть маленькие дети (как у нас), то морковь и лук кладутся целиком.

Сначала нарежьте свеклу соломкой и закиньте вариться (это для того, чтобы она стала белой). Затем - мясо.

Когда мясо сварится, кладем нарезанную соломкой капусту и доводим до кипения.
Как только капуста закипит - убавить огонь до маленького (это очень важно). Следом идёт картофель (режьте как хотите).

Пока это всё варится - тушим или вернее поджариваем - остальные овощи (можно положить в суп свежим).

Сначала идёт морковь (на крупной тёрке), затем - болгарский перец, затем лук.
Когда всё поджарится - порезанные помидоры и лавровый лист. Когда вся вода выпарится - в суп. Перед окончанием варки за 5 минут я кладу свежий чеснок, укроп и приправу.

ИСТОЧНИК

0

49

mandrivnik (он же Fima) пишет:

http://tak-bilo.ucoz.com/yr/koch_kuss.gif БОРЩ УКРАИНСКИЙ

http://s54.radikal.ru/i145/1011/ff/9c9ba1b48a76.jpg

250 г мяса, 250 г свеклы, 350 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 1—2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 80 г томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка нарезанного кубиками шпика, 2 ст. ложки смальца, 1 ст. ложка (неполная) сахара, немного уксуса, 1—2 ст. ложки молотого красного перца, соль, черный перец, 1 лавровый лист, укроп и петрушка, 4—8 ст. ложек сметаны.

Мясо залить 2,5 л холодной подсоленной воды и варить почти до готовности. Свеклу нарезать некрупными кусками, добавить уксус и томатную пасту и потушить в смальце. Морковь, петрушку и лук мелко нашинковать и слегка подрумянить на сковороде. Картофель нарезать кубиками. Капусту мелко порубить, вложить в кипящий бульон и варить в течение 20 мин. Добавить тушеные овощи. Муку развести холодной водой, влить в борщ, добавить сахар и красный перец. Приправить солью, черным перцем и при желании уксусом. Незадолго до подачи на стол добавить в борщ мелко нарубленные чеснок, шпик, зелень петрушки и укроп и дать вскипеть. Борщ разлить по тарелкам и в каждую влить по одной ложке сметаны.

ИСТОЧНИК

0

50

mandrivnik (он же Fima) пишет:

http://tak-bilo.ucoz.com/yr/koch_kuss.gif БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ПАМПУШКАМИ

http://s41.radikal.ru/i093/1011/cc/d7e144929977.jpg

Продукты:

300 г говядины,
300 г свеклы,
400 г свежей капусты,
500 г картофеля,
100 г моркови,
40 г кореньев петрушки,
70 г репчатого лука,
10 г чеснока,
110 г томата-пюре или 400 г помидоров свежих,
15 г муки,
30 г жира,
50 г старого сала,
100 г сметаны,
20 г сахара,
30 г уксуса,
зелень петрушки,
перец горький, душистый, болгарский,
лавровый лист.

Для пампушек:

360 г муки,
130 г воды,
20 г сахара,
10 г дрожжей.
30 г растительного масла,
25 г чеснока,
80 г воды или кваса для чесночной заправки.

Мясо сварить до готовности. Очищенную помытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, перемешать и положить в кастрюлю. Добавить жир, собранный с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и слегка спассеровать с жиром. В процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нашинкованную соломкой свежую капусту и варить 10—15 минут. Затем добавить тушеные и пассерованные овощи, поджаренную муку, болгарский перец, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить салом и чесноком, растертым с зеленью, довести до кипения, дать настояться 20—25 минут. При подаче в борщ добавить сметану, мясо, посыпать зеленью. Отдельно подать пампушки с чесночной заправкой.

Пампушки. В теплой воде развести дрожжи, сахар, соль и на половине подготовленной муки замесить тесто, дать ему подойти. Потом добавить остаток муки, подсолнечное масло, хорошо вымесить и снова дать подойти. Из готового теста сделать шарики весом по 25 г, уложить их в сотейник, дать подойти и выпекать в духовом шкафу. Чесночная заправка. В растертый чеснок с солью добавить растительное масло, кипяченую воду или квас и хорошо размешать. Когда пампушки испекутся, их нужно сразу же полить заправкой несколько раз встряхнуть. Подавать горячими.

ИСТОЧНИК

0


Вы здесь » GoroD » Первые блюда » Борщ красный и зелёный, холодный и горячий