GoroD

Объявление

28.01.2018 расширенный слет коллекционеров. Смилшу 90, здание РТУ.

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » GoroD » КУЛИНАРНО-РЕЦЕПТУРНЫЙ ВИНЕГРЕТ » Раздельное питание (рецепты)


Раздельное питание (рецепты)

Сообщений 1 страница 29 из 29

1

Теоретические сведения по теме раздельного питания находятся
в теме Раздельное питание (теория)

В этой теме будут приводиться рецепты блюд раздельного питания.

ПРИПРАВЫ

САЛАТЫ и ЗАКУСКИ

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

КАШИ

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

БЛЮДА ИЗ МЯСА и ПТИЦЫ

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

МУЧНЫЕ БЛЮДА и ИЗДЕЛИЯ

ВЗВАРЫ и СЛАДКИЕ БЛЮДА

НАПИТКИ

0

2

Раздельное питание - ПРИПРАВЫ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ПРИПРАВЫ

С незначительным содержанием углеводов

Могут применятся для любого стола. Тем, кто принципиально против подачи углеводосодержащих приправ к мясным и рыбным блюдам, достаточно лишь исключить из рецепта сахар.

ХРЕН С УКСУСОМ

Корень хрена промыть, очистить, натереть на мелкой терке, положить в кастрюлю, залить кипятком и прикрыть крышкой. Когда масса остынет, добавить соль, сахар, уксус и размешать. Хранить в герметически закрывающейся стеклянной посуде.

500 г хрена. 1 стакан 9 °/о-го уксуса, 1, 5 стакана воды, 1, 5-2 ч. ложки соли, 1, 5 ст. ложки сахара.

ХРЕН КРАШЕННЫЙ

Очищенную свёклу натереть на мелкой терке, выжать сок, смешать его с измельчённым на тёрке корнем хрена, развести уксусом, добавить сахар, соль, растительное масло, размешать.

500 г хрена, 200 г свёклы, 1 ст. ложка растительного масла, 700 г 3 %-го уксуса. 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

ГОРЧИЦА

Горчичный порошок тщательно растереть, залить 2-3 ст. ложками кипя пса, хорошо размешать. В полученную густую массу влить 1 стакан горячей воды и, не размешивая, оставить на 20-24 часа. Затем осторожно слить излишнюю воду, добавить в гущу соль, сахар, растшельное масло, корицу, гвоздику, влить уксус, все хорошенько перемешать, дать постоять 3 часа. Готовую горчицу хранить в плотно закрытой посуде в прохладном месте.

50 г горчичного порошка, I ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 0, 3 ч. ложки соли, по 0, 5 ч. ложки корицы и гвоздики, 2 ст. ложки 2-3 %-го уксуса.

http://content.mail.ru/arch/17866/977363.html

0

3

Раздельное питание - САЛАТЫ и ЗАКУСКИ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

САЛАТЫ

В качестве нейтральных блюд

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЯБЛОКАМИ

Сырую морковь и яблоки, предварительно вымытые и очищенные, натереть на крупной терке, заправить лимонным или клюквенным соком, добавить растительное масло, посолить.

300 г сырой моркови, 200 г яблок, 20 г лимонного или клюквенного сока. 20 г растительного масла, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА

Очищенный и измельченный редис перемешать с нашинкованным салатом, добавить укроп, растительное масло, добавить соль по вкусу.

200 г редиса, 100 г салата, 35 г укропа, 20 г растительного масла, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ

Нашинковать капусту, перемешать с натертыми на крупной терке яблоками, добавить лимонный сок, соль, растительное масло.

300 г капусты, 200 г яблок, 20 г лимонного сока, 20 г. растительного масла, соль по вкусу.

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ

Нашинковать капусту, добавить натертые на крупной терке морковь и яблоки, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной. Добавить сахар и соль, все тщательно перемешать.

160 г свежей капусты, 80 г моркови. 80 г яблок, 20 г лимонного сока, 40 г сметаны, 20 г сахара, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ СВЁКЛЫ

Вымыть, очистить сырую свеклу и морковь, натереть на крупной терке, добавить изюм, свежую зелень, заправить майонезом, посолить и все тщательно перемешать.

150 г свеклы, 180 г моркови, 40 г изюма, 40 г майонеза, 20 г мелко порубленной зелени.

САЛАТ ОСЕННИЙ

Морковь, редьку, сельдерей измельчить, добавить к ним нарезанные помидоры, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом, посолить и тщательно перемешать.

80 г моркови, 60 г редьки. 40 г корня сельдерея, 120 г свежих помидоров, 20 г лимонного сока, 40 г майонеза, соль по вкусу.

http://content.mail.ru/arch/17866/828829.html

0

4

Раздельное питание - САЛАТЫ и ЗАКУСКИ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

САЛАТЫ

К белковому столу

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ

Вымыть и нарезать брусочками огурцы, уложить в неглубокую тарелку, добавить соль, специи, заправить растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью, луком. Выложить в салатницу. Сверху посыпать мелко нарубленным яйцом.

4 свежих огурца, 1 яйцо, зелень, лук, 2-3 ст. ложки растительного масла, специи, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С СЕЛЬДЬЮ

Грибы вымыть, очистить, проварить 15-20 минут в подкисленной и подсоленной воде вместе с пряностями. Затем откинуть грибы на сито, чтобы стекла вода, охладить и нарезать тонкими полосками. Вымоченную сельдь очистить, удалить кости, мякоть мелко нарезать. Грибы смешать с сельдью, мелко нашинкованным луком, очищенным и нарезанным огурцом, добавить специи, заправить растительным маслом и тщательно перемешать. Выложить в салатницу. Сверху посыпать мелко нарубленным яйцом и зеленью.

500 г белых грибов (можно заменить другими грибами), 1 сельдь, 1 соленый огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 2-3 ст. ложки растительного масла, уксус, лавровый лист, специи, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Капусту перемешать с вареной фасолью, из сельди удалить кости, филе нарезать небольшими кусочками и положить в салат. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле и полить им капусту. Добавить по вкусу молотый перец, соль и все перемешать. У красить мелко нарубленной зеленью, морковью.

400 г квашеной капусты, 0,75 стакана отварной фасоли, 0,5 сельди, 3 ст. ложки растительного масла, 0.25 луковицы, перец, соль по вкусу, зелень.

САЛАТ РУССКИЙ

Морковь, огурцы, ветчину, яблоко, сельдерей нарезать кубиками, грибы отварить и мелко порубить. Все перечисленные ингредиенты смешать с зеленым горошком, заправить растительным маслом. Выложить в салатницу, посыпать нарубленной зеленью и подавать к столу.

2 вареные моркови, 1 стакан вареной фасоли, 1 стакан зеленого горошка. 4-5 свежих грибов. 1-2 соленых огурца, 200 г ветчины или колбасы, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 5-б ст. ложек растительного масла, зелень, соль по вкусу.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦАМИ

У небольших твердых помидоров срезать 'крышечки', вынуть сердцевину и перевернуть отверстием вниз, чтобы вытек сок. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками и замешать в сметану, к которой добавлены соль и укроп. Полые томаты изнутри посыпать солью и начинить яичной массой. Закрыть 'крышечкой'. Выложить на блюдо и украсить мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

6 помидоров.
Для начинки: 3 яйца, 1 ст. ложка зелени укропа, 2 ст. ложки сметаны, соль.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

У помидоров срезать верхнюю часть, удалить семена и часть мякоти, дать стечь соку. Свежие белые грибы мелко нарезать и тушить с луком в собственном соку, со сливочным маслом или маргарином, охладить. Сваренные вкрутую яйца нашинковать, смешать с грибами, добавить майонез, хорошо перемешать. Наполнить фаршем полые помидоры, накрыть сверху срезанным ломтиком. Помидоры выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, ломтиками свежего огурца.

10 помидоров.
Для фарша: 500 г белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки майонеза, зелень петрушки.

http://content.mail.ru/arch/17866/828830.html

0

5

Раздельное питание - САЛАТЫ и ЗАКУСКИ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

САЛАТЫ

К углеводному столу

АССОРТИ ОВОЩНОЕ

Огурцы, отварную свеклу, картофель, морковь очистить и нарезать кубиками, свежую капусту - соломкой и перетереть ее с солью. Свежие томаты нареза 1Ь дольками, добавить зеленый горошек. Все перемешать, уложить горкой в салатник, полить салатной заправкой.

1-2 картофелины, I свекла, 1 морковь, 100 г свежей капусты, 80 г зеленого горошка, 1 огурец, 1 помидор, зелень, соль по вкусу.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЛУКОМ

Картофель вымыть и отварить в кожуре. Затем очистить и нарезать ломтиками, соединить с нарезанным кружочками луком, салатной заправкой, мелко порубленной зеленью (зеленым луком, укропом, петрушкой) и перемешать. На 30 мин оставить для пропитывания, уложить в салатник и подавать к бутербродам.

4 картофелины, 1 головка лука. 40 г салатной заправки. зелень.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ

Вареные картофель, свеклу, морковь, свежие и моченые яблоки, соленые огурцы очистить, нарезать лом гиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, добавить квашеную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с растительным маслом и развести уксусом. Перед подачей на стол овощи заправить соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет свежими огурцами и помидорами. Совершенно особый вкус придает винегрету майонез.

5 картофелин, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца. 1 яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 0, 25 стакана уксуса, 1 ч. ложка горчицы, сахар.

http://content.mail.ru/arch/17866/828831.html

0

6

Раздельное питание - САЛАТЫ и ЗАКУСКИ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ЗАКУСКИ

В качестве нейтральных блюд

Для приготовления закусок используются свежие, сушеные и маринованные грибы. Грибы содержат в небольшом количестве и белки, и углеводы. Мы относим их к нейтральной группе, продукты которой разрешается комбинировать либо с продуктами группы углеводов, либо с продуктами белковой группы.

ГРИБЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Грибы нарезать, смешать с квашеной капустой, шинкованным луком, зеленью, посыпать специями и заправить растительным маслом.

200-250 г соленых грибов, 150-200 г рубленой квашеной капусты. 1 небольшая луковица, зелень, специи по вкусу.

ГРИБЫ ПО-СЕЛЯНСКИ

Соленые грибы нарезать дольками или ломтиками и смешать их с нашинкованным репчатым луком. Все заправить растительным маслом, положить в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.

200-250 г соленых грибов, 1 луковица, 2-3 ст. ломки растительного масла, зелень.

ШЛЯПКИ БОРОВИКОВ С ЛУКОВОЙ ПОДЛИВКОЙ

Шляпки молодых боровиков вымыть, обсушить, посолить и обжарить на сковороде в сильно разогретом масле. Затем грибы вынуть, поставить в теплое место.

В разогретое масло положить нашинкованный лук, посолить его и тушить до мягкости, после чего добавить сметану, вскипятить и полученной подливкой залить грибы.

500 г очищенных белых грибов (шляпок), 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, соль.

К белковому столу

ИКРА ГРИБНАЯ

Сухие грибы отварить, мелко порубить, добавить слегка поджаренный на растительном масле лук и тушить 25 мин. Измельченные соленые грибы смешать с охлажденными тушеными грибами, добавить толченый чеснок, уксус, перец, сверху посыпать рубленым яйцом.

100 г сухих грибов, 200 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 яйцо, уксус, перец.

К углеводному столу

ГРИБЫ СОЛЁНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

Отварной картофель нарезать ломтиками, добавить соленые грибы (крупные разрезать, мелкие оставить целиком), нарезанный кольцами лук, заправить растительным маслом, посыпать перцем, нарубленной зеленью укропа и петрушки.

300 г соленых грибов. 3-4 картофелины, 1, 5 луковицы, 1-2 ст. ложки растительного масла, 0, 25 ч. ложки черного молотого перца, 1 ст. ложка зелени укропа или петрушки.

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ

Сухие грибы отварить в 0, 5 л воды с лавровым листом и перцем, вынуть их из отвара, обсушить. Из кваса или пива, подсолнечного масла, муки и соли сделать жидкое тесто. Обмакнуть в него подготовленные грибы и обжарить в масле.

20 сухих грибов, 0, 5 стакана кваса или пива, 2 ст. ложки подсолнечного масла (для теста), 2-3 ст. ложки муки, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, подсолнечное масло для жаренья.

http://content.mail.ru/arch/17866/828834.html

0

7

Раздельное питание - САЛАТЫ и ЗАКУСКИ

ИЗ БЕЛОРУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

К белковому столу

САЛАТ "БЕЛОРУССКИЙ"

Белые сушеные грибы промыть в воде 3-4 раза, замочить их на 2 3 ч в холодной воде для набухания, опять хорошо промыть от песка и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через 2 слоя марли. Отдельно сварить говяжью печень, охладить, мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза, перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить. Перед подачей к с юлу полить майонезом, посыпать мелко нарубленной зеленью.

40 г белых сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 яйца. 0, 75 стакана майонеза, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль, зелень.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА

Сваренные вкрутую яйца нарезать. Морковь натереть на терке с крупными отверстиями. Шпинат нарезать соломкой. Все сметать, добавить нарезанный репчатый лук, соль, перец, выложить в салатницу, полить маслом.

600 г шпината, 4 моркови, 4 луковицы, 6 яиц, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

К углеводному столу

ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ С МАСЛОМ И УКСУСОМ

Зелёный салат нарезать поперек листьев и сложить в салатник. Прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также корочки белою хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбиков. Перед подачей полить приготовленным соусом из уксуса и растительного масла, перемешать, посыпать зеленью петрушки или укропа.

300 г зелёного салата, 1 огурец, корки белого хлеба, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, соль, зелень, чеснок.

САЛАТ ИЗ СВЁКЛЫ С ГРИБАМИ

Свёклу сварить в кожуре, очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Одну луковицу мелко порезать и потушить в растительном масле. Вторую луковицу и отваренные грибы нарезать соломкой. Чеснок истолочь. Все компоненты салата перемешать, заправить солью и сахаром по вкусу. Подать салат в керамической миске с деревянной ложкой.

1 кг свёклы. 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 0, 5 стакана растительного масла, 3--4 зубчика чеснока, уксус, сахар, соль.

САЛАТ "МИНСКИЙ"

Отварной картофель нарезать ломтиками, соединить с квашеной капустой, нашинкованными вареными шампиньонами, луком, заправить уксусом, маслом, сахаром, солью и перемешать. Салат выложить горкой в глубокое блюдо, сверху украсить дольками грибов, кольцами лука.

4 картофелины. 150 г свежих шампиньонов, 1 головка лука, 0, 75 стакана капусты квашеной, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, сахар, соль.

ОГУРЦЫ С МЁДОМ

Малосольные или свежие огурцы нарезать кружочками. Отдельно подать мед, черный хлеб.

В качестве нейтрального блюда

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С РЕДИСОМ

Для салата выбираются короткие и толстые огурцы. Овощи вымыть, очистить. Огурцы разрезать вдоль на 4 части. Надрезать сердцевину в четырех местах и в каждый надрез вставить кружочек редиски. Посыпать нарезанным зеленым луком. Выложить на тарелку, украсить листьями салата. Сбрызнуть растительным маслом. Перед подачей на стол посолить.

СВЁКЛА С ХРЕНОМ

Вымытую свёклу с кожурой сварить или испечь в духовке. Когда остынет, натереть на мелкой тёрке, соединить с натёртым хреном, заправить солью и уксусом по вкусу, всыпать щепотку тмина и перемешать. Через 1-2 часа попробовать на вкус и, если нужно, добавить уксус или лимонный сок. Готовый салат хранить в стеклянной плотно закрывающейся банке. Подаётся, к столу к мясным блюдам или отварному картофелю в маленьких салатницах.

1 кг свёклы, 150 г хрена, уксус, тмин, соль по вкусу.

ИКРА ГРИБНАЯ

Соленые грибы (боровики, лисички, подосиновики, опята и др.) вместе с поджаренным на растительном масле нашинкованным луком пропустить через мясорубку, добавить немного перца, перемешать. Готовую икру уложить горкой в салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью.

500 г соленых грибов разных видов, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, перец, зелень.

http://content.mail.ru/arch/17866/1047440.html

0

8

Раздельное питание - ПЕРВЫЕ БЛЮДА

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

СУПЫ

В качестве нейтральных блюд

СУП ИЗ ТУШЁНЫХ ОВОЩЕЙ

Капусту, брюкву, морковь, корень петрушки нарезать квадратиками, добавить перец, лавровый лист, соль, измельченный и поджаренный со шпиком лук, специи, влить 1 стакан воды и тушить до готовности овощей под плотно закрытой крышкой. Затем влить оставшуюся кипяченую воду, заправить зеленью, довести до кипения. Готовый суп разлить по тарелкам и заправить сметаной.

Половина кочана капусты, половина брюквы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г копченого шпика, 1, 5л воды, лавровый лист, перец, соль, семя укропа, зелень петрушки и укропа по вкусу.

ЩИ ПОСТНЫЕ

Морковь, петрушку, репу, лук мелко нарезать и слегка поджарить на растительном масле, не допуская изменения цвета. Капусту перебрать, крупные куски нашинковать, добавить растительное масло и тушить в отдельной посуде около часа, затем положить обжаренные коренья, лук и продолжать тушить еще 30 мин. Залить содержимое 1, 5 л воды, дать немного покипеть, положить пряности, посолить, заправить мукой, прогретой на сковороде и разведенной водой, толченым чесноком, и варить еще 5-7 мин. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.

500-750 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 репа, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 8 горошин черного перца, 3 ст. ложки мака, 1 ст. ложка зелени укропа, соль.

ПОХЛЁБКА ЛУКОВАЯ

В кипящую воду опустить нарезанные соломкой коренья, мелко нарезанные, протертые с солью репчатый лук и лук-порей, перец. Когда лук окрасит бульон в зеленый цвет, положить соль, измельченную пряную зелень, дать покипеть 3 мин, снять с огня и закрыть, чтобы похлебка настоялась.

1, 25 л воды, 4-6 луковиц, I лук-порей, 1 корень сельдерея,! корень петрушки, 1 ст. ложка укропа, 5 горошин черного перца, соль.

К белковому столу

ЩИ СБОРНЫЕ (ПЕТРОВСКИЕ)

Мясо (говядину, баранину, ветчину, птицу) вместе с луковицей и кореньями сварить до полуготовности. Квашеную капусту потушить, добавив растительное масло и немного воды. Тушеную капусту соединить с бульоном, положить мясо (каждый вид разрезать на 4 части), мелко нарезанную луковицу и варить до готовности мяса. За 10 мин до окончания варки положить пряности, посолить. Снятые с огня щи заправить толченым чесноком. При подаче на стол в тарелки положить по кусочку каждого вида мяса, сметану, зелень.

250 г говядины, 200 г баранины, 100 г ветчины, 100 г курицы, 100 г гуся или утки, 700 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока. 1 ст. ложка укропа, 4 ст. ложки сметаны, соль.

УХА РЫБАЦКАЯ

Мелкую рыбу промыть и выпотрошить (живую рыбу иногда не потрошат). Из этой рыбы сварить бульон, снять пену. В котел положить крупные куски подготовленной рыбы (судака), перец, лавровый лист, мелкие луковицы, залить процеженным бульоном и варить до готовности.

7, 5 кг рыбы (0, 7 мелкой и 0, 8 крупной), 10-12 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 2 луковицы, соль.

