GoroD

Объявление

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » GoroD » КУЛИНАРНО-РЕЦЕПТУРНЫЙ ВИНЕГРЕТ » Котлеты: всякие и разные


Котлеты: всякие и разные

Сообщений 1 страница 48 из 48

1

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ

Совет: 8 несложных секретов приготовления вкусных котлет

Биточки "Крабики"

КОТЛЕТА КАК СИМВОЛ СЕМЕЙНОГО СЧАСТЬЯ из Кулинарной книги Виноградовых
КОТЛЕТА-2 из Кулинарной книги Виноградовых

КОТЛЕТКИ ОТ НАТАЛИИ ОРЕЙРО

КОТЛЕТЫ "ВУЛКАН"
КОТЛЕТЫ ЛЕНИВЫЕ из Кулинарной книги Виноградовых
КОТЛЕТЫ "ПОЖАРСКИЕ" С КАРТОФЕЛЕМ

КОТЛЕТЫ ИЗЪ КАРТОФЕЛЯ из Кулинарной книги Виноградовых
КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕЧЕНИ
КОТЛЕТЫ ПО-УКРАИНСКИ
КОТЛЕТЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
КОТЛЕТЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

НАТУРАЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
ПОДЛИВА
РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ КАЛЬМАРА
СВИНАЯ КОТЛЕТА С ОРИГИНАЛЬНЫМ ГАРНИРОМ

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Четверг, 27 мая, 2010г. 06:31:27)

0

2

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

КОТЛЕТЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Пропустить через мясорубку 700 г мяса, добавить 200 г размоченного в молоке и отжатого белого хлеба, 2 яйца, 1 ст.л. измельченной зелени петрушки, 2 головки натертого на мелкой терке лука, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в муке и поджарить в сильно разогретом жире.
Отдельно стушить натертые на терке 2 головки репчатого лука, 2 моркови и 0,5 корня сельдерея. Когда овощи будут готовы, добавить 1 ст.л. муки, 1 ч.л. молотого красного перца и разбавить горячей водой до получения соуса средней густоты. Посолить его, поставить на слабый огонь, проварить еще 8-10 минут, затем опустить в соус котлеты и поварить их в соусе 10-15 минут на слабом огне.

0

3

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

КОТЛЕТЫ "ВУЛКАН"

фарш - 500 г
яйца - 2
молоко - 100 г лук соль

Приготовить омлет для начинки - мелко порезать небольшую луковицу, обжарить на сковороде.
Яйца взбить со 100 граммами молока, немного посолить. Запечь.
Готовый омлет порезать на кусочки.
Из фарша сформовать конусообразные котлеты, внутрь которых положить кусочек омлета.
Запечь на верхней решетке аэрогриля около 15 минут при 205-235* С.

0

4

Советы взяты из кулинарной рассылки "Поварёшка"

8 несложных секретов приготовления вкусных котлет

Могу поделиться своим способом готовить котлеты. Сей способ родился на основе того, как готовила котлеты моя мама, советов г-на Макаревича, вычитанных когда-то в газете "Смак" и собственных наблюдений и умозаключений.

Итак, по порядку, что отличает Котлету, сделанную с душой, от столовской пародии:

1. Фарш желательно перемолоть два раза. Котлеты будут нежнее.

2. Хлеб в котлетах должен быть! Причем, должно быть его изрядно. Иначе, это не котлеты. Хлеб нужно неприменно использовать высушенный. В противном случае, при замачивании, из него не выходит достаточное количество клейковины, а из-за избытка клейковины котлеты будут неприятной консистенции, как непропеченный хлеб.

3. Замачивать хлеб можно, конечно, в воде или молоке. Но г-н Макаревич рекомендовал слабую заварку черного чая. Попробовал. Понравилось. Что-то в этом есть. Впрочем, тут уж дело вкуса каждого. Попробуйте!

4. Я люблю, чтобы в котлетах было много лука. А чеснока там может вообще не быть, или быть чеснок, а не быть лука, или чеснок может быть и лук может быть в разных пропорциях. :о) У всех этих котлет будет совершенно разный вкус. Пробуйте. Ведь самое интересное в кулинарии - это возможность и желание экспериментировать.

О! Кстати! А вы знаете, что если чеснок порезать в фарш достаточно крупными кусочками, это намного вкуснее, чем если его туда просто помолоть или выдавить чеснокодавкой? Факт! :о)

5. Воистину, котлеты, а точнее, фарш, любит жидкость. За счет нее котлеты и будут сочными. В фарш нужно добавлять воду, или ту же чайную заварку (только, пожалуйста, не ту, в которой хлеб отмокал). Добавляйте понемногу. Если фарш получится слишком жидким - котлеты будет трудно лепить и жарить. Как охарактеризовать необходимую консистенцию не знаю, ее просто чувствуешь. А еще, моя жена делает следующее. Перед тем как жарить котлеты, она вмешивает в готовый фарш нарезанное мелкими кубиками замороженное сливочное масло. Получается очень вкусно.

6. Макаревич рекомендует подержать готовый фарш перед жаркой в холодильнике. Лично я этого практически никогда не делаю, однако, вреда от этого явно никакого нет.

7. Действительно, кто-нибудь сможет убедительно и аргументированно доказать, что в котлеты нужно добавлять сырое яйцо? Зачем оно там? Так-что пока нет доказательств, нет и яиц. А лепятся и жарятся котлеты прекрасно и без них.

8. И, наконец как жарить котлеты. Котлеты жарятся на СИЛЬНО РАЗОГРЕТОЙ сковороде совсем НЕДОЛГО, минуты по 3 на каждой стороне. Но, повторюсь, огонь должен быть сильным. Объясню. На горячей сковороде котлета быстро схватывается аппетитной корочкой, которая не дает вытекать из нее соку. Потому они и получаются нежными и сочными. Я жарю их в достаточно большом количестве масла, мне так удобнее, причем "правильные" котлеты жира в себя практически не берут, т.е. масла в процессе жарки добавлять нет необходимости вовсе.

Ну вот и все. Приятного аппетита! Есть котлеты нужно горячими, с пылу, с жару. Это не то блюдо, которому нужно постоять, чтобы дойти. Постояв даже часик, они потеряют добрую часть своего вкуса.

Советы прислал Khoussidman Michael.

0

5

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

КОТЛЕТЫ ПО-УКРАИНСКИ

500 г печени
70 г сала-шпик
80 г пшеничного хлеба
2 яйца
2 ст.л. муки
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. сливочного масла
молотый черный перец
соль

Печень тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Сало-шпик нарезать мелкими кубиками и добавить к фаршу из печени. Туда же положить измельченный на мелкой терке черствый пшеничный хлеб, 1 или 2 яйца, соль, молотый перец. Массу хорошо вымешать, разделить на котлеты, запонировать в муке и поджарить на растительном масле. Такие котлеты лучше подавать с листьями салата, консервированным зеленым горошком или любыми свежими овощами.

