GoroD

Объявление

28.01.2018 расширенный слет коллекционеров. Смилшу 90, здание РТУ.

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » GoroD » Вторые блюда » Макароны.


Макароны.

Сообщений 1 страница 22 из 22

1

Какие бывают Спагетти - или виды макарон

В XVI в. в Ватикане была издана книга "Об истинных удовольствиях и благополучии". И это была поваренная книга. Что и говорить, итальянцы во все времена понимали толк в еде. Что съесть, как съесть и где съесть – вопросы первостатейной важности для большинства итальянцев. (Говорят, настроение итальянца напрямую зависит от проглоченного накануне обеда.Не последнюю роль в ихнем рационе играют макароны!

Макароны – гордость Италии

http://img12.nnm.ru/imagez/gallery/2/8/e/2/e/28e2ed505af6db5b704403a023369b70_full.jpg

Отправной датой распространения макаронных изделий в Европе чаще всего считается середина 90-х гг. XVIII в., когда известный путешественник Марко Поло, вернувшийся после долгих странствий в родную Венецию, привез из Китая в качестве сувенира тонкие трубочки из теста, сделанные, правда, из рисовой муки. Что касается названия продукта, на этот счет бытует следующая легенда: якобы некий кардинал, впервые увидев блюдо из макарон на своем столе, воскликнул: «О, ма карони!», – что в переводе с итальянского означает «О, как мило!». По другой версии, слово maccheroni произошло от сицилийского maccarruni – «обработанное тесто» (итал. maccare – «месить, мять»). В то же время большинство лингвистов считают, что слово «макароны» берет начало от греческих прилагательных macros («длинный») и makares («благословенный»), и родилось на кухнях итальянских сеньоров, где готовили пищу повара-греки.

До XVIII столетия макароны изготавливали вручную, и лакомились ими в основном гурманы. К столу их подавали с соусом из сахара и меда. А к середине XVIII века были изобретены машины для изготовления макаронных изделий, что увеличило объемы выпускаемой продукции и привело к снижению ее стоимости. Таким образом, за короткий срок продукт стал доступен широким слоям населения. С тех пор макароны считаются национальным кушаньем итальянцев. В этой стране их называют «пастой» (от итал. pasta – «тесто»). Макаронами же здесь называют тонкие и длинные трубочки сухого теста с дырочкой внутри. Справедливости ради надо заметить, что в большинстве стран мира все же чаще используется термин «паста».
В самой макаронной в мире стране – Италии – существуют десятки, если не сотни различных видов пасты, однако за ее пределами наибольшее распространение получили три-четыре ее вида. Но жаждущим экзотики гурманам, дабы разобраться в дебрях меню тратторий и ресторанов, не будет лишним узнать о самых распространенных видах итальянской пасты.

Разновидностей пасты (макаронных изделий) в Италии существуют десятки, если не сотни. Разная форма, цвет, толщина, ингридиенты, скорость приготовления... в этом всем не итальянцу очень легко запутаться.....
поэтому итальянские макароны (паста), можно поделить на следуюющие 3 вида-

1- Длинная паста (Pasta lunga)

2- Короткая паста (Pasta corta)

3- Наполнененная паста (Pasta ripiena)

давайте разберем каждый вид в отдельности

Длинные макаронные изделия-Паста лунга

http://img12.nnm.ru/imagez/gallery/d/1/e/7/5/d1e75cd4e793dc3a1e92634a14689bd9_full.jpg