ФАСОЛЕВЫЙ СУП

Тщательно перебрать фасоль, вымыть под проточной водой, замочить на сутки из расчета набухания фасоли в 4 раза. Из слегка поджаренных на растительном масле кореньев сельдерея и моркови и 1 л воды сварить овощной бульон. Фасоль сварить отдельно в той воде, в которой она замачивалась, и добавить в бульон. Довести до кипения, посолить. Добавить специи, толченые орехи, спассерованный лук, зелень укропа и петрушки.

2 50 г сушеной фасоли. 150 г соленого сала. 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, перец, имбирь, семя укропа, соль по вкусу. 2 л воды, зелень петрушки и укропа. 3-4 ст. ложки растительного масла, 50 г толченых орехов.

К углеводному столу

РАССОЛЬНИК С ГРИБАМИ

Сушеные грибы перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на 3 4 часа, после чего сварить их в этой же воде без соли. Готовые грибы вынуть, промыть, нарезать соломкой. Бульон осторожно слить, чтобы песок (если он попал из грибов в бульон) остался на дне. Лук, морковь, петрушку нарезать соломкой, обжарить в масле, опустить в кипящий бульон, добавить нарезанный брусочками картофель и варить до готовности картофеля. Затем положить предварительно очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками соленые огурцы, долить, если понадобится, огуречный рассол, добавить перец, вареные грибы и кипятить еще 10-15 мин, В тарелку с рассольником положить сметану и зелень.

50 г сушеных грибов. 3 соленых огурца. 0, 5 стакана рассола, 2-3 картофелины. 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ст. ложки укропа, 4 ст. ложки сметаны.

СУП РИСОВЫЙ

Рис перебрать, промыть в нескольких водах, поджарить на подсолнечном масле, пока он не станет прозрачным. Опустить рис в кипящую воду, сварить до готовности. Корень сельдерея и морковь слегка поджарить на масле, опустить в кипящую воду с крупой, добавить картофель, нарезанный кубиками или соломкой, спассерованный лук, специи, соль. При подаче на стол в тарелки с супом положить зелень петрушки и укропа. Точно так же можно приготовить перловый суп. Только перловая крупа предварительно замачивается на 10-12 часов.

2 л воды. 6-7 ложек риса, 4-5 средних картофелин, 2 моркови. 1 корень сельдерея, 2-3 луковицы, перец, имбирь, семена тмина или укропа, соль по вкусу, зелень петрушки или укропа. 4-5 ст. ложек растительного масла.

СУП С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЁЦКАМИ

7 картофелин очистить, натереть на мелкой терке и отжать. Жидкость слить в посуду, чтобы осел крахмал. Остальные картофелины очистить, сварить, размять и положить в мезгу. В эту массу добавить крахмал, всыпать соль, перемешать и приготовить небольшие клецки. В кипящую подсоленную воду положить клецки и варить. Заправить специями, зеленью, пассерованным луком.

10 картофелин, 2л воды, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, семя укропа, зелень петрушки и укропа.

http://content.mail.ru/arch/17866/828837.html

0

9

Раздельное питание - ПЕРВЫЕ БЛЮДА

ИЗ УКРАИНСКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

БОРЩИ

Название "борщ" происходит от старославянского "бърщ" (свёкла). Свекла обязательно присутствует в каждом борще. Как правило, такие супы готовят на мясном, костном или мясо-костном бульоне.

Важнейшим условием правильного приготовления борща является соблюдение последовательности закладки овощей. Зачастую варка длится около 3 часов. Значительно быстрее готовятся холодные борщи.

К белковому столу

БОРЩ ВОЛЫНСКИЙ

Сварить мясо-костный бульон, готовое мясо вынуть, нарезать порционными кусками, бульон процедить. Очищенную свёклу сварить до полуготовности, нарезать соломкой. Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, поджарить на сливочном масле или жире. Свежие помидоры нарезать кубиками, обжарить с жиром, протереть через сито. В кипящий бульон положить нарезанную соломкой капусту, подготовленную свеклу и варить 15-20 мин, затем добавить пассерованные коренья, лук, протертые помидоры, душистый перец, лавровый лист и довести до готовности. В тарелку с борщом положить мясо, сметану, мелко нарубленную зелень.

500 г мяса, 800 г капусты, 250 г свёклы, 4 помидора, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г сливочного масла или жира, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, перец, лавровый лист. соль.

К углеводному столу

БОРЩ КИЕВСКИЙ С ГРИБАМИ

Предварительно замоченные сушеные грибы сварить до готовности, бульон процедить, грибы мелко нарезать. Свеклу нарезать соломкой и потушить с грибным бульоном. В кипящий грибной бульон положить нарезанные капусту и картофель, варить 15 мин. Затем добавить пассерованные с томат-пюре коренья и лук, грибы, поджаренную на масле и разведенную грибным бульоном муку, дать покипеть 5 мин, влить свекольный квас с сахаром, посолить и довести до готовности. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану, посыпать зеленью петрушки,

60 г сушеных грибов, 300 г картофеля, 0, 5 кочана капусты, 100 г свёклы, I корень петрушки, 1 морковь, I луковица, 2 стакана свекольного кваса, 1 ч. ложка пшеничной муки, по 0, 5 стакана томат-пюре и сметаны, 100 г сливочного масла, перец, лавровый лист, соль, зелень.

Приготовление свекольного кваса. Столовую свеклу очистить, промыть, 1/5 часть ее нарезать кружками, уложить вперемешку с целыми корнеплодами, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. После окончания процесса брожения вынести квас на холод. Через 13-15 дней квас готов.

10 л воды. 5 кг свёклы.

БОРЩ С БАКЛАЖАНАМИ

Сварить костный бульон, положить в него нарезанный ломтиками картофель и довести до кипения, добавить нарезанные капусту и баклажаны, через 10-15 мин. нарезанные соломкой сладкий перец, дольками помидоры и свеклу. Свеклу предварительно следует потушить со сливочным маслом, томатом-пюре и свекольным квасом (см. предыдущий рецепт). Добавить в бульон обжаренные лук, морковь, петрушку и варить 7-10 мин. Заправить солью, перцем, сахаром, лавровым листом, довести до готовности. Подать со сметаной и нарезанной зеленью укропа и петрушки.

200 г свёклы, 200 г картофеля, 100 г баклажанов, 150 г белокочанной капусты, 50 г сладкого перца, 2 свежих помидора, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка сахара, 1 стакан свекольного кваса, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.

БОРЩ ФЛОТСКИЙ

Бекон отварить в заранее приготовленном костном бульоне. Очищенную свеклу нарезать тонкими ломтиками и потушить в небольшом количестве бульона с жиром, добавив уксус. Морковь, петрушку слегка обжарить, добавить томат-пюре. В процеженный горячий бульон положить нарезанные капусту и картофель, дать закипеть, добавить пассерованные коренья, лук и варить еще 15 мин. Перед окончанием варки положить тушеную свеклу, поджаренную на масле, и разведенную бульоном муку, соль, сахар, уксус. Перед подачей на стол в тарелку с борщом положить сметану и зелень.

300 г бекона, 400 г свёклы, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки сметаны, специи, сахар, соль.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ

В кипящую воду положить нарезанные картофель, капусту, варить 10 15 мин, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, нарезанную соломкой и тушенную с томатом-пюре, уксусом и подсолнечным маслом свеклу, обжаренные морковь и петрушку, пассерованную, разведенную небольшим количеством воды муку и варить еще 5- 7 мин. Борщ заправить солью, сахаром, перцем, дать покипеть и охладить. Подать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

200 г свёклы, 200 г картофеля, 200 г капусты, 50 г сладкого перца, 1 корень петрушки, I морковь. 1 луковица, по 3 ст. ложки томата-пюре и подсолнечного масла, по 1 ч. ложке муки, сахара и уксуса, 4 ст. ложки сметаны, перец, соль, зелень укропа и петрушки.

http://content.mail.ru/arch/17866/977367.html

0

10

Раздельное питание - ПЕРВЫЕ БЛЮДА

ИЗ БЕЛОРУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

СУПЫ

К белковому столу

ХОЛОДНИК ИЗ ЩАВЕЛЯ

В подсоленной воде сварить нарезанный щавель, охладить. Добавить мелко нарезанные свежие огурцы, растертый с солью зеленый лук. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать измельченным укропом. В тарелки положить половинки яиц.

900 г щавеля, 2 огурца, 120 г зеленого лука, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, укроп, соль.

ХОЛОДНИК ПО-МИНСКИ

В подсоленной воде сварить нарезанный щавель, охладить. Отдельно сварить неочищенную свеклу (с добавлением уксуса), отвар охладить и процедить, свеклу очистить и нашинковать соломкой. В отвар со щавелем положить мелко нарезанный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные свежие огурцы, свеклу, измельченный белок, взбитый кефир, зелень. Перед подачей к с юлу заправить сметаной.

700 г щавеля, 400 г свёклы, 2-3 свежих огурца, 1 яйцо, 120 г зелёного лука, 2 стакана кефира, 2 ст. ложки сметаны, укроп, соль.

К углеводному столу

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С САЛОМ

В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, добавить соль и варить в течение 20-30 мин. Перед окончанием варки положить мелко нарезанные репчатый лук и соленое сало. При подаче на стол посыпать зеленью.

5-6 картофелин, 1.5 л воды, 1 луковица, 80 г сала, соль зелень укропа и петрушки.

КРУПНИК

Крупу (перловую, ячневую, пшено) перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, периодически помешивая. К концу варки положить нарезанный кубиками картофель. За 10 мин до готовности заправить крупник мелко нарезанным салом, обжаренным с луком, лавровым листом, солью. Готовый г устой крупник посыпать мелко нарезанной зеленью.