0

6

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

КОТЛЕТЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

600 г фарша из свинины и говядины (телятины)
2 головки репчатого лука
1 яйцо
3 ст.л. муки
50 г сливочного масла
1 стакан растительного масла
6 ст.л. тертого сыра
молотый красный перец
горчица
зелень петрушки
соль
майонез
12 маслин
зеленый салат

Репчатый лук мелко нарезать, измельчить зелень петрушки, смешать с мясным фаршем. Добавить сырое яйцо, приправить перцем, солью, вымешать. Из полученной массы сформировать 12 котлет, запанировать их в муке и обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Уложить котлеты на противень, смазанный маслом, полить майонезом, посыпать тертым сыром и поставить на 8 - 10 минут в сильно нагретый духовой шкаф.

Перед подачей к столу поперчить, украсить маслинами, гарнировать салатом, горчицей и соусом.

0

7

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

НАТУРАЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

300 г телятины
2 яйца
1 ст. л. сливочного масла
сок половинки лимона
2 ст. л. сливок
50 г ветчины
соль
чёрный молотый перец

Телятину промыть, обсушить на салфетке, порезать на порционные куски, сильно отбить, посыпать солью и черным молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком. На каждый кусок телятины положить ломтик ветчины и половину сваренного вкрутую яйца, свернуть мясо рулетиком и перевязать ниткой. Котлеты жарить на сливочном масле в течение 10 минут, затем влить сливки, закрыть сковороду крышкой и тушить еще в течение 5 минут.

0

8

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

ПОДЛИВА

Котлеты положить в сковороду, налить воды, сварить-обжарить с обеих сторон (котлеты получаются очень сочные), достать их. В сковороде остаётся довольно густой (от панировочных сухарей) бульончик. Кидаем в него морковку через тёрочку, лучок нарезаем, это всё варим-жарим, добавляем соус или томат-пасту - вышла подливочка к гарниру.

0

9

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

Биточки 'Крабики'

кальмары - 200 г
макаронные изделия мелкие - 125 г
лук репчатый - 1 головка
яйцо - 1 шт.
томатная паста - 2 ст. ложки
масло сливочное - 2 ст. ложки
помидор - 1 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
перец красный молотый, соль по вкусу

Макаронные изделия сварить в 250 г подсоленной воды.
Кальмаров и лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле в течение 3 минут, добавить томат и жарить еще 2 минуты.

Кальмаров и макаронные изделия соединить, посолить, поперчить, добавить яйцо и перемешать. Сформовать биточки, жарить их на растительном масле до образования золотистой корочки. Помидор нарезать дольками и, вынув сердцевину, нарезать полосками толщиной 0,5 см ('лапки').

При подаче выложить 'лапки' вокруг биточков.

Источник: "Малышкам на обед"
ИСТОЧНИК

0

10

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕЧЕНИ

0,5 кг печени,
2-3 морковки,
2 яйца,
1 луковица,
2 ст. л. муки.

Печень пропустить на мясорубке. Очистить морковь и лук. Лук мелко нарубить и немного обжарить. Морковку потереть на мелкой тёрке. Лук должен остыть. Добавляем в фарш яйца, соль, специи. Тщательно перемешиваем. Добавляем лук и морковку. Перемешиваем, добавляем 2 ст.ложки муки или манной крупы. Теперь можно жарить котлеты. Фарш лучше класть на сковороду небольшим слоем. После того как котлеты обжарены, их можно немного подтушить. Теперь всё готово.

0

11

рецепт взят в одной из кулинарных рассылок

КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

печень куриная 300 г.,
яйца 2 шт.,
лук репчатый 2-3 шт.,
соль перец черный,
зелень.

Куриные печенки пропустить через мясорубку с луком, добавить приправы: соль, перец черный, рубленую зелень (базилик, кинза), пару яиц. Если фарш получился слишком сочным можно добавить чуть-чуть панировочных сухарей или муки. Жарить на сковороде как обыкновенные оладьи.

0

12

СВИНАЯ КОТЛЕТА С ОРИГИНАЛЬНЫМ ГАРНИРОМ

http://l.foto.radikal.ru/0612/3ee94eeec82at.jpg  http://k.foto.radikal.ru/0612/473b04a0c4c9t.jpg

0

13

КОТЛЕТКИ ОТ НАТАЛИИ ОРЕЙРО

http://k.foto.radikal.ru/0612/5fd7799ef418t.jpg

0

14

Из рассылки "В мире вкусных блюд"

КОТЛЕТЫ "ПОЖАРСКИЕ" С КАРТОФЕЛЕМ

для фарша:

- 1 курица средних размеров;
- 5-6 кусков пшеничного хлеба;
- 0,5 стакана сливок;
- 5 яиц;
- 100 г сливочного масла;
- 1 стакан тертых белых сухариков;
- соль;
- черный молотый перец;

для соуса:

- 3 моркови;
- 1 репа;
- 0,5 стакана зеленого горошка;
- 1,5 стакана сливок;
- 2 ст. ложки муки;
- 50 г сливочного масла;
- картофель (из расчета 3 небольшие картофелины на человека);
- пучок свежей зелени;

Курицу тщательно вымыть, снять кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку с размоченными в сливках кусочками хлеба. Перемешать полученную массу, посолить, поперчить, добавить сливки, оставшиеся от замачивания, и всю массу хорошо взбить большой вилкой или ложкой. Котлеты лучше всего формировать столовой ложкой так, чтобы они получались овальной формы и толщиной в два пальца. Взбить 2-3 яйца и каждую котлету обвалять сначала в яйце, а затем в сухариках. Жарить котлеты на сковороде в сливочном масле на небольшом огне.
Для приготовления соуса к котлетам растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем муку. Снять сковороду с поджаренной мукой с огня и развести сливками. Сковороду снова поставить на огонь. В кипящую смесь положить как можно мельче нарезанные овощи, посолить и тушить до готовности. Готовые котлеты подавать к столу на большом, предварительно подогретом блюде залитыми соусом и посыпанными мелко нарезанной свежей зеленью.