Fettuccine
– один из самых известных видов итальянской лапши. Тонкие плоские полоски теста шириной около 2,5 см. Могут быть прямыми или слегка изогнутыми. Наиболее часто используются при приготовлении блюд типа Fettuccine Alfredo
Vermicelli/Вермишель
- очень тонкие спагетти, длинные и прямые или свернутые по форме пакета. Вермишель используется при приготовлении супов или подается как отдельное блюдо с соусом.
Spaghetti / Спагетти
- длинные, тонкие, твердые, круглые в сечении. Считаются самыми известными макаронными изделиями в мире.
Ziti
- тонкие трубчатые макароны такой же длины, что и спагетти (слово ziti буквально означает «длинный»). Ziti tagliati - правильное название для более короткой разновидности этих макарон, которые в Америке обычно продают в высушенном виде. Эти макаронные изделия подаются как закуска с приправой из соуса или запекаются с соусом и сырами (casserole).
Tagliatelle
- длинные, тонкие, плоские макаронные изделия, похожи на семейство лапши Fettucine. Отличаются тем, что намного шире, чем Fettucine (около 2,5 см). Выпускается четыре разновидности такой лапши разной ширины (от 2,5 см до 3 мм): Tagliatelle, Tagliolette, Tagliolini, и Tagliarini

http://img12.nnm.ru/imagez/gallery/d/7/d/6/1/d7d6145d4c07075f5b38c0a95c3a7104_full.jpg

Linguini («Язычки»)
– похожие на спагетти макаронные изделия в виде узких (не более 3 мм шириной) и длинных лент. Обычно их используют для приготовления блюда Linguini с соусом из морских моллюсков (Clam Sauce).
Cappelli D'Angeli
– очень тонкие макаронные изделия, традиционно используемые при приготовлении супов. Сегодня они также используются для приготовления пасты и entree (блюд, подаваемых между рыбой и жарким). Перед подачей на стол блюда поливают соусом
Cappellini
- скрученные макаронные изделия, немного толще, чем Cappelli D'Angeli. Используют в приготовлении супов и entree, политых соусом.
Fusilli
- длинные спагетти, закрученные в виде штопора

Короткая паста (Pasta corta)

http://img12.nnm.ru/imagez/gallery/5/0/9/0/e/5090e26cfb2c154bf23e7987cb7094d3_full.jpg

Cannelloni
- полые трубочки большого диаметра из теста (или квадраты теста, свернутые в форме трубочек), которые наполняют фаршем, поливают сверху соусом и запекают в духовке.
Cavatelli
– короткая загнутая лапша, напоминающая плоские «ракушки» с зазубренными краями.
Ditali
- полые макароны, нарезанные на короткие кусочки.

Ditalini
- еще более короткие, чем Ditali, макаронные изделия. Часто используются при приготовлении minestrone (мясной или куриный суп с овощами).

Elbow
– широко известны как «рожки» - полые, трубчатые макаронные изделия полукруглой формы. Бывают различной длины и диаметров - от толщины тонких спагетти до 3 см в диаметре. Могут иметь гладкую или ребристую поверхность (rigati). Эти макаронные изделия стали популярными благодаря американскому блюду Macaroni & Cheese (макароны с сыром).

Farfalle
- макаронные изделия в форме бабочек.
Rotelle
-(«колесики») – маленькие короткие спиральки, напоминающие деталь автомобиля.
Gemelli
- эти макаронные изделия напоминают два коротких куска спагетти (длиной около 2,5 см), свитые наподобие веревки. Используются в горячем виде с соусом или в холодных салатах с добавлением макаронных изделий.

Lasagna (Лазанья)
– очень популярные макаронные изделия в виде длинных, плоских и очень широких (от 5 до 7,5 см) полосок теста, часто с зазубренными краями. Используются для приготовления популярного блюда с таким же названием (в глубокой посуде выкладывают несколькими слоями макароны, пересыпают их сыром, поливают соусом и запекают в духовке до появления сверху румяной корочки).

http://img11.nnm.ru/imagez/gallery/f/d/3/f/b/fd3fbb910bf3cdd94925a60ace21bd0e_full.jpg

Macaroni (Макароны)
- общее название для полых или перфорированных макаронных изделий трубчатой формы различной длины и толщины – от крошечных «рожков» до огромных «manicotti». Большинство макарон удваивается в размере в процессе варки.