1 стакан крупы, 4 картофелины, 80 г сала, 2 луковицы, лавровый лист, соль, зелень.

ВЕРЕЩАКА

В кастрюлю налить воды, добавить хлебный квас (в соотношении 4: 1), довести до кипения, затем положить спассерованную и разведенную водой пшеничную или ячменную муку и варить 5 мин. Кусочки сала обжарить вместе с нашинкованным луком и сельдереем, переложить в кастрюлю, посолить, поперчить и поставить на 5-10 мин в духовку.

200 г сала, 2-3 ст. ложки муки, 1 стакан воды, 0, 2 5 стакана хлебного кваса, 1-2 луковицы, 1 корень сельдерея, соль, перец.

http://content.mail.ru/arch/17866/1047441.html

0

11

Раздельное питание - БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

ГОВЯДИНА ОТБОРНАЯ С ОВОЩАМИ

Говядину сварить в бульоне из пряностей и кореньев. Различные овощи приготовить отдельно (сначала в кастрюлю положить те овощи, что дольше варятся). Готовое мясо нарезать, выложить на подогретое блюдо, вокруг мяса на блюде горками уложить сваренные овощи. Блюдо полить растительным маслом с поджаренным в нем луком.

600 г говядины. I кг овощей: капуста, морковь, репа, фасоль, горох, брюква: 1 луковица. 3-4 ст. ложки растительного масла. 1 ст. ложка толченых орехов, пряности, коренья, соль.

РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

В толстых местах мяса сделать надрезы, отбить, натереть смесью соли с пряностями и толченым чесноком. Затем свернуть рулетом, завернуть в марлю и перевязать шпагатом. Вынутую кость разрубить и поварить вместе с кореньями в течение 20 мин. Затем в этом бульоне варить рулет на медленном огне 1-1, 5 часа. Готовый рулет нарезать ломтиками, уложить на подогретое блюдо, сбрызнуть маслом и по краям положить тушеные или вареные овощи: цветную капусту, морковь, зеленый горошек. Отдельно подать клюкву, бруснику, маринованные зеленые фрукты. Рулет подается и в холодном виде. Вынутый из бульона рулет придавить грузом. Выдержать под гнетом в течение 4-б часов, нарезать ломтиками и подавать к столу вместе с овощами.

1 кг телятины (мякоть задней ноги), 3 ст. ложки растительного масли, 1 морковь, 1 корень петрушки, сельдерей. чеснок, пряности, перец, лавровый лист, кориандр. соль.

БАРАНИНА ТУШЁНАЯ

Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, и все поджарить на растительном масле. Чеснок и майоран потолочь вместе с солью. Отварную баранину нарезать небольшими кусочками, посыпать майораном, все соединить с поджаренными кореньями петрушки и моркови, добавить помидоры и тушить под крышкой 10-15 мин. Баранину уложить на хорошо подогретое блюдо, украсить зеленью.

600 г сваренной говядины, 1 морковь, 2-3 помидора, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, петрушка, перец, майоран, лук, соль.

ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ В ГРИБНОМ СОУСЕ

Мясо натереть лимонным соком, посыпать перцем, измельченным лавровым листом и солью. Уложить в закрытую посуду. Жарить в духовке, поливая выделяющимся при жарений соком. Чтобы приготовить соус, необходимо поджарить в масле мелко нарезанный лук и истолченные в ступке до порошкообразного состояния сушеные грибы. Добавить к ним овощной бульон, соль. пряности, имбирь, довести до кипения. Готовое жаркое нарезать на ломтики, уложить на блюдо и залить грибным соусом. Сверху посыпать измельченной зеленью.

1 кг, свинины, соль, перец, имбирь, пряности, сок половины лимона.

Для соуса: 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. ложки растительного масла.

ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ

Зайца вымыть, очистить от пленок, разрубить поперек, вымочить в течение суток в квасе или маринаде (1 стакан уксуса - на 1 л воды), натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать салом, обмазать маслом, положить на противень, политый водой, и поставить в горячую духовку на 10-15 мин, чтобы заяц покрылся румяной корочкой. Затем уменьшить огонь и продолжать жарить еще 1-1, 5 часа, часто поливая соком, а в конце сметаной.

1 заяц, 100 г шпика, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки можжевеловых ягод, соль.

ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ

Тушку гуся опалить и очистить, затем выпотрошить, хорошо промыть. Шею, ножки до коленного сустава и крылышки по первый сустав отрубить. Подготовленную тушку натереть солью снаружи и внутри, перевязать суровой ниткой так, чтобы прижать крылышки и ножки, уложить на противень спинкой вниз, полить растопленным жиром или смазать сметаной и жарить, пока гусь не зарумянится. Затем подлить около 0, 5 стакана воды и жарить, уменьшив огонь, еще 1, 5 2 часа, поливая соком и жиром. Пока гусь жарится, подготовить яблоки: разрезать на 4 части и вынуть сердцевину. Яблоки положить на противень с гусем и запечь, поливая жиром.

Таким же образом можно приготовить и утку с яблоками. С готового гуся удалить нитки, уложить его на блюдо, поместить вокруг печеные яблоки, украсить зеленью петрушки.

1 гусь, 1, 5 кг яблок, соль.

РЯБЧИКИ ЖАРЕНЫЕ

Ощипанных и очищенных рябчиков замочить в холодной воде на 2 часа, обтереть насухо салфеткой и мукой, посолить, положить в невысокую посуду с кипящим маслом и жарить на небольшом огне, не закрывая крышкой, 25 30 мин. Периодически поливать соусом, в конце - подогретой сметаной.

2 рябчика, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки можжевеловых ягод. соль.

http://content.mail.ru/arch/17866/828838.html

0

12

Раздельное питание - БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

ИЗ УКРАИНСКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

К белковому столу

КЕНДЮК

Свиной желудок несколько раз промыть в холодной и горячей воде. Из свиной грудинки удалить кости, нарезать ее мелкими кубиками, добавить свиной фарш, яйца, мелко нарезанный лук, пряности, перемешать. Начинить подготовленным фаршем свиной желудок, зашить его и запечь в духовке. Подастся на стол в горячем и холодном виде. В качестве гарнира можно подать тушеную морковь, квашеную капусту, соленые огурцы.

1 свиной желудок. 500 г грудинки, 200 г фарша, 2 яйца, 3 луковицы, чеснок, перец, майоран, соль.

СВИНИНА, ФАРШИРОВАННАЯ ПЕЧЕНЬЮ

Свинину разрезать на прямоугольные ломтики, отбить, посыпать солью, специями. На каждый кусок положить по 1 ч. ложке фарша, туго свернуть рулетом, окунуть в миску со взбитым яйцом и жарить в большом количестве масла. Готовое мясо украсить маринованными яблоками, сливами. Можно подать гарнир из моркови и зеленого горошка.

500 г свиной корейки, 1 яйцо, растительное масло для жаренья, соль, специи по вкусу, зелень петрушки и укропа,

Для фарша: 200 г печени, 1 луковица, 1 средней величины морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 40 г шпика. соль, перец и другие пряности по вкусу.

УТКА ИЛИ ГУСЬ ЖАРЕНЫЕ

Подставленную тушку утки или гуся разрезать на куски, натереть солью и пряностями, поставить на 1 ч в холодное место в закрытой посуде. Затем обжарить на жире, положить в кастрюлю, залить овощным бульоном, жиром, в котором обжаривалась утка или гусь. Добавить измельченные коренья, закрыть крышкой и тушить до готовности. Мясо выложить на блюдо и полить соусом, в котором оно тушилось, посыпать нарубленной зеленью, украсить сладким маринованным перцем, маринованными огурцами или свежими помидорами, дольками лимона.

1 кг утки или гуся, 20 г нутряного жира, 1 стакан овощного бульона, соль, пряности, зелень.

http://content.mail.ru/arch/17866/977369.html

0

13

Раздельное питание - БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

ИЗ БЕЛОРУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

К белковому столу

Нарезать мясо на ломтики, посолить, положить в горшочек или кастрюлю, всыпать черный и душистый перец. Очистить лук, нашинковать и уложить поверх мяса, затем - слой помидоров. Влить растительное масло и стакан воды, тушить на слабом огне около 3 часов. Жаркое получается необыкновенно вкусным и ароматным. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью.

750 г свинины или говядины, 7-8 головок репчатого лука, 5-6 очищенных помидоров (свежих или консервированных), 1 ч. ложка горошин черного перца, 5-6 горошин душистого перца, 1 стакан воды, 5 ст. ложек растительного масла, соль, зелень.

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА С ТМИНОМ

Мясо смазать горчицей и оставить на 2 часа в холодильнике. Затем посолить и положить вместе с нарезанным луком в сковороду с горячим жиром. После того, как мясо слегка обжарится, посыпать его тмином, влить 0, 5 стакана воды и запекать в горячем духовом шкафу, часто поливая выделяющимся соком. Готовое мясо охладить, нарезать гонкими ломтиками поперек волокон и выложить на продолговатое блюдо. Украсить настроганным хреном, кружочками яиц. К кушанью подать свеклу с хреном, маринованные грибы, огурцы, сливы.

2 кг свинины, 2 луковицы. 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г свиного жира, горчица, тмин, хрен, соль.

ЦЫПЛЁНОК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СОЛИ

Очищенного и вымытого цыпленка хорошо вытереть и повесить на 1 час на сквозняке, чтобы он высох. В чугунный горшок насыпать соль, накрыть и поставить на маленький огонь. Когда соль нагреется, сделать в ней отверстие, положить туда цыпленка шеей вниз и присыпать солью так, чтобы был виден конец гузки. Жарить приблизительно 90 мин в духовке на малом огне. Перед подачей осторожно разбить оболочку из соли, вынуть цыпленка, хорошо подрумяненного в хрустящей корочке.