0

15

КОТЛЕТЫ ЛЕНИВЫЕ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

Чаще всего настоящие котлеты делать не хочется из-за того, что на это надо много времени, а многие хозяйки просто не любят возиться с мясорубкой - то она скрипит, то мясом давится, то жилки на винт наматывает, сплошная морока, а мужья не всегда под рукой оказываются, чтобы помочь в таком трудном деле. Для этих же котлет не нужны ни мясорубка, ни муж. Нет, муж нужен, но потом, когда подойдет время котлеты есть.

Делаются ленивые котлеты, как и положено ленивым, быстро и просто, а получаются, может быть, даже вкусней и ароматней настоящих. Готовить их лучше всего из свинины, курятины или индюшатины, или из любой их смеси, мясо это нежное и прожариваться такие котлетки будут моментально. Говядина для этих целей не подходит, грубовата она, а телячье мясо хоть и нежное, но оно какое-то недозревшее, если можно так сказать, в нем аромата еще не накопилось. Да, еще чуть не забыла, если будете делать котлеты из курятины или молодой индюшки, то берите только мясо грудки.

Выбранное мясо надо порезать очень-очень мелко, чтобы кусочки были не больше горошины. Не махайте на меня руками и не кривите недовольно губы, это сделать не так уж и трудно. Если мясо немного подморозить, то этот процесс будет даже увлекательным. А вот если вы начнете резать полностью размороженное мягкое мясо, то оно начнет ерзать и выскальзывать у вас из рук, и тогда неизвестно, что вы нарежете - мясо или руки. Кстати, мясо можно ни резать, а мелко настрогать, как стружку. Так делали практически до конца 19 века, пока не появились мясорубки, тогда они назывались просто машинками, а мясо в них надо было 'переколесовать'.

В миске смешайте столовую ложку крахмала, две столовых ложки майонеза, одно яйцо, соль и специи. Специи берите те, какие любите и сколько хотите, но вот сухой укроп и базилик для аромата здесь просто необходимы. Лук можно класть, а можно и не класть, попробуйте сами, как вам больше понравится. Этого соуса хватит, чтобы замариновать 300-400 граммов мяса. Положите мясо в соус, размешайте и дайте постоять ему хотя бы пол часа. Но если мясо простоит и 6 часов, то хуже ему от этого не будет, оно только промаринуется лучше.

Жарятся ленивые котлеты и того проще, их не надо ни лепить, ни обваливать в сухариках, а просто набирайте котлетную массу ложкой и выкладывайте в масло на разогретую сковороду. Жарятся они очень быстро. Подрумяньте их с обеих сторон, а потом подержите на маленьком огне под крышкой минут пять.

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

0

16

КОТЛЕТА-2

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

В предыдущей теме я рассказала о приготовлении самых простых котлет. А здесь, для тех, кто остался жив после этих своих первых котлеток, я предлагаю продолжение котлетной темы.

Если котлеты вы делаете без всяких добавок, а хочется чего-нибудь необычного и есть время повозиться на кухне, то котлеты можно сделать с начинкой. Берете любой мясной фарш, делите на порции и лепите шарики. Чтобы фарш не прилипал к рукам и шарики были более аккуратными, смачивайте ладошки в холодной воде. Затем такой шарик превращаете на ладошке в блинчик и уже на него накладываете начинку, как пирожки лепите. Края мясного блинчика нужно тщательно соединить, придать котлетке желаемую форму, окунуть во взбитое с водой яйцо, обвалять в сухариках и жарить. В яйцо такие котлеты нужно обмакнуть обязательно, оно вместе с сухариками не позволит плохо слеплено (случайно!) котлете развалиться. Да и вкусней так.

Начинки можно сделать какими угодно: зеленый лук с яйцом, лук репчатый, слегка обжаренный, с любой зеленью, вареное яйцо с зеленью и рисом, соленая капуста, любые грибы, мелко измельченная корейка, чернослив, даже тертый хрен (слегка обжаренный и смешанный со сметаной, кстати, очень вкусно, если не сильно обращать внимание на специфический запах). Даже простое сливочное масло может служить начинкой. На этот рецепт я хочу особо обратить ваше внимание! Кусочек масла (твердого, из холодильника) с пол мизинца положите на середину фарша, оформите котлетку и жарьте. Когда котлета будет жариться, то масло внутри разойдется, частично впитается в фарш, а частично останется внутри, как сок в котлетной полости. Очень интересно получается. Еще вкусней это получается с топленым маслом. Если сделать такие котлеты из смеси свинины и курятины, то это просто какая-то французская кухня получается, так вкусно.

На этой же основе можно сделать одну, но очень большую семейную котлету, которая для красоты называется рулетом. Для этого в мясной фарш нужно обязательно добавить сырое яйцо. Фарш выложить на влажную марлю, разровнять его ладошкой в виде прямоугольника не толще одного сантиметра, разложить на нем начинку, закатать с помощью марли в трубочку, аккуратно переложить на противень швом вниз, смазать или яйцом или майонезом и запекать в духовке, время от времени, поливая соком, который образуется во время запекания. Будет очень вкусно и красиво, но только в том случае, если вы марлю не запечете вместе с рулетом.

А для любимого мужа можно сделать нечто необыкновенное. Тут дело даже не в самой котлете, а в дизайне. Фарш и начинка - на ваше усмотрение, но по форме котлетка должна быть обязательно продолговатой, похожей на сардельку. Затем нарежьте белый батон (лучше чуть подсушенный) на кусочки не толще одного сантиметра, аккуратно выберите из серединки мякиш, но не весь, а так, чтобы получилась дырочка, в которую войдет ваша котлета. Обмакните эти дырявые кусочки хлеба в смесь яйца и воды и обжарьте на светлом растительном масле до золотистого цвета. В каждый такой зажаренный кусочек хлеба вложите в дырочку котлетку. Всю эту красоту выложите на блюдо, украсьте вареной картошечкой, зеленью, огурчиками и помидорчиками:. Это потрясающе выглядит.

Если у вас фарш получился жидковатым, то сделайте его еще жиже, добавьте обязательно яйцо, немного муки и на сковороду накладывайте ложкой, как оладьи. Это еще одно новое блюдо. Жарятся они очень быстро, получаются сочными и необыкновенно вкусными. Делать их лучше из смеси курицы и свинины. Назовем их, например, жидкими котлетами или запеченным котлетным коктейлем.

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

0

17

КОТЛЕТА КАК СИМВОЛ СЕМЕЙНОГО СЧАСТЬЯ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

И так, с чего начнем? Начнем с самого простого. Что такое КОТЛЕТА? Это не только кусок перемолотого мяса с хлебом, сдобренного большим количеством перца, но и безграничная тема для ваших фантазий.