Manicotti
- в домашних условиях это блюдо готовят, заворачивая начинку в большой квадрат тонко раскатанного теста. В промышленных условиях эти макаронные изделия выпускаются в форме огромных трубок (не менее 10 см длиной и более чем 2,5 см в диаметре) со срезанными наискосок концами. Поверхность трубок часто бывает рифленой.

Orzo
- маленькие макаронные изделия, имеющие размеры и форму рисовых зерен. Часто используются вместо риса - в качестве гарнира или в супах.

Pappardelle
- плоские, широкие (около 1,5 см) и длинные полоски лапши со слегка зазубренными краями. В Италии эта лапша часто подается к блюдам из кролика.

Penne
- короткие гладкие трубочки, срезанные по диагонали с обоих концов, по форме напоминающие перья для письма.

Rigatoni
- трубчатые макаронные изделия с рифленой поверхностью, диаметром около 2,5 см – вторые по величине после manicotti. Их обычно подают с большим количеством соуса (блюдо называется Rigatoni).

Rotini
- короткие спиральные макаронные изделия длиной около 2,5 – 5 см. Часто используются в холодных салатах, а также подаются как entree с соусом.

Паста рипьена (наполненная)

http://img12.nnm.ru/imagez/gallery/7/2/0/f/4/720f475bc0a046f1c6a958e4246a850a_full.jpg

Tortellini (похожи на наши пельмени или вареники)
– небольшие макаронные изделия с начинкой, с соединенными вместе концами теста. Начинка бывает из творога, сыра, мяса или овощей.
Ravioli / Равиоли
- популярное итальянское блюдо – квадратики из теста с различной начинкой (мясо, овощи, сыр и др.). Равиоли отваривают и сразу подают к столу или дополнительно запекают в духовке с добавлением сливок, сыра или томатного соуса.
Agnolotti (ангелотти)
Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)
Gnocchi (ньокки)
С итальянского переводятся, как "маленькие клецки", обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом[
- макаронные изделия, сделанные из картофеля и муки (или крахмала). В тесто иногда добавляют яйца и сыр, а также мелко нарезанный шпинат или зелень. Эти клецки в форме небольших шариков отваривают в кипящей воде. Их обычно подают с маслом и сыром пармезан или с острым соусом для пасты. В Италии их, как правило, используют в качестве гарнира, но их также можно подавать и как закуску.

отдельно можно выделить Pasta colorata (цветные макароны)

Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all'uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.

КАК ВАРИТЬ МАКАРОНЫ - советы для чайников :)

1. Всегда используйте большую кастрюлю, с как минимум 2.25 л воды на каждые 225 гр макарон, в которую добавлено 1 ст л соли. Я рекомендую это количество сухих макарон (спагетти или макарон любой другой формы) на две порции, как основное блюдо (с соусом) и 4 порции (по 110-175 гр) как закуска. Перед тем, как вы опускаете макароны, убедитесь, что вода закипела. Добавьте макароны как можно быстрее, перемешайте только один раз, чтобы разделить макароны. Если вы готовите длинные макароны, например, спагетти, аккуратно надавите на них; в воде они становятся мягкими и улягутся в кастрюлю. Уложите их по периметру кастрюли.
2. Не нужно накрывать кастрюлю крышкой: вода снова быстро закипит, и если вы накроете кастрюлю крышкой, все вытечет на плиту. Поставьте таймер - качественные макароны варятся 10-12 минут, но время приготовления зависит от формы и качества макарон. Поэтому единственный верный способ проверить, готовы ли макароны - попробовать их. Сделайте это через 8 минут, затем 9, 10 и тд. Это нужно делать, только если вы готовите макароны этой фирмы первый раз. После этого вы всегда будете знать сколько это занимает. Иногда нужно варить макароны на минуту меньше, но подержать на огне на минуту больше уже вместе с соусом.
3. Подготовьте дуршлаг и когда вы начнете сливать макароны, ополосните сначала дуршлаг кипятком - это нагреет его и подготовит к горячим макаронам. Не сливайте слишком хорошо - несколько капель жидкости должно остаться, чтобы макароны не пересохли. Поставьте дуршлаг с макаронами на кастрюлю, чтобы в нее стекала вся жидкость.
4. Всегда подавайте макароны на подогретых тарелках, чтобы они были как можно более горячими, когда вы подаете их на стол. Спагетти лучше всего подавать специальными щипцами и всегда поднимать их высоко, чтобы отделить одну порцию от другой.
   Варят пасту обычно до так называемой «стадии аль Данте» – то есть ее слегка не доваривают. Однако же, главное в мудреном и очень важном деле приготовления пасты – это соус. Их разновидностей насчитывается больше 10 тысяч. В ход идет все, что можно съесть. Главное правило – чем короче и толще макароны, тем гуще соус.