На 1 кг цыпленка 1 кг крупнозернистой соли.

ГУСЬ СМАЖЕННЫЙ

Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли и чеснока, туго начинить антоновскими яблоками, разрезанными на 4 части, зашить и поставить на противне или в латке в горячую духовку. Жарить в течение 2-3 часов, часто поливая образующимся жиром.

1 гусь, I кг антоновских яблок, 1 головка чеснока, соль.

КОЛБАСА КРЕСТЬЯНСКАЯ ЖАРЕНАЯ

Мякоть свинины нарезать мелкими кубиками, добавить рубленый чеснок, гмин, специи, все перемешать. Тщательно промыть свиную кишку, наполнить ее фаршем и по краям перевязать. Приготовленную колбасу отварить, после чего обжарить. Подать к столу с тушеной капустой.

I кг свинины, 0, 5 головки чеснока, I ст. ложки тмина, 30 см свиной кишки, 50 г шпика (для жарки), соль, специи.

http://content.mail.ru/arch/17866/1047442.html

0

14

Раздельное питание - БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

К белковому столу

РЫБА ОТБОРНАЯ В РАССОЛЕ

Крупную малокостистую рыбу (осетрина, щука, треска, сом и др.) очистить, выпотрошить, промыть, нарезать крупными кусками, уложить в один ряд в низкую эмалированную кастрюлю, залить огуречным рассолом, добавить луковицу, петрушку, перец и варить в течение 15-30 мин (в зависимости от вида рыбы). К рыбе подать хрен, разведенный квасом.

1 кг рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2-3 стакана огуречного рассола, перец.

РЫБА, ТУШЁНАЯ ПО-РУССКИ

Лук мелко нарубить и обжарить в растительном масле. Переложить в горшочек, поставить в разогретый духовой шкаф на 10 мин. Вынуть из духовки горшочек, добавить томатное пюре, нарезанные ломтиками рыбу и огурцы. Посолить, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.

500 г рыбы. 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, I-2 ст. ложки томатного пюре, 2 небольших соленых огурца, красный молотый перец на кончике ножа, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 стакан воды.

КАРАСИ ЖАРЕНЫЕ

Очищенную и вымытую рыбу посыпать смесью соли с пряностями, окунуть в тарелку со взбитым яйцом и выложить в кипящее на сковороде масло. Поджарить с обеих сторон. Карасей выложить на блюдо, посыпать зеленью.

7 кг карасей, 1 яйцо, пряности, зелень, соль, растительное масло для жаренья.

РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ

Рыбу очистить, снять кожу, вынуть кости. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, молотые специи, слетка поджаренный на масле лук. Все тщательно перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Из приготовленной массы слепить небольшие шарики, окунуть их в тарелку со взбитым яйцом, затем обжарить в масле и немного потушить.

800 г трески, судака, камбалы или другой рыбы, 2-3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, перец, майоран, мускатный орех, имбирь, соль по вкусу.

РАКИ ВАРЁНЫЕ

В котелок с водой положить соль, корни и зелень петрушки/укропа, перец, лавровый лист, довести до кипения, опустить живых раков и варить 10-15 мин.

10-12 раков. 0, 5 л воды, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, пучок зелени, соль.

http://content.mail.ru/arch/17866/828839.html

0

15

Раздельное питание - БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

ИЗ БЕЛОРУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

К белковому столу

ГАЛКИ РЫБНЫЕ

Рыбу очистить, промыть, отделить мякоть от костей и вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, перец, воду и хорошо перемешать. Полученную массу разделать в виде клецек. Подготовить рыбный о I вар из голов, плавников и костей, посолить и отварить в нем галки на слабом огне. Подавать галки можно и в холодном и в горячем виде.

600 г рыбы, 1-2 луковицы, 2 яйца, перец, соль.

http://content.mail.ru/arch/17866/1047442.html

0

16

Раздельное питание - КАШИ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

КАШИ

К углеводному столу

КАША ГРЕЧНЕВАЯ ИЗ ПОДЖАРЕННОЙ КРУПЫ

На сковороду положить 50 г масла, растопить его, всыпать перебранную гречневую крупу, поставить на слабый огонь и жарить, часто помешивая, пока крупа не подрумянится. Поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить, изредка помешивая, до загустения. Затем плотно накрытую кастрюлю с кашей поставить для упревания в теплое место на 1-1, 5 часа. При подаче на стол положить сливочное масло.

2 стакана гречневой крупы (ядрицы), 3 стакана воды, 100-150?. сливочного масли, соль.

КАША ПШЁННАЯ С ТЫКВОЙ

Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар, довести до кипения, затем всыпать промытое пшено и варить до загустения. Сваренную кашу для упревания поставить на 25-30 мин в водяную баню или в духовку.

1 стакан пшена, 3 стакана молока, 500 г тыквы, 2 ч. ложки сахара, соль.

КАША МАННАЯ НА КЛЮКВЕННОМ СОКЕ

Клюкву промыть, потолочь и отжать сок. Выжимки залить водой и поварить, отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения. Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и заварить густую кашу. Горячую кашу разлить на противень, дать остыть, нарезать кусками и подать со сливками.

1 стакан манной крупы, 2 стакана клюквы, 4 стакана воды (вместе с соком), 1 стакан сахара, 2 стакана сливок.

http://content.mail.ru/arch/17866/828841.html

0

17

Раздельное питание - БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

В качестве нейтральных блюд

РЕПА ИЛИ БРЮКВА ПЕЧЁНАЯ

Репу или мелкую брюкву вымыть, срезать тонкие корешки и остатки стеблей (головку), обсушить, уложить на лист и запечь в духовом шкафу. Готовые корнеплоды очистить, полить растительным маслом.

4 небольшие репы или брюквы. 2 ст. ложки растительного масла.

К белковому столу

КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ

Кочан капусты зачистить, наверху острым ножом сделать отверстие и через него вырезать капусту кругом до тех пор, пока не останется слой листьев примерно в 2 см толщиной. Вырезанную капусту мелко порубить, посолить, дать постоять и отжать сок. Затем добавить сырое яйцо, сливки, растопленное масло, перец и сахар. Если масса получится жидкой, всыпать молотые сухари. Полученным фаршем наполнить кочан, перевязать капусту нитками, залить подсоленным кипятком и сварить. Кочан вынуть из отвара, снять нитки и подрумянить капусту в духовке.

При подаче на стол нарезать, полить сметаной. 7 кочан среднего размера, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливок. 20 г сливочного масла, 2 ст. ложки сухарей,0, 5 стакана сметаны, соль, сахар, перец.

БОБЫ СО СВЁКЛОЙ

Бобы замочить в воде, очистить, положить в кипящую воду и отварить. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Отварить свеклу или запечь ее в духовом шкафу. Очистить, нарезать кубиками и залить огуречным (можно капустным) рассолом, дать немного постоять. Слить рассол. Мелко нашинковать лук, слегка поджарить на растительном масле, выложить на горячие бобы, смешанные со свеклой. Сверху посыпать солью, перцем, добавить лавровый лист и все подогреть. Готовые бобы украсить мелко нарубленной зеленью.

2 стакана бобов, 2-3 свеклы среднего размера, 2 луковицы, 5-6 ст. ложек растительного масла, соль. перец, лавровый лист по вкусу, зелень.

К углеводному столу

ГОЛУБЦЫ

Кочан капусты обмыть, вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 12-15 мин. Затем разобрать его на отдельные листья, слегка отбить утолщенные места или срезать ножом. Рис отварить до полуготовности. Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь слегка поджарить на масле. Перемешать рис, лук и морковь, добавить соль, перец, зелень укропа и петрушки. На подготовленные капустные листья положить фарш, свернуть их рулетиком или в виде конвертов, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Затем голубцы уложить в кастрюлю, залить овощным бульоном или водой и тушить до готовности.

1 кочан капусты, 5-б крупных морковин, 1 стакан риса. 2 ст. ложки панировочных сухарей, зелень укропа и петрушки, соль, перец, 4-5 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 0.5 стакана овощного бульона.

КАША ИЗ ТЫКВЫ

На дно кастрюли влить 1 ст. ложку растительного масла, высыпать туда рис, предварительно замоченный, промытый и прожаренный на сковороде с маслом, сверху положить мелко нарезанную тыкву, влить 4 ст. ложки растительного масла, посолить, добавить 1 стакан воды, изюм, всыпать сахар и варить на малом огне под крышкой до готовности. Подать к столу, заправив кашу растительным маслом.

0, 5 кг тыквы, 1 стакан воды, 5-б ст. ложек растительного масла, 0, 5 стакана риса, 0, 25 стакана изюма, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

http://content.mail.ru/arch/17866/828836.html

0

18

Раздельное питание - БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

ИЗ УКРАИНСКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

В качестве нейтрального блюда

ПОМИДОРЫ ЖАРЕНЫЕ

Отобрать зрелые крепкие помидоры, разрезать поперек на две части, посыпать солью и перцем. На сковороду, разогретую с маслом, помидоры уложить разрезом вверх. Когда наружная сторона обжарится, помидоры перевернуть и слегка обжарить со стороны разреза. Перед подачей к столу посыпать нарубленной зеленью.

8 помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль, зелень петрушки и укропа.

К углеводному столу

ИКРА ИЗ СВЁКЛЫ

Свеклу очистить, натереть на крупной терке, поджарить на подсолнечном масле, добавить мелко нашинкованный обжаренный до золотистого цвета лук, томатпюре, соль, сахар, перец, перемешать и тушить 10-15мин. Охладить, выложить в салатник, украсить зеленью.

600 г свёклы, 4 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 0, 5 стакана подсолнечного масла, 2 ч. ложки сахара, черный молотый перец, соль.

КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ

Для жаренья надо выбирать некрупные кабачки с мелкими зернами. Кабачки очистить, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

2 кабачка, 3-1 ст. ложки растительного масла. 3 ст. ложки пшеничной муки, соль.

ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ

Очищенные кабачки разрезать вдоль, удалить семена, натереть на крупной терке и тушить в собственном соку на слабом огне. Покрошенный лук слегка потушить в растительном масле, добавить нарезанный соломкой зеленый сладкий перец, через 5 6 минут - натертые на терке помидоры, а затем кабачки и лавровый лист. Заправить солью и сахаром по вкусу. Подавать икру холодной в салатнице, украсив колечками красного сладкого перца.

1 кг кабачков, 2-3 луковицы, 800 г помидоров, 0, 5 стакана растительного масла, 2-3 стручка зеленого сладкого перца, 1 стручок красного сладкого перца, 1 лавровый лист, сахар, соль.

http://content.mail.ru/arch/17866/977368.html

0

19

Раздельное питание - БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

ИЗ БЕЛОРУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

К углеводному столу

КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША С САЛОМ

Картофель отварить в подсоленной воде, немного подсушить и истолочь, добавив овощного бульона. Нарезать кубиками сало, поджарить ею вместе с нашинкованным репчатым луком и перемешать с картофелем.

12 картофелин, 2 луковицы, 0, 5 стакана бульона, 150 г шпика, соль.

КОМЫ

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку или истолочь. Мелко нарезанные кусочки сала пережарить на сковороде с нашинкованным луком и перемешать с картофелем. Полученную массу разделать на небольшие круглые шарики (комы), обвалять в муке, обжарить на смазанной жиром сковороде и запечь в духовке. В комы вместо сала с луком можно добавить мак, вареную тыкву. Ком можно запекать и целиком, не разделяя его на шарики.

13-15 картофелин, 100 г сала. 3-4 луковицы, 50 г жира. соль.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ДРАЧЕНА (БАБКА)

Вымытый и очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, обжаренные сало и лук, перец, соль, мелко нарубленную зелень укропа, все тщательно перемешать. Подготовленную массу выложить на сковороду, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

15 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 50 г шпика. 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль.

ДРАНИКИ

Вымыть и очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, пропущенный через мясорубку или хорошо измельченный лук, соль. Все тщательно перемешать и немедленно жарить оладьи на сильно разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Горячие драники подать со сметаной, шкварками, моченой брусникой и т. д.

75 картофелин, 3 ст. ложки пшеничной муки, 8-9 ст. ложек подсолнечного масла, 1 луковица среднего размера, соль.

ДРАНИКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

Драники можно нафаршировать грибами (мясной, рыбный фарш не подходит, так как это продукты белковой группы). Для этого подготовленную картофельную массу выложить в виде лепешек на сильно разогретую сковороду, положить на каждую фарш и сверху закрыть картофельной массой. Обжарить со всех сторон до появления румяной корочки.

Грибной фарш: сушеные грибы отварить и мелко нарубить, добавить поджаренный нашинкованный лук, влить немного грибного бульона, чтобы фарш был сочнее. Посолить и тщательно перемешать.

150 г сушеных грибов, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 0.25 стакана грибного бульона, соль.

КОПЫТКА БЕЛОРУССКАЯ

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, соль. перемешать. Полученное тесто раскатать на полоски, разрезать на кусочки длиной 2-3 см и запечь в духовке на противне, смазанном жиром. Перед подачей на стол выпеченные изделия окунуть в кипящий бульон на 10-15 мин и подать с жареным луком и салом.

15 картофелин, 0, 75 стакана муки. I луковица, 200 г сала, соль.

ДОБАВКИ К КАРТОФЕЛЮ

К углеводному столу

ЖУР ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

В кастрюлю засыпать овсяные хлопья "Геркулес", залить кипятком, добавить корочку черного хлеба и поставить в теплое место для закисания. Разбухшие хлопья процедить, мезгу промыть и снова процедить. Получившееся овсяное молочко варить до загустения при постоянном помешивании. Жур подается к столу вместе с обжаренным на сале луком и отварным картофелем.

1 стакан "Геркулеса", 4 стакана воды, 150 г сала, 2 луковицы, 8 картофелин, соль.

ЖАРЕНОЕ ЛЬНЯНОЕ СЕМЯ

Льняное семя поджарить на сковороде без растительного масла, истолочь, добавить соль и нашинкованный лук. Подается к отварному картофелю или запеченному в духовке. Льняное семя можно заменить конопляным.

1 стакан льняного или конопляного семени, 1 луковица, соль.

http://content.mail.ru/arch/17866/1047443.html

0

20

Раздельное питание - БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

ИЗ УКРАИНСКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

К белковому столу

ЯЙЦО В СМЕТАНЕ

Сваренные вкрутую яйца нарезать кольцами, положить на сковородку, посолить, залить густой сметаной и поставить в духовку на 10- 15 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченным укропом.

8 яиц, I стакан сметаны, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа.

ЯИЧНИЦА С ВЕТЧИНОЙ

Копченую ветчину (можно взять любое нежирное мясо) нарезать ломтиками. Растопить на сковородке свиной жир, добавить ветчину и поджарить с обеих сторон вместе с нашинкованным луком. Когда лук станет нежнозолотистого цвета, вбить на сковороду яйца. Посолить, поперчить и жарить до готовности.

6 яиц. 150-200 г копчёной ветчины или мяса. 25 г свиного жира. 1-2 луковицы.

ЯИЧНИЦА С КОЛБАСОЙ И ПОМИДОРАМИ

Колбасу нарезать кубиками, помидоры - кружочками и все поджарить в сильно разогретом жире. Затем добавить яйца, соль, перец и жарить до готовности. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком и зеленью укропа.

8 яиц. 4 помидора. 200 г колбасы, соль, перец, зеленый лук, мелко нарубленная зелень укропа.

http://content.mail.ru/arch/17866/1047436.html

0

21

Раздельное питание - МУЧНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

МУЧНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ

Русский стол невозможно представить без хлеба, блинов, пирогов, пышек, оладий, кренделей и многого другого. Во все времена на Руси дорогих гостей встречали хлебом-солью. Наиболее известными мучными изделиями стали пряники, названные так за свой пряный вкус и аромат.

К углеводному столу

ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ

Положить мед в сотейник и варить его на медленном огне, снимая пену, до темного цвета. Частью меда заварить ржаную муку, размешать с остальным медом, остудить до теплого состояния. Сахар-жженку растереть с желтками, добавить молоко. Полученную смесь соединить с пшеничной мукой, предварительно перемешав ее со стертыми в порошок пряностями, замесить тесто. Соединить медово-ржаную смесь со сметаной и добавить ее к тесту, взбить его. Готовое тесто выложить на смазанный маслом противень слоем 1-2 см и выпечь на небольшом огне. Выпеченную пряничную пластину нарезать квадратиками.

Приготовление сахара-жженки: сделать густой сахарный сироп и нагревать его на умеренном огне в толстостенной металлической посуде, все время помешивая, до пожелтения; затем слегка уменьшить огонь и продолжать помешивать до тех пор, пока сироп не приобретет светло-коричневый оттенок; нельзя допускать подгорания сахара, запах должен быть специфически карамельным.

400 г пшеничной муки, 100 г ржаной муки, 2 желтка, I стакан молока или простокваши, 500 г меда, 1 ст. ложка сахара-жженки, 1 ч. ложка корицы, 2 капсулы кардамона, 4 бутона гвоздики, 0, 5ч. ложки бадьяна, 1 ч. ложка лимонной цедры, 0, 5 ч. ложки соды.

МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ

Приготовить сдобное кислое тесто, увеличив в 2 раза количество сахара. Расщипать тесто на комочки, выкатать масляными руками шарики. Дать шарикам расстаяться 20 25 минут и пожарить их в кипящем масле. Готовые пончики выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

2 ст. ложки сахарной пудры, 2 г ванильного сахара, 1 л растительного масла для фритюра.

ПЕЧЕНЬЕ "БЫСТРОЕ"

Муку смешать с пряностями (кардамон, ванилин), добавить сахар, затем масло, не распуская. Из полученного теста сформовать "полено" толщиной примерно 4 см и поставить в холодильник, чтобы оно хорошо застыло. Острым широким ножом нарезать его на тонкие ломтики, как батон, и выпекать их на противне в духовке на ровном умеренном огне до светло-желтого цвета 10- 15 мин.

200 г пшеничной муки, 175 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахара, ванилин (кардамон).

http://content.mail.ru/arch/17866/828842.html

0

22

Раздельное питание - МУЧНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

МУЧНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ

Приготовление теста для пирогов:

I способ (кислое тесто)

В эмалированную кастрюлю всыпать половину нормы муки, добавить разведенные в 1, 5 стакана воды дрожжи и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место. Когда через 1, 5-2 часа опара поднимется, добавить в нее 1 стакан растительного масла и разведенные в теплой воде соль и сахар. Всыпать в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо все вымешать. Выложить тесто на стол, посыпанный мукой, положить на него кусок маргарина и размять его с тестом. Затем выбивать тесто о стол до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто положить в кастрюлю, посыпать мукой и поставить на 2 часа в теплое место подниматься. Спустя указанное время, тесто слегка посыпать мукой, разделать на куски и дать ему расстояться 10-15 мин. Тесто готово для дальнейшего употребления.

1 кг пшеничной муки. 1, 5 стакана теплой воды. 1 стакан растительного масла, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сахара. 200 г нерастопленного маргарина, 25-30 г дрожжей или хмелевой закваски.

II способ (слоеное тесто)

Просеять на стол муку, чтобы получилась горка. В середине ее сделать углубление в виде колодца и влить в него стакан охлажденной воды с солью. Осторожно, с помощью ножа, соединить муку с водой. Руками замесить крутое, но без комков тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в холодильник на 1, 5- 2 часа.