Рецепт первый. Пойдите в магазин, купите несколько замороженных и заморенных котлет-полуфабрикатов по три рубля, принесите домой, пожарьте, отскребите от сковороды и выкиньте все это в мусорное ведро. И больше никогда не покупайте эту гадость. Запомните, магазинная котлета - это простой перемолотый хлеб со стойким запахом мяса.

Так из чего же можно сделать съедобную котлету? В ход идет любое мясо, даже мясо экзотических животных, лишь бы было. Все дело в его количество. Если мяса много, то можно сделать ШИКАРНЫЕ котлеты, если мало, то НЕОБЫКНОВЕННЫЕ. Чаще всего котлеты готовят из смеси говядины со свининой. Более нежные получаются с добавлением курятины, а такое сочетание как свинина-курятина, это просто объедение.

Котлеты ШИКАРНЫЕ готовятся без особых затей. Купили хорошего мяса, намололи, добавили лук, размоченный в молоке хлеб, соль, перец, обваляли в сухариках, пожарили...  и съели.

А вот когда мяса мало, тут и начинается творчество. Например, у вас есть небольшой кусочек говядины или свинины, купите к нему что-нибудь куриное. Подойдет для фарша абсолютно все: куриные мясо, жирок, кожа, все, кроме потрохов.

А в каких пропорциях класть в фарш говядину, свинину и курятину? Не забивайте этим голову - кладите сколько есть. А вот что еще положить в фарш, кроме хлеба, чтобы его стало больше? Можно добавить небольшой кусочек (размером с небольшой кусок туалетного мыла) свежей капусты, от нее котлеты будут более сочными. Еще отварной рис, можно даже оставшийся после вчерашнего гарнира. Подойдет и манная крупа, слегка размоченная, но не кашу. Что можно положить в фарш еще? Да что хотите. Почти все подойдет. Кладут грибы. Если сухие, то их нужно потереть на терке, если жареные, мороженые или отварные, то лучше сразу их перемолоть вместе с мясом. Сгодится и небольшая  сырая картофелина. Конечно, это кладется не все сразу, а в любом, понравившемся вам сочетании. И еще надо учесть, что добавки не должны превышать вес самого мяса, а то у вас ничего не слепиться.

Ну вот, мы собрали подходящую компанию продуктов, пропустили через мясорубку, добавили размоченный в холодной воде черствый (обязательно черствый!) белый хлеб, соль, перец, и обязательно лук. Если ваш муж страдает послеобеденной отрыжкой, а вы решили провести с ним ночь, то лук для котлет предварительно нужно слегка обжарить.

Можно потереть в фарш мускатный орех, и обязательно укроп. Если укроп свежий, то его лучше порезать руками, молотый в мясорубке он теряет свой вкус. Обязательно добавьте в фарш холодную воду или холодный бульон. А теперь фарш надо хорошенько вымесить, но не ложкой и не вилкой, а руками. В конце замеса его нужно пару минут пошлепать  ладошкой, не больно, но с чувством, как попку ребенка. От этого в котлетах появляется особый вкус. В фарш можно добавить еще и сырое яйцо для связки, особенно если положите слишком много добавок, да и   для вкуса тоже. Вот фарш и готов, можно лепить котлеты. Можно налепить большие и толстые - для себя, можно маленькие и приплюснутые - для гостей, можно в виде сарделек - для детей, можно даже накатать небольших шариков, но каждый раз своему мужу надо обязательно говорить, что это новое блюдо. Названия котлет придумывайте сами прямо на кухне. На праздники я обзываю свои котлеты громкими именами - "дворянские" или "пожарские", а в будни те же котлеты называю "славянские" или "домашние". А вообще-то мужьям нравится еда с громкими ресторанными названиями, и тогда они охотно хвалятся съеденным ужином у себя на работе.

В муке свежеслепленные котлеты обваливать не советую, лучше в сухариках. Если в фарш яйцо не клали, то котлеты можно вначале обвалять в смеси яйца и воды, а потом уже в сухарях, а можно яйцо и вообще никуда не добавлять. Жарить лучше на светлом растительном масле, оно не пригорает и не дает никаких запахов. Сковороду нужно хорошо разогреть, а то котлеты будут приставать к дну, укладывать их надо так, чтобы они не соприкасались друг с другом  и, пока они не обжарятся до корочки, не закрывать крышкой, чтобы они не стали пареными. А вот когда они хорошо обжарятся, то сковороду с котлетами нужно не плотно прикрыть крышкой (чтобы щелочка для пара оставалась), и так довести до готовности на маленьком огне. И еще, пока котлеты жарятся, их нужно обязательно раза 3-4 за это время перевернуть, так они и прожарятся лучше и не подгорят.

За пару минут до готовности котлеты так же можно притрусить зеленым луком, засыпать большим количеством петрушки и сельдерея, если это лето, или залить сметанным или томатным соусом, если это зима.

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

ИСТОЧНИК

0

18

А есть ли рецептики овощных котлет ? Плииз...

0

19

Alisa написал(а):

А есть ли рецептики овощных котлет ? Плииз...

В ближайшем будущем выложу и их.

0

20

Ольга-Алёнушка написал(а):

В ближайшем будущем выложу и их

Мерси.

0

21

Мареновая Роза написал(а):

Как-то помнится мы обсуждали тему котлет в какой болтальной кулинарной теме и сегодня  мне на глаза попалась интересная статья о приготовлении котлет,тему про котлеты я не нашла,решила открыть новую(если вдруг на форуме такая уже есть,вы меня сориентируйте).

так вот  котлетные секреты или секретные котлеты :flag:

Секреты котлеты

    Некоторые хозяйки считают, что котлеты яйцами не испортишь, а хлеб в них кладут из желания сэкономить. Как же они ошибаются! Если переборщить с белком, получатся «подошвы», а без мякиша лепешки выйдут сухими. Чтобы приготовить действительно вкусные котлетки, которые не стыдно подать даже на праздничный стол, надо знать некоторые секреты этого нехитрого блюда.

    Казалось бы, что сложного в приготовлении котлет?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковородке. Тем не менее далеко не у каждой хозяйки получаются действительно качественные котлетки. У одних они разваливаются, у других, наоборот, получаются словно камни, у третьих выходят сухими и невкусными.

    Жир подарит сочность

    Знаете, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши, сплошь состоящих из хрящей, жил и пленок. Если хочется получить действительно вкусные котлетки, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения, а делайте его самостоятельно. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать (тефтельки из нее получаются суховатыми), а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.