Можно выделить три основных вида соусов к пасте:

* сливочный;
* томатный;
* на оливковом масле.

Дальнейших вариаций с их использованием может быть множество:

* «болоньез» – из томатов и мясного фарша;
* «банголо» – с мидиями;
* «фрутто ди маре» – из различных морепродуктов;
* «карбонара» – из сливок, бекона и белого вина;
* «дьяболо» – с очень острым перцем.

Признанным любимцем большинства итальянцев является томатный соус «сальса ди помодоро» (варится очень долго на очень слабом огне с добавлением базилика и майорана»).

   В каждой области страны – свои смеси. В относительно удаленных от моря Тоскане, Умбрия, Молизе, Базиликата, Валле-д'Аоста, Трентино-Альто-Адидже в основе соусов и приправ – урожай фермерских угодий и леса. А вот на Сицилии и Сардинии в своей порции макарон вы можете найти рыбу, каракатиц, моллюсков, лангустов, крабов и даже устриц. Один из изысков итальянской кухни – "песто алла дженовезе". Основу соуса здесь составляет оливковое масло, в которое добавляют растертые листики базилика, немного орешков средиземноморской сосны, чеснок и чуть-чуть овечьего сыра. Традиционно к блюдам из спагетти подается тертый сыр пармезан, за исключением тех, что приготовлены с использованием рыбы и морепродуктов.
   Самой лучшей считается паста, изготовленная вручную в небольших цехах (эдаких кустарных кухнях, получивших лицензию). Всего в стране насчитывается около 3000 таких предприятий, большая часть которых сосредоточена на юге Италии. Если промышленные макароны делают в течение нескольких часов, то процесс изготовления этих «бабушкиных макарон» занимает около суток. Дорогие рестораны Италии по 2-3 месяца ждут выполнения своего заказа. Купить же такой продукт можно на рынке или в особых лавках.
   Что касается способа поедания спагетти, то тут разговор особый. Едят спагетти с помощью вилки и ложки: ложку держать в левой руке, а вилкой накалывают порцию макарон и навертывают, не разрывая, на зубцы. Затем ложкой берут Едят спагетти с помощью вилки и ложкиприправу и закусывают ею спагетти. Длинные, непослушные макаронины, проскальзывающие меж зубцами вилки, способны вывести из себя даже самого хладнокровного едока. Однако это как раз тот случай, когда виртуозность достигается путем многократного опыта.
  Не будет лишним привести несколько весьма полезных советов. Так, к примеру, настоятельно не рекомендуется разрезать ножом незадачливые «веревки», поскольку это изначально не соответствует правилам этикета, а «поруганные» спагетти начнут торчать во все стороны и могут ненароком обрызгать Вас и окружающих соусом. «Воевать» со спагетти следует, придерживаясь следующей стратегии: из общей массы спагетти на тарелке отделите небольшой пучок и зацепите его между первым и вторым зубцами вилки. Далее уприте вилку в вертикальном положении к дну тарелки и начните вращать ее вокруг своей оси. Короткие же макароны просто едят вилкой или ложкой.
  Что же касается спагетти с ракушками, то нужно помнить, что после того, как Вы при помощи вилки и ножа (иногда к столу подается специальный инструмент для разделки мягкотелого деликатеса, внешним видом напоминающий самую обыкновенную отвертку) предварительно извлечете моллюсков, раковины следует сложить на специальную тарелочку
.
для создания новости использовались материалы с сайтов-http://kuking.net/,http://www.bertolli.ru/,http://www.discoveritaly.ru,http://www.italyproject.ru