Придать размягченному маргарину продолговатую форму, а за I ем оставить ею в холодильнике на 1 час. Когда тесто и маргарин остынут, раскатать тесто, также придав ему продолговатую форму. На середину теста положить маргарин. Тесто перегнуть и защепить в виде конверт. Слегка посыпать с гол и тесто мукой, положить тесто на стол швом вниз и раскатать в длину в виде полотенца, как можно тоньше. Затем сложить тесто втрое и выдержать ее 1 час в холодильнике. Тесто готово.

400 г муки, 40 г маргарина, 1 стакан воды, 1 ч. ложка соли.

Приготовление начинок для пирогов:

1) Начинка из свежей капусты. Капусту нарубить, если она горчит, ошпарить, положить тонким слоем в плоскую кастрюлю или сковороду с растопленным маслом, жарить в течение 10-15 мин, помешивая, чтобы капуста не пригорела, затем добавить рубленые яичные желтки, соль и сахар.

7 кочан (1.5-2 кг) капусты, 3-4 вареных яичных желтка, 100-150 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, соль.

2) Начинка из моркови. Морковь очистить, мелко нарезать, положить в плоскую кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и тушить до готовности. Готовую морковь изрубить, посолить, прибавить сахар, смешать с рублеными желтками.

1-1, 5 кг моркови, 3-4 вареных желтка, 100-150 г сливочного масла. 1-2 ч. ложки сахара, соль.

3) Начинка из яблок. Спелые яблоки (кислые или кисло-сладкие) очистить от кожицы и семечек, нарезать дольками, пересыпать сахаром и корицей, дать постоять 15-20 мин.

1кг яблок, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка корицы.

4) Начинка из черники. Чернику перебрать, вымыть, положить сахар, нагреть, добавить муку и проварить.

7 кг свежей черники, I стакан сахара. 2 ст. ложки муки.

5) Мак с медом. Мак промыть холодной водой, ошпарить кипятком и варить. Воду слить, в мак добавить сахар, меди провернуть в мясорубке или растереть в ступке до образования однородной массы. Поварить 3 мин и охладить.

200 г мака. 60 г сахара, 40 г меда.

Выпечка пирогов:

ПИРОГИ С НАЧИНКАМИ ИЗ ПРОДУКТОВ НЕЙТРАЛЬНОЙ ИЛИ УГЛЕВОДНОЙ ГРУППЫ

Подготовленное тесто (кислое или слоеное) разделить на две равные части. Первую часть раскатать слоем в 1 см, навернуть на скалку, перенести на противень, аккуратно расправить и потом выровнять. На тесто ровным слоем выложить начинку. Накрыть начинку еще одним слоем раскатанного теста (второй частью). Края защипнуть, шов подогнуть вниз. Дать на расстойку 15-20 мин. Затем смазать верх пирога растительным маслом, сделать вилкой проколы на его поверхности. Выпекать в духовке 25-30 мин при температуре 200-210° .

СЛАДКИЕ ПИРОГИ С НАЧИНКАМИ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ

Тесто (кислое или слоеное) раскатать как дня предыдущего пирога, но несколько тоньше, чтобы после перенесения теста на противень края его выступали за бортики противня. На тесто положить ягодную или фруктовую начинку. Загнуть края теста, а на оставшийся слой начинки нанести украшения (полоски, ромбики и т. п.). Дать на расстойку 15-25 мин. Края пирога смазать растопленным маргарином или растительным маслом и выпекать в духовке 25-30 мин при температуре 200-210°.

http://content.mail.ru/arch/17866/828843.html

0

23

Раздельное питание - МУЧНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ

ИЗ УКРАИНСКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

БЛЮДА ИЗ МУКИ

К углеводному столу

ЛЕМИШКА С САЛОМ

Гречневую муку слегка обжарить в духовке, ссыпать в эмалированную кастрюлю и заварить подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши, добавить нарезанное соломкой обжаренное сало. Все тщательно перемешать, переложить в форму и поставить запекаться в духовку на 20-25 мин. Подавать лемишку только в горячем виде.

2 стакана гречневой муки. 0.75 стакана воды, 100 г сала.

ГРЕЧНЕВЫЕ ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ

Из гречневой муки, дрожжей, соли и воды замесить крутое тесто, поставить его на 1, 5-2 часа в теплое место, чтобы подошло. Из теста сформовать пампушки (маленькие булочки диаметром около 3 см) и отварить их в кипятке. Готовые пампушки переложить в кастрюлю с маслом. Растереть чеснок с солью и подсолнечным маслом, смешать в кастрюле с горячими пампушками. Пампушки едят с борщом (углеводный стол).

300 г гречневой муки. 25-30 г дрожжей. 1 ч. ложка соли, 0, 75 стакана воды, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 0, 5 головки чеснока.

ПШЕНИЧНЫЕ ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ

В теплой воде (0, 3 стакана) развести дрожжи, соль, сахар, всыпать 100 г муки и замесить густое тесто. Дать подойти, затем добавить остальную муку и воду, подсолнечное масло, хорошо вымесить и снова дать подойти. Из теста сформовать пампушки размером с грецкий орех. Выпечь их в духовке на слабом огне. В растертый с солью чеснок добавить подсолнечное масло, кипяченую воду, размешать, полить пампушки перед подачей на стоя.

400 г пшеничной муки, 25-30 г дрожжей. 0, 75 стакана воды. 1 ст. ложки сахара, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла.

Для подливки: 1 головка чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 0.5 стакана воды или кваса-сыровца.

Приготовление кваса-сыровца. В теплой воде развести с дрожжами 1-2 ст. ложки муки, дать побродить. (Должно получиться 1, 5-2 стакана закваски.) Оставшуюся муку залить горячей водой, замесить тесто до густоты сметаны и поставить в теплое место. Затем добавить закваску, развести теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования квас можно 3-4 раза доливать холодной кипяченой водой.

2 л воды, 500 г ржаной муки. 10 г дрожжей.

http://content.mail.ru/arch/17866/1047437.html

0

24

Раздельное питание - МУЧНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ

ИЗ УКРАИНСКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

БЛЮДА ИЗ МУКИ

ВАРЕНИКИ

Вареники - национальное украинское блюдо. Готовится оно достаточно просто. Однако следует строго соблюдать все детали технологии приготовления, чтобы получить по-настоящему вкусные вареники. Воду нужна брать как можно более холодную, а муку - тонкого помола и очень сухую.

В качестве нейтрального блюда

Приготовление теста для вареников

Тесто для вареников можно приготовить без яиц, если разводить муку горячей водой 85- 90°. Лишь тогда оно будет крепким и не станет разваливаться при варке. Кроме того, тесто, приготовленное таким способом, никогда не будет жестким после остывания вареников.

Замесить тесто средней густоты, раскатать ею в пласт толщиной 1 - 1, 5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще). Раскатанное тесто разрезать на квадраты размером 5 х 5 см (из них лещи треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) или вырезать стаканом кружки (для полукруглых вареников). Второй способ менее предпочтителен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников; 1 ч. ложку начинки уложить точно в центр квадрата. Нежелательно большее количество начинки - вареник переполняется и тесто натягивается. Места соединений не должны быть толще остального теста, иначе вареник плохо проварится и будет грубым на вкус. Подготовленные вареники варить в большом количестве кипящей воды Соль добавлять из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8 10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники всплыву! на поверхность. Следует выбрать их шумовкой на блюдо. Затем, если это вареники с овощами, - полить растопленным маслом, слегка встряхнуть, чтобы они покрылись жиром и не слиплись. Вареники с ягодами и фруктами поливаются медом на блюде или пересыпаются сахарным песком и выкладываются на тарелку.

На 3 стакана муки - от 0, 5 до 0, 75 стакана воды, 0, 5 ч. ложки соли.

Точно так готовится тесто для галушек.

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ

Очищенный картофель сварить, протереть, смешать с мелко нарезанным поджаренным луком, добавить перец, соль.

Для начинки: 1кг картофеля, 3 луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла, перец, соль.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ

Квашеную капусту отжать, свежую мелко нарезать, потушить с 1 ст. ложкой подсолнечного масла, добавив томат-пюре, воду или бульон, соединить с поджаренными петрушкой, морковью и луком, добавить перец, сахар и соль. Все перемешать и снова потушить, чтобы капустный фарш немного подсох. Вареники с капустой едят с поджаренным луком, поливают маслом, на котором жарился лук.

Для начинки: 1 кг квашеной или свежей капусты, 2-3 луковицы. I морковь, 1 корень петрушки, 1.5 ст. ложки томата-пюре. 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1-2 ч. ложки сахара, перец, соль.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ

Вишню очистить от косточек, положить в стеклянную или эмалированную посуду, засыпать сахаром и дать постоять на солнце 2-3 часа, чтобы сахар хорошо впитался в мякоть вишен. Сок слить, вишни слегка отжать и начинять ими вареники. Косточки залить 0, 75 стакана воды и кипятить в эмалированной посуде, причем 6-7 косточек растолочь. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, охладить, смешать с вишневым соком. Сироп подать к готовым вареникам.

Для начинки: 1 кг вишен. 1 стакан сахара.

Начинки для вареников:

1) Из моркови. 800 г моркови очистить, вымыть холодной водой, натереть на средней терке, чуть посолить и посахарить, потушить на сковороде в 1 ст. ложке подсолнечного масла 5 мин, до полуготовносги. Остудить, добавить горсть мелко нарезанного зеленою лука. Размешать.

2) Из яблок. 1 кг яблок очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать соломкой, пересыпать сахаром (0, 75 стакана), размешать, дать постоять 15 мин. Начинять вареники.