    Перед тем как запускать филе в мясорубку, не забудьте тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность. Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины – 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирайте любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

    Какие бы хозяйки ни делали котлеты – российские, итальянские или венгерские, они всегда добавляют в фарш лук, белый хлеб и яйца. Правда, некоторые повара считают, что последний ингредиент лучше исключить, потому что белок во время жарки быстро сворачивается, затвердевает и котлетки из-за этого начинают разваливаться. Однако основная масса специалистов и хозяек все-таки выступает за яйца и говорит, что именно они связывают фарш воедино.

    Главное – не переборщить с ними и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлетки получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, и желательно предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же вы выступаете за свежий репчатый, измельчайте его одновременно с фаршем в мясорубке.

Виды котлет

Биточки

Если по советской классификации котлета должна иметь яйцевидно-приплюснутую форму и длину 10-12 см, то биточки надо делать округлыми и слегка приплюснутыми. Их толщина должна быть 2 см, диаметр – 6 см. У иностранцев такого разделения нет, все эти блюда называются просто котлетами.

Фрикадельки

Фрикадельки – это самые маленькие рубленые котлетки, которые не жарят, а варят. Яйца обычно в них не кладут, поскольку для склеивания небольшого количества фарша хватает мясного белка. Больше всего фрикадельки популярны в скандинавских странах.

Шницель

Рубленый шницель делается из фарша, который сначала превращают в овальную котлету, а потом ее разбивают широким ножом, чтобы толщина лепешки получилась не больше 0,5 см.

Ежики

Для приготовления ежиков в фарш не добавляют хлеб, а смешивают его с рисом. Чтобы ингредиенты приготовились одновременно, крупу лучше предварительно отварить до полуготовности.

Кебабы

В восточные котлеты не кладут яйца и хлеб. Берут только мясо, курдючное сало, сырой лук, соль и специи. В основном используется баранина, которую принято рубить вручную ножами (правда, сегодня мясо все чаще измельчают в мясорубке).

Крокет

Этот вариант котлет особенно популярен во Франции, Чехии, Венгрии, Португалии и других странах Европы. Делаются крокеты в виде шариков или цилиндров из сильно измельченной массы, затем тщательно панируются и обжариваются во фритюре. Внутри может прятаться мясной фарш с любыми добавками – копчеными колбасками, хамоном, картофелем, цукини.

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Пятница, 18 февраля, 2011г. 19:58:24)

+2

22

Котлеты хлебом не испортишь

Хлеб – важнейший компонент котлет, и не надо думать, что появился он в блюде из желания сэкономить. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными.

Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаете куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше).

Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, – а вчерашний и немного подсохший. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомните его руками и смешайте с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами. Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). И не забудьте посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуйте его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).

+1

23

Варианты панировки

Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивайте руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляйте в получившихся крошках котлетки и отправляйте их на сковородку.

В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты «Столичные», которые в народе называли министерскими), муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлетки сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

+1

24

Тонкости жарки

В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки. Кроме того, соблюдайте дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.

Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходите, иначе вместо сочного мясного блюда получите угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.

+1

25

Котлеты, достойные королей

Из фарша можно сделать не только классические котлетки, но и массу других рубленых блюд – вкуснейшие рулеты, зразы со всевозможными начинками, биточки, тефтельки, ежики, фрикадельки. А уж котлеты по-пожарски или по-киевски вполне могут стать изысканным деликатесом, достойным праздничного стола.

История по-пожарски

Пожалуй, самыми знаменитыми в нашей стране котлетами являются пожарские. По легенде, придумала их хозяйка трактира в Торжке Дашенька Пожарская. Якобы в один осенний вечер в семейном заведении появился сам Александр I, ехавший из Петербурга в Москву. Царь захотел телячьих котлет, но мяса на кухне не было, и Даша решила схитрить – сделать блюдо из курицы и так его приготовить, чтобы оно было похоже на телячье. Царь подмены не заметил и остался доволен. Правда, говорят, на самом деле автором нашумевших котлет была вовсе не хозяйка трактира, а нищий француз, который расплатился с ней за постой своим рецептом.

Как бы то ни было, блюдо вошло в историю и было воспето в стихах Пушкина:

«На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке.
Жареных котлет отведай

И отправься налегке».

Увы, старинный рецепт до нас не дошел, и сегодня пожарские делают по следующей технологии: 0,5 кг куриного фарша надо смешать со 100-150 г белого хлеба, замоченного в стакане молока и потом слегка отжатого. Получившуюся массу посолите, добавьте 3-4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 яйцо. Потом сформируйте небольшие котлетки размером с пол-ладошки в виде капли, обваляйте их в сухарной панировке и обжаривайте с двух сторон.

+2

26

Коварная киевская

История знаменитой котлеты по-киевски не менее запутанна. Изобрели ее то ли во Франции XIX века, то ли в Москве в начале XX столетия, но только на Украине блюдо ждал настоящий триумф. В 1947 году котлеты приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения делегации после подписания мирных договоров с бывшими союзниками Германии. Блюдо стало коронным в ресторанах системы «Интурист», а потом появилось в остальных заведениях СССР. Кстати, приготовить настоящую котлету по-киевски способен не каждый повар. Для нее необходимо вырезать из курицы грудку таким образом, чтобы на ней сохранилась косточка от крыла.

Если же покупаете готовое филе, у вас получится французский деваляй. Приготовить его значительно проще, поэтому именно его сегодня чаще всего выдают за знаменитую украинскую котлету. Первым делом отделите от грудки малое филе (оно обычно крепится к основному), а в большом сделайте ножом кармашек. Потом вложите в него 20-30 г замороженного сливочного масла, которое можно ароматизировать чесноком, травами или грибами. Затем закройте карман отбитым малым филе, сформируйте котлетку и уберите ее в морозилку. Впрочем, некоторые повара не надрезают грудку, а полностью ее отбивают, кладут масло и закручивают рулет. Потом киевскую панируют и обжаривают во фритюре.

Сначала заготовку окунают в муку, затем – в льезон, а в конце – в сухари иопять немного подмораживают. Если мясо не будет просвечивать, значит, панировки достаточно, если же грудка проглядывает, придется повторить процедуру. Подмороженные полуфабрикаты жарят во фритюре около 10-13 минут, и главная задача повара состоит в том, чтобы масло осталось внутри котлеты.

+2

27

Зразы с начинкой

В литовской, польской, украинской и белорусской кухнях очень популярны зразы – котлеты с начинкой. Готовятся они просто. Лепешку из классического фарша разбейте посильнее, чтобы она стала потоньше и в центр положите начинку. Внутри зразы могут оказаться совершенно любые продукты. Главное правило – они должны быть приготовлены и измельчены до уровня фарша. Скажем, можно добавить в котлетку рис, гречку, нарубленное отварное яйцо, картофельное пюре, жареные грибы, цукини, капусту или другие овощи. Потом закройте начинку фаршем, придайте зразе овальную форму и отправляйте на сковородку.