+1

2

Ммм.. макароны!!! равиоли и тортеллини тоже неплохи.. ммм...

0

3

Моё дитё бы кушало макароны 24 часа в сутки)))

0

4

Ой,я сама обожаю макароны всякие). Слава Богу,конституция позволяет))

0

5

Шахерезада написал(а):

Слава Богу,конституция позволяет))

А это даже в Конституции записано? Ух-ты!!! А в нашей стране такого нет...
Не очень я к макаронам... почему-то...

0

6

Bench  Ну и шутник же Вы   :nope: . Ну да))),в Конституции так и написано))

0

7

Страсть как люблю макароны! С сыром, кетчупом- супер!

0

8

Bench написал(а):

А это даже в Конституции записано?

А вашей конституции,вообще, никая еда  и ни в каких количествах не помешает! ;)

0

9

А я к макаронам как то не очень отношусь..люблю,но не так чтобы сильно..а вот картошку готова кушать 24 часа в сутки))

0

10

Сама я к макаронам равнодушна, но готовить - готовлю!

Мой рецептик - прост и несложен!

Запеканка из макарон и курицы или курицы и макарон( всё зависит от количества основных продуктов)
Итак, приступаем!
Берем курицу( обычно уже обработанную),варим до готовности вместе с кореньями и специями.Затем мясо отделяем от костей и режем тонкими полосками.
Макароны( желательно покрупнее, рожки или спиральки, сами спагетти и вермишель как таковые не годятся) отвариваем по традиционным рецептам.
Лук мелко рубим и обжариваем до золотистого цвета.( если кому-то лук не нравится,можно обойтись и без него)
Морковь трем на крупной терке и тоже обжариваем.
Болгарский перец (желательно красный) нарезаем тонкой соломкой.
Все продукты перемешиваем, заливаем взбитыми яйцами и в духовку.
И не забудьте про специи для всего блюда в целом, я , кроме традиционных,
добавляю еще "Бонанзу".

Подаем с овощным салатом( например, из помидоров с масл. раст.)
Никакой экзотики, зато вкусно, питательно и каллорийно!( для женщин - минус, для мужчин- в самый раз).
Пользуйтесь на здоровье, если кому приглянется, приятного аппетита!

0

11

Я люблю макароны длинные спагетти с соусом
Соус готовить очень просто, вот рецепт
морковь нарезать тонкими ломтиками,
кабачок тоже тонкими ломтиками,
положить на сковородку растительное масло и потушить овощи... в конце добавить помидор без кожицы, затем посолить, поперчить и залить этим соусов сваренные спагетти. Получается очень вкусно. Рецепт услышала у Юлии Высоцкой

0

12

И какие же макароны и все ,свяванное с ними-без ПАРМЕЗАНА !!!!! :huh:

0

13

А сейчас я напишу рецепт,которому меня научила моя подруга-итальянка,когда я была в Италии.
Лук и чеснок,мелки нарезанные,обжарить на оливковом масле.Налить в сковородку 100 мл белого сухого вина,потушить.Добавить 200 мл 35% сливок,потушить.К этому добавить раскрошенный сыр Дор Блу,дождаться,когда он расплавится.Немного уварить.Доложить размороженный (там у них-свежий)морской коктейль(креветки,осминожки,мидии с раковинами и др морские гады),оливки.Перемешать.Когда закипит-ждать 3 минуты,помешивая.Выключить.
Там,в Италии,на все это ,прямо в сковородку(а она большая),вываливают спагетти,перемешивают,и только после этого раскладывают по порционным тарелкам,щедро посыпав пармезаном. Я делала немного по другому-сначала спагетти на тарелку,сверху соус и пармезан.Было не хуже!
Приятного аппетита!!!