3) Из слив. 700 г свежих слив помыть, очистить от косточек, мелко нарезать, пересыпать сахаром (0, 5 стакана), размешать, дать постоять 20 25 мин. Начинять вареники.

4) Из черники, голубики, черноплодной рябины, черной смородины. 1 кг ягод засыпать сахаром (1 стакан) и дать постоять 1-2 часа. Если черноплодная рябина жестковата - обдать ягоды кипятком и слегка помять их. Начинять вареники.

http://content.mail.ru/arch/17866/1047438.html

0

25

Раздельное питание - ВЗВАРЫ и СЛАДКИЕ БЛЮДА

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ВЗВАРЫ

В старину к блюдам из мяса и птицы подавались взвары. Самые традиционные взвары - луковый, капустный и клюквенный.

ЛУКОВЫЙ ВЗВАР

Лук нашинковать, смочить уксусом, дать постоять 5-10 мин, затем обжарить на сковороде до мягкости, после чего положить мед, уварить до загустения жидкости на медленном огне, поперчить, посолить.

5-6 луковиц. 2-3 ст. ложки уксуса, 1-2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки растительного масла, 0, 5 ч. ложки черного молотого перца, соль.

КАПУСТНЫЙ ВЗВАР

Квашеную капусту нарезать как можно мельче, обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком до мягкости, влить уксус, перекипяченный с медом (в эмалированной посуде), все хорошо перетереть, чуть-чуть припустить на медленном огне, заправить перцем и солью.

0, 5 л квашеной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль.

http://content.mail.ru/arch/17866/977364.html

0

26

Раздельное питание - ВЗВАРЫ и СЛАДКИЕ БЛЮДА

ИЗ УКРАИНСКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

СЛАДКИЕ БЛЮДА

К углеводному столу

ВЗВАР ИЗ СУШЁНЫХ ФРУКТОВ

В нагретой, но еще не кипящей воде распустить сахар, дать ему покипеть и снять пену. В очищенный таким образом сироп положить вначале груши, через 5 мин яблоки, еще через 5 мин вишню, сливу и изюм. Раздельная закладка необходима, так как для разных фруктов требуется неодинаковое время варки. Когда сухофрукты станут мягкими, добавить мед, пряности, прокипятить еще 5-7 мин и поставить в холодное место настояться.

100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 2 ст. ложки изюма, 0, 5 стакана сахара, 0.5 стакана меда, 1 л воды.

ВЗВАР ИЗ СВЕЖИХ СЛИВ И ЯГОД

Сливы перебрать, удалить косточки, добавить перебранные вишни и малину, пересыпать сахаром, дать постоять 15-20 мин, залить кипятком и поставить в духовку на 40-50 мин (в закрытой посуде), после чего узвар охладить.

300 г свежих слив, малины и вишен, 0.75 стакана сахара, 2 стакана воды,

ХОЛОДЕЦ ИЗ ЯГОД

Из свежих ягод сделать пюре, протерев их через сито. Оставшуюся нспротертой массу сварить в воде вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процедить, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и залить им пюре из свежих ягод. Ягодный холодец должен остыть, а затем настояться на холоде.

500 г ягодного пюре. 1 стакан сахара, 1 стакан сухого вина, по 0.5 ч. ложки молотых корицы, гвоздики, лимонной или апельсиновой цедры. 1 ч. ложка лимонного сока или лимонной кислоты, 1 стакан воды.

http://content.mail.ru/arch/17866/1047439.html

0

27

Раздельное питание - ВЗВАРЫ и СЛАДКИЕ БЛЮДА

ИЗ БЕЛОРУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

СЛАДКИЕ БЛЮДА

К углеводному столу

ЯБЛОКИ ПЕЧЁНЫЕ С БРУСНИКОЙ

Из свежих яблок удалить сердцевину, углубление заполнить брусникой, смешанной с сахаром. Подготовленные яблоки уложить на противень, подашь немного воды, чтобы яблоки не лопались. Запечь в духовом шкафу. Готовые яблоки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

8 яблок, 1 стакан брусники, 0, 5 стакана сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры.

http://content.mail.ru/arch/17866/1047444.html

0

28

Раздельное питание - НАПИТКИ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

НАПИТКИ

К углеводному столу

СБИТЕНЬ

Сбитень - древнейший российский напиток, ему не меньше тысячи лет. Название напитка происходит 01 слова 'сбивать' - соединять, собирать воедино разрозненные части. Сбитень, который с успехом заменял чай до его появления в России, сочетает в себе множество компонентов: мед, корицу, гвоздику, кардамон, имбирь и др. Мед развести стаканом воды. Отдельно прокипятить сахар, развести его стаканом воды. Соединить обе части, проварить на медленном огне, чтобы выпарилось побольше жидкости. В оставшуюся воду положить пряности, варить их в течение 15-20 мин, дать настояться еще 10 мин, процедить, влить медово-сахарную смесь. Сбитень подают к столу и пьют горячим.

КВАС

Килограмм нарезанных сухарей из ржаного или бородинского хлеба сложить в эмалированное ведро, залить кипятком доверху; дать настояться 4-6 часов. Процедить в другое ведро через двойную марлю и добавить 300 граммов сахара (весь сахар или часть можно заменить медом или патокой), 30 граммов разведенных водой дрожжей и половину ложки пшеничной муки. Поставить в теплое место на ночь, для брожения. Утром процедить, перелить в бутылки, можно положить в каждую бутылку на выбор: 3-4 изюминки, лимонную или апельсиновую корку, веточку мяты или базилика. Бутылки закупорить и поставить на холод, лучше всего в подвал. Через 3 дня квас готов.

МЁД ПРЯНЫЙ

Свежий мед вскипятить, снять пену, добавить перец, имбирь, кардамон, корицу, воду, снова вскипятить и охладить. Затем положить дрожжи, перелить в большую бутыль и поставить в теплое место на 12 часов. После этого бутыль с медом закрыть и оставить на холоде для созревания на 2-3 недели. Готовый мед разлить в бутылки и закупорить.

500 г меда, 1, 75л воды, 50 г дрожжей. 5 г пряностей.

КОФЕ ИЗ ЖЕЛУДЕЙ

Желуди высушить, вылущить, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 30-40 мин. Затем обсушить, поджарить, пропустить через мясорубку. Хранить в стеклянной, герметически закрывающейся посуде. Желудевую массу засыпать в кипящую воду из расчета 1-2 ч. ложки на стакан воды. Кипятить 2-3 мин, процедить и подать к столу. В желудевый кофе хорошо добавлять цикорий.

500 г желудей, I л воды, сахар, мед по вкусу.

НАПИТОК ЯБЛОЧНЫЙ С МЁДОМ

Мед развести охлажденной кипяченой водой, добавить нарезанный ломтиками лимон и яблочный сок.

1 л яблочного сока, 0, 5 л воды, 1 ст. ложка меда, половинка лимона.

КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

Ягоды (клюкву, бруснику, чернику, смородину) перебрать и промыть, отжать сок. Мезгу залить горячей водой и варить 4 -6 мин, после чего процедить. В отвар всыпать сахар, нагреть до кипения, удалить пену.

Крахмал развести холодной водой, влить в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая, после чего кисель довести до кипения и добавить сок.

7, 5 стакана ягод, 0, 75 стакана сахара, 1, 3 ст. ложки крахмала картофельного, 4, 5 стакана воды.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Сушеные фрукты перебрать, промыть несколько раз в холодной воде, залить водой и дать постоять 10 мин. Воду слить, фрукты еще раз промыть. В кипящую воду положить груши и варить 30 - 40 мин, добавить яблоки и варить еще 15 мин. Всыпать сахар, остальные фрукты и варить до готовности.

200 г сухофруктов, 0, 5 стакана сахара, 3 стакана воды.

http://content.mail.ru/arch/17866/977365.html

0

29

Раздельное питание - НАПИТКИ

ИЗ БЕЛОРУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

НАПИТКИ

К углеводному столу

КУЛАГА

Свежую малину (бруснику, чернику, голубику и др.) перебрать, промыть и отварить. Когда ягоды разварятся, добавить ржаную муку, разведенную в небольшом количестве воды, мед или сахар, перемешать и варить на небольшом огне до тех пор, пока блюдо не приобретет консистенцию киселя. Отдельно подать гренки или хлеб.

350-400 г малины. 60-70 г меда, 2-3 ст. ложки ржаной муки.

КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ

Ягоды клюквы перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 4-5-кратным количеством горячей воды, довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал (до нужной густоты). В оставшийся отвар положить сахар, вскипятить его, затем влить разведенный крахмал, отжатый сок и довести до кипения. Кисель разлить в чашки, слегка присыпать сахарным песком, чтобы не образовалась пенка, охладить и подавать к столу.

200-250 г клюквы, 6-8 ст. ложек сахара, 4-6 ст. ложек крахмала.

НАПИТОК ИЗ КАЛИНЫ

Плоды калины размять, отжать сок. Мезгу залить горячей кипяченой водой, поварить 10-15 мин. Отвар слить и добавить к нему сок. По вкусу добавить сахар или мед. Хранить в холодном месте.

1 кг калины, 250 мл воды, сахар или мед по вкусу.

БЕРЁЗОВИК

Березовый сок слить в небольшой бочонок, поставить в темное прохладное место для брожения. Через 2-3 дня, когда сок чуть закиснет, добавить поджаренные на противне ячменные зерна или ржаные сухари, дать постоять еще сутки, процедить. Квас готов к употреблению. Таким же образом готовится и кленовый квас - кленовик.

5 л березового сока, 30 г ячменя.

http://content.mail.ru/arch/17866/1047444.html

0


Вы здесь » GoroD » КУЛИНАРНО-РЕЦЕПТУРНЫЙ ВИНЕГРЕТ » Раздельное питание (рецепты)