+2

28

еще хочу привести некоторые выдержки из последующих за статьей дебатов,были горячие споры о вкусности-невкусности  советских столовских котлет,но честно сказать,чего уж там скрывать,мне они тоже нравились!:)
да еще велись ну очень филологические дебаты,что же в котлеты ложить и класть. :D

от некоторые советы котлетных умельцев.

Тамара.
Никогда не кладу в котлеты хлеб, но всегда натираю туда на крупной тёрке сырую картошку.

Совершенно согласен класть сырую картошку. Делать котлеты из чистого мяса- по меньшей мере снобизм, да и не вкусно. Моя теща делала котлеты- половина мяса, половина рыбы и прочее. От мясных не отличишь.

а лук лучше мелко порезать ножом, а не перекручивать в мясорубке. будет вкуснее. а если перекручивать, то появляется металлический привкус

хотя я обычно обжариваю котлеты до румяной корочки, затем укладываю в чугунок - на дно кладу немножко сливочного масла, а сверху поливаю несколько ложек горячей водички, закрываю крышкой и ставлю минут на 15-20 в духовку. Это я делаю на всякий случай, чтобы быть уверенной, чтобы мясо полностью готово и не пережаривать его сильно на сковородке, что никому на пользу не идет.

Я режу большими кухонными ножницами - очень удобно. Например, филе куриных грудок я никогда не перекручиваю, а нарезаю ножницами в виде недлинной соломки или кубиков и котлеты получаются значительно вкуснее и красивее на срезе.

Безусловно, главное - это мясо. Я еще добавляю немного кислого молока. Я об этом прочитала на одном форуме. При нагревании кефир сворачивается, что дает дополнительный вкус, а сыворотка выходит в мясо, что дает сочность. Еще я ложу немного чеснока и лук. Хлеб белый.

Самые вкуснячие котлеты у моей свекрови,уж не знаю.как она их готовит,знаю,что добавляет сырую капусту.

Ая не кладу хлеб а перемалываю на 1кг мяса гр 150 капусты и они получаются пористые сочные! Все подруги теперь так делают . Попробуйте -не пожалеете.

В Пожарские котлеты хорошо бы добавить обжаренный до прозрачности на сливочном масле лук, прокрутив его вместе с фаршем и батоном, размоченным в молоке, а масло в середину, действительно, улучшает вкус любых котлет.

+1

29

Мареновая Роза написал(а):

Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, – а вчерашний и немного подсохший.

Батон или просто белых хлеб сушу, потом руками в мелкое крошево. Удобно и хранить и потом применять
Параллельно белому хлебу использую манку.
Мой способ подготовки котлет - некое количество крошки белых сухарей + пара яиц + пара-тройка столовых ложек манки. Еще немного майонеза, тоже пара столовых ложек. Я то все на глазвалю, не записывая точно.
Все это перемешивается в кашу, можно уже добавить соль и черный перец. И отставляю на час - полтора.
Потом добавляется примерно полкило фарша, вымешивается и вперед, на сковородку!
Поскольку фарш почти все время есть в продаже, то котлеты чуть ли не фастфудом стали.

+2

30

ну.вот.написала вам.что нашла,вдруг кто-нибудь и возьмет на вооружение котлетные секреты.

а сама я в последнее время котлеты не жарю,а в духовку их засовываю на противне.и не развалятся и не пригорят,и времени много не отнимут на приготовление.

Всем приятного аппетита и вкусных ароматных и воздушных котлет! :flag:

0

31

Мареновая Роза
Жанночка, вот это даааа!!! Отличная информация и тема. Спасибо. Лови соточку плюсиков от меня :)

Мареновая Роза написал(а):

тему про котлеты я не нашла,решила открыть новую(если вдруг на форуме такая уже есть,вы меня сориентируйте).

А вот она эта тема КОТЛЕТЫ: ВСЯКИЕ И РАЗНЫЕ в разделе КУЛИНАРНО-РЕЦЕПТУРНЫЙ ВИНЕГРЕТ. Если ты не возражаешь, то я объединю твою и ту темы.

+1

32

Мареновая Роза написал(а):

тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом

Помнится мне, что бабушка уже готовый фарш как бы это так выразиться? - отбивала что ли. Поднимала обеими руками сколько захватится, а потом с силой бросала обратно в миску. И так несколько раз, пока весь фарш не "отлупит" :) Котлетки и правда получаются пушистыми.

Мареновая Роза написал(а):

Котлеты хлебом не испортишь

Мне нравится в котлеты добавлять не батон, а хлеб кирпичик.

+1

33

Bench написал(а):

И отставляю на час - полтора.

Лучше на холод!!! И помимо картошки добавляю сливочное масло. :flag:

Ещё немного о "киевских " котлетах

  "Петербургские новомихайловские котлеты(из меню ресторана Купеческого клуба) , неведомым путём попавшие во времена гетмана Скоропадского (1918) на Украину и спустя несколько лет превратившиеся в "котлету по-киевски" как "новое" блюдо прочно вошло в общесоюзное ресторанное меню"

В. Похлёбкин

Отредактировано Уставший (Четверг, 17 февраля, 2011г. 21:25:19)

+2

34

Ольга-Алёнушка написал(а):

Жанночка, вот это даааа!!!

:blush: http://dinaburg.ru/uploads/0000/0c/aa/67427-2.gif
Ольга-Алёнушка,спасибо тебе!

Ольга-Алёнушка написал(а):

А вот она эта тема КОТЛЕТЫ: ВСЯКИЕ И РАЗНЫЕ в разделе КУЛИНАРНО-РЕЦЕПТУРНЫЙ ВИНЕГРЕТ.

ну,вот,п я листала-листала.Совсем невнимательная стала.Сорри.

Ольга-Алёнушка написал(а):

Если ты не возражаешь, то я объединю твою и ту темы.

я только за!За! и еще раз за!
Пусть все вместе будет!(еще бы те наши болтальные дебаты найти,да и в эту тему добавить,как-нибудь выкрою время и найду)
Люблю я разговоры разговаривать,а про еду особенно! :yep:

+1

35

Bench
Ольга-Алёнушка
Уставший
Спасибо за котлетные секретики!
Что поделились!
http://dinaburg.ru/uploads/0000/0c/aa/122231-4.gif

+1

36

Ольга-Алёнушка написал(а):

Если ты не возражаешь, то я объединю твою и ту темы.

Мареновая Роза написал(а):

я только за!За! и еще раз за!
Пусть все вместе будет!