+1

14

Да! забыла написать,что солить не надо!!!!!И еще добавить базилик,желательно свежий!!!!!

0

15

Макаронам возведут памятник за «объединение человечества»

Открытие монумента состоится 26 июля в центре деревни Петрово, недалеко от Боровска.

Памятник представляет собой трёхметровую макаронину красного цвета, на вершине которой будет макаронина-рожок в виде улыбки. На краях улыбки, друг напротив друга, будут располагаться скульптурные изображения мужчины и женщины, которые с двух сторон едят огромную макаронину. Памятник является символом того, что макароны объединяют людей и человечество в целом.

Идея установки памятника принадлежит Евгению Егорову, организатору проекта и руководителю культурно-образовательного центра "Этномир", который является большим любителем спагетти.

0

16

я вот вчера на скорую руку забацал псевдо-японское блюдо собственного изобретения:

"Мидии на ветках сакуры"

Нам надо - на одного человека и четверть собаки (угостил немножко)

смесь из морегадов (в Рими продаётся - там креветки, мидии, итд.) - 1 пакет.
рисовая лапша (продаётся там же) - 1/3 пакета
соевый соус, мёд, соус чили и "steiku mērce" (можно другой кетчупоподобный, но этот - лучше всех)
1 яйцо

1.В кастрюле кипятим воду с солью. Закипает - бросаем туда лапшу, закрываем крышкой и снимаем с огня. Ждём 3 минуты, вываливаем лапшу в друшлаг и промываем холодной водой. Добавляем столовую ложку растительного масла чтобы не слиплись и убираем в сторону.

2.взбиваем одно яйцо и жарим омлет

3. в миске размешиваем 2 сторовые ложки мёда, пару чайных соевого соуса и столовую ложку кетчупоподобного. Капаем соуса чили по вкусу.

4. В глубокую сковородку наливаем масла, включаем огонь и выкладываем лапшу.

5. Когда лапша разогреется (нало всё время помешивать) добавляем морегадов(без жидкости), перемешиваем, добавляем соус, опять перемешиваем. Через секунд 30 добавляем порваный на кусочки омлет, перемешиваем, закрываем крышкой и снимаем с огня. Оставить на пару митут чтобы настоялось.
Приятного!

Отредактировано Контра Матёрая (Воскресенье, 27 июля, 2008г. 16:07:50)

+7

17

хм.. попрбую завтра приготовить))

Контра Матёрая написал(а):

смесь из морегадов

у нас это называется "морской коктейль"))

Контра Матёрая написал(а):

пару чайных соевого соуса

а без него нельзя? не люблю я его...
вообщем буду завтра пробовать))

0

18

у нас это называется "морской коктейль"))

у нас официально тоже, но я как Монтайн предпочитаю неологизмы  :D

а без него нельзя? не люблю я его...

в принципе можно попробовать его заменить... думаю стоит попробовать вариант томатный соус + сметана + много-много зелени.

0

19

ах, Контра, буду я с голода помирать :-Р

0

20

мне тоже очень нравится паста с морепродуктами, только я больше люблю с соусом Alfredo как в моем любимом ресторанчике Olive garden:

http://www.olivegarden.com/menus/detail … ame=dinner http://www.olivegarden.com/menus/detail … ame=dinner

0

21

Shtuchka

мм, должно быть вкусно. гадо будет попробовать.

0

22

Kugutsue

бедный ребёнок...

0


Вы здесь » GoroD » Вторые блюда » Макароны.