ГОТОВО!
Правда, пришлось ещё (чтобы информация не потерялась) объединить 2 сообщения от Жанны.

0

37

Мареновая Роза написал(а):

Bench
Ольга-Алёнушка
Уставший

Спасибо за котлетные секретики!
Что поделились!

Мареновая Роза
И тебе спасибо за кучу полезной информации и весьма существенное дополнение темы.

0

38

Ольга-Алёнушка

Очень много рецептов о блюдах из рубленого мяса в последней книге Похлёбкина " Национальные книги наших народов". Но, увы, только на продажу. Скачать нельзя.
Есть возможность , купите. Не пожалеете.
Центрполиграф 2009 год

Свернутый текст

Книга вышла через 9 лет после его убийства

+1

39

КОТЛЕТЫ ПО-ШВЕДСКИ

Продукты:

300 г мясного фарша,
1 яичный желток,
4 ст. ложки молока,
1 луковица,
4 ст. ложки маринованной свеклы,
1 тертая картофелина,
соль,
жир для жарки,
сухари.
Инструкции:

Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить тертый картофель, мелко нарезанную свеклу, жареный лук, перемешать, посолить по вкусу. Сформовать котлеты, панировать в сухарях, обжарить на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать с отварным картофелем и маринованными огурцами.

+1

40

КОТЛЕТЫ «ШВЕЙЦАРСКИЕ»
     

     Фарш — 100 г
     Мясо жареное — 100 г
     Картофель — 1 шт.
     Яйцо — 1 шт.
     Лук репчатый — 1/2 шт.
     Сыр тертый — 2 столовые ложки
     Горчица — 1/2 чайной ложки
     Жир
     Перец черный молотый
     Соль
     
     
     Способ приготовления
     
     1. Картофель и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с нарезанным кусочками жареным мясом и фаршем.
     2. В полученный фарш добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты и обжарить их в разогретом жире с одной стороны.
     3. Котлеты перевернуть, смазать горчицей, посыпать сыром и запечь в разогретой духовке.

+1

41

еще один вариант шведских котлет.

Шницель шведский

Состав:
400 г говяжьего фарша,
400 г ветчины,
4 картофелины,
4 яйца,
1 стакан тертого сыра,
2луковицы,
4 ст. ложки муки,
молотый черный (горький) и красный (сладкий) перец,
соль по вкусу,
1 ст. ложка горчицы столовой,
4 ст. ложки жира для жарения.

Приготовление:

Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками, картофель натереть на мелкой терке, смешать с фаршем, добавить яйца, соль и сладкий перец. Тщательно вымесить фарш, сделать 4 шницеля, запанировать в муке и обжарить на сильно разогретой сковороде с одной стороны. Перевернуть шницели на поджаренную сторону, верх смазать горчицей, посыпать черным перцем, посыпать сыром и запечь в духовке до оплавления сыра.

0

42

Тефтели

Состав:

200 г фарша,
1 луковица,
лавровый листик,
2 горошины перца,
2 ст. ложки острого томатного соуса,
2 дольки чеснока,
1/2 пучка зелени петрушки,
дополнительные специи по вкусу (мускатный орех, кориандр и др.),
соль.

Приготовление:

В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и перец, все хорошо перемешать и сформовать шарики. Шарики сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист и перец горошком и тушить под крышкой на сильном огне 8-10 минут, затем перевернуть тефтели.
Острый томатный соус смешать с растертым с солью чесноком, полить тефтели и тушить 5-6 минут. Затем хорошо перемешать.
Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

+1

43

для Ольги-Алёнушки в копилку. Мож и еще кому пригодится.

Котлеты «Нежные»

Для приготовления потребуется (из расчета на 6 порций):

соль по вкусу;
1 ст.л. кетчупа;
1 ст.л. сметаны;
200 мл. молока;
1 ст.л. майонеза;
½ пучка укропа;
½ пучка петрушки;
1 средняя луковица;
150 грамм хлеба пшеничного;
приправа для фарша по вкусу;
панировочные сухари для обваливания котлет;
500 грамм фарша смешанного (свинина, говядина);
50 мл. растительного или оливкового масла для жарки.

Приготовление:

Зелень помыть и мелко порубить.
Замочить хлеб в молоке.
Смешать в одной миске майонез, сметану и кетчуп.
Очистить, помыть и мелко нарезать луковицу.
Соединить с фаршем зелень, лук, вымоченный в молоке и отжатый хлеб, соус из кетчупа, сметаны и майонеза.
Хорошо перемешать фарш, выбить его (скатать его в шар и отбить об доску для нарезки или миску). Это сделает фарш нежным и он не будет разваливаться в сковороде. Для такого фарша не нужны яйца.
Разогреть растительное масло в сковороде, сформировать из фарша котлеты примерно 40 грамм — 1 штука, обвалять в панировочных сухарях с двух сторон и обжаривать котлеты с каждой стороны по 3 минуты.
Мясное горячее блюдо готово.

Общее время приготовления блюда: 35 минут

+2

44

Мареновая Роза написал(а):

1 ст.л. кетчупа;

200 мл. молока;

О! Кетчуп и молоко ни разу ещё не добавляла в котлеты. Надо попробовать!!! Спасибо, Жанночка!  :love:

0

45

Наташа неженка пишет:

Я просто обожаю это блюдо. Ну очень-очень вкусное. Готовлю эти котлетки уже много лет :) . Самые ароматные получаются из опят, так как именно опята обладают немного связывающим и липким эффектом и котлетки хорошо держатся.

ГРИБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Нам нужно:

1 кг опят
2 яйца
1 луковица
2 дольки чеснока
молотые сухари (примерно 1 чашка)
мука
соль, перец
масло

1. Опята отварить в подсоленной воде и пропустить вместе с луком и чесноком через мясорубку.

2. Добавить яйца, соль перец и молотые сухари. Сколько сухарей надо - ориентрируйтесь по самой консистенции массы (примерно 1 чашка). Чтобы смесь была примерно как на котлеты, ну может чуть-чуть помягче.

2. Масло разогреть на сковороде. Из грибного фарша сформировать котлеты (я люблю большие делать), обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.

3. Можно подавать с картофельным пюре или просто с салатом.

Приятного аппетита!


неженка пишет:

Девочки, вот нашла ещё один вариант грибных котлет :) Это так сказать зимний вариант, когда нет свежих грибов, а есть сушёные :)

ГРИБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Необходимо:

Сушеные грибы 150 г (лучше всего белые). Рис 1-1,5 стакана. Растительное масло. Соль. Зеленый горошек для гарнира. Немного муки.

Приготовление:

Белые сушеные грибы сварить в воде, мелко изрубить, отварить рис с солью и петрушкой, откинуть на решето, смешать с грибами, сделать котлеты, обсыпать их слегка мукой или окунуть каждую котлету в кляр, поджарить в масле, подавать с зеленым горошком.

неженка пишет:

А вот ещё один интересный рецептик грибных котлет.

ГРИБНЫЕ КОТЛЕТЫ С МАННОЙ КРУПОЙ

Для рецепта Вам потребуются:

- грибной фарш - 500 г
- яйцо - 2 шт.
- яйцо (отварное) - 1 шт.
- манная крупа - 100 г
- лук репчатый - 1 шт.
- жир - 50 г
- сметана - 115 г
- мука - 10 г
- перец, соль - по вкусу
- укроп - по вкусу
- яйцо (желтки) - 2-3 шт.

В грибной фарш вбить яйца, всыпать манную крупу добавить мелко нашинкованный, обжаренный в жиру репчатый лук, перец, соль, рубленое отварное яйцо. Массу хорошо растереть деревянной ложкой или размять руками и дать 10-15 мин. постоять. Затем сформовать небольшие котлеты, обвалять их в муке и жарить в сильно разогретом жиру с обеих сторон.

ИСТОЧНИК

0

46

Рецепт из соцсети

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ

http://s005.radikal.ru/i212/1601/a2/414f0ba5585d.jpg

Ингредиенты:

500 г нежирной свинины,
1, 5 кг картофеля,
1 луковица,
50 г сливочного масла,
1/2 стакана муки,
100 г растительного масла для обжарки зраз,
соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Свиную мякоть пропускают через мясорубку, добавляя соль и перец по вкусу.
Лук измельчают, и обжаривают с фаршем.
Из картофеля готовят крутое пюре, (остудить) добавляя в него соль, сливочное масло и муку, соль, специи по вкусу.
Муку необходимо вмешивать равномерно, не допуская комков, чтобы картофельный фарш получился максимально однородным.
Из картофельного теста на ладони делают заготовки, размером в ладонь, в середину которых кладут мясной фарш и формуют зразы.
Как только зразы сформованы, их укладывают на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривают до появления корочки.
Обжаривать зразы с каждой стороны.

Приятного аппетита!

http://i017.radikal.ru/1601/6f/bc3db4e400c2t.jpg http://s020.radikal.ru/i714/1601/10/f267e4d04347t.jpg

http://s015.radikal.ru/i333/1601/c5/ee1c7be00dc3t.jpg http://s020.radikal.ru/i702/1601/ab/f2407e7468eft.jpg

+1

47

Рецепт из соцсети

ПОТРЯСАЮЩИЕ КОТЛЕТКИ БЕЗ ГРАММА МЯСА! ОТОРВАТЬСЯ НЕВОЗМОЖНО!

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134127272.jpg

250 граммов моркови
250 граммов кабачков
1 луковица
1 яйцо
75 граммов манной крупы
250 мл овощного бульона
Растительное масло
Перец и соль по вкусу
Один острый перчик (не обязательно)
Зубчик чеснока

Для соуса:

100 граммов натурального йогурта
30 граммов майонеза
Чайная ложка готовой горчицы
Небольшой пучок зеленого лука
Зубчик чеснока
Черный молотый перец

Приготовление:

Лук и чеснок мелко нарезать. Перец разрезать вдоль, удалить все семена, мякоть измельчить. Морковь натереть на средней терке, кабачки – на крупной. Мелко нарезать зеленый лук.

В кастрюле с толстым дном разогреть столовую ложку растительного масла, обжарить чеснок и лук. Влить овощной бульон, довести до кипения, всыпать манку и постоянно помешивая варить до загустения. Огонь сделать самый маленький и варить до готовности крупы. Остудить, добавить яйцо и вымешать смесь.

Получившуюся массу разделить на две части. В одну добавить морковку, в другую – отжатый кабачок. Можно, конечно, и все вместе перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Мокрыми руками сформировать небольшие котлетки и обжарить в растительном масле по пять минут.

Сложить в форму и довести до готовности в духовке.

Для приготовления соуса смешать йогурт и майонез, добавить специи, мелко нарезанный зеленый лук и измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. По желанию можно добавить свежий или маринованный огурчик (его мелко нарезать) и зелень. Подавать соус охлажденным…

Приятного аппетита!

+1

48

По́лба, или полбяная пшеница – это общее название нескольких видов пшеницы, которые схожи по строению колосьев. К полбе относят как дикие виды, так и культурные. Полба отличается зерном с невымолачиваемыми плёнками, ломкостью колоса, кирпично-красным цветом, неприхотливостью, скороспелостью, большинство видов устойчивы к грибковым заболеваниям.

Найдено в интернете на сайте econet.ru

КОТЛЕТЫ ИЗ ПОЛБЫ

Весьма оригинальные, вкусные и очень полезные котлеты. Ведь в составе полбы от 40 до 50% различных углеводных соединений, белки, растительные жиры, витамины (В1, В2, В6, С, Е и РР) и минералы (калий, кальций, магний, фосфор и др.), различные активные ферменты.

Полезные вещества, входящие в состав полбы, легко и продуктивно усваиваются организмом. Итак, готовим котлетки из полбы!

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134268442.jpg

Вам потребуется:

    200 г полбы
    1/2 стакана овощного бульона
    2 ст.л. оливкового масла для жарки
    4 стебля лука-порея
    2 яйца
    1 ч.л. соли
    2 ст.л. зелени петрушки
    100 г тертого твердого сыра

Для салата:

    2 ст. л. оливкового масла
    4 помидора
    1 луковица
    1 ч. л. соли
    щепотка белого перца
    1 ст. л. бальзамического уксуса
    3 ст. л. зеленого лука

Приготовление:

1. Сварить полбу в овощном бульоне: один раз хорошо вскипятить, затем 30 минут варить в открытой посуде на самом слабом огне. Остудить.

2. Мелко нарубить порей, смешать с яйцом, петрушкой, солью, тертым сыром и добавить в полбу.

3. Сделать котлеты и обжаривать их на слабом огне в 2-х ст.л. масла (с каждой стороны 12-15 минут).

4. Нарезать помидоры ломтиками, положить на тарелки, мелко нарезать лук, посыпать помидоры. Смешать 2 ст.л. масла с солью, перцем, бальзамическим уксусом и заправить этим соусом салат из помидоров.

5. Посыпать луком и подать котлеты с салатом в качестве гарнира.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью! econet.ru

+1


Вы здесь » GoroD » КУЛИНАРНО-РЕЦЕПТУРНЫЙ ВИНЕГРЕТ » Котлеты: всякие и